柳州螺螄粉跟桂林米粉有什麼關係？湯底有什麼不同？

許多人經常會把

柳州螺螄粉

和桂林米粉

來做

比較，但其實

二者

真的不一樣

。

一、螺螄粉與米粉的食材不一樣

桂林米粉大多用的都是溼榨粉，主要的原料就是早秈米，先把大米磨成漿，然後裝袋過濾幹，揣成粉團煮熟，然後放到篩子當中壓榨成圓根或片狀，片狀的稱切粉，圓的稱米粉，米粉潔白、細嫩、軟滑、爽口。

螺螄粉使用的米粉是大部分幹榨粉，而且是粗米粉，不是細米粉。這種粉需要透過冷卻工序，形成方便儲存的乾粉，在煮米粉之前先把米粉放在冷水當中浸泡變軟，然後再煮，這樣煮出來的粉更有嚼勁。

二、螺螄粉和柳州米粉的湯底不一樣

桂林米粉自身淡而無味，美味可口的核心在滷

水

。有關於滷

水

，每一家都是有自身的製作方法，通常都是獨特秘訣，但實際上大多數是用甘草、八角、桂皮、小茴香等香辛料坐鍋，放進新鮮豬肉、豬骨頭、牛肉，再新增羅漢果、三花酒等調料，起火燒開後轉慢火慢慢地熬煮。

這樣

熬出的滷

水

，口感美味可口香醇。

螺

螄

粉的湯是用田螺熬煮而成的。把田螺用水浸泡二十四小時，

中

間換水數次，以吐淨細沙，削掉田螺的外蓋，切去尾端，取下田螺，不斷摩擦，浸洗，隨後再下田螺肉偏炒，斷生後新增白湯，薑片，小蔥，蒜頭等調料熬湯。如此一來煮出來了的田螺湯辣而不火、香而不膩、清而不淡、麻而不燥。

三、螺

螄

粉與米粉

配菜

不太一樣

桂林米粉的

配菜

非常簡單，可以直接在米粉中新增一勺滷

水

，拌一拌，隨後新增嫩牛肉、鍋燒、炸黃豆、叉燒片等，每一家的滷

水

口感不太一樣，因此

桂林米粉的口感也各有不同。

螺

螄

粉的

配菜

比較多，在其中就會有讓螺

螄

粉

“臭不可聞”的酸豆角，也有小青菜，腐竹，花生，黑木耳，腐竹，新鮮黃花菜，蘿蔔乾等等這些。本地人也會喜愛加

1

個滷鴨腳，還可以依據自身的口感，隨便再加上一部分其他

配菜

。

四、

螺螄

粉與米粉時間不太一樣

桂林米粉：

2200

年曆史時間傳說故事始皇帝開鑿靈渠之後，便巡境到遊玩桂林山水。

始皇帝愛用鯉魚須、魚肚來下酒菜，他在灕江發覺鯉魚十分多，因此一面遊玩灕江風光，一面對鯉魚

“清理門戶”，僅僅只是十幾天，就捕獵了不計其數條鯉魚。灕江中的鯉魚王，不忍心繼續看下來，因此想到

1

個方法，用大米磨漿做成了魚須

（

米粉

）

、魚肚

（

切粉

）

，始皇帝吃完，非常喜歡，此後桂林米粉就問世了。

螺獅粉：

50

年上下螺

螄

粉必需有辣椒，而辣椒是在明朝末年才從美洲大陸傳至我國的，剛剛開始，僅僅作為綠色植物用於把玩觀賞。

辣椒傳至廣西柳州之後，聰慧的柳州人，將它與本地獨有色酸豆角緊密結合。二十世紀七十年代末，才擁有

螺螄粉

，換句話說，相距如今才僅有

50

年上下的歷史時間罷了。

2008

年，螺螄粉

手工製作

技藝取得成功申請自治區第二批非物質文化遺產名錄。

有些人喜愛螺獅粉的

“臭香”

有些人愛桂林米粉的鹹香

無論是螺獅粉

或是桂林米粉

只要是你喜歡吃

便

都

是美味可口的