香酥九轉大腸家庭版本詳解，下酒下飯、做法易學

要問起“豬大腸怎麼做會更好吃？”那還真是一個比較容易難倒答者的問題，畢竟不同烹飪層次的同學對於豬大腸的“好吃概念”也均不相同，所以要單獨問這個做法自然也就需要根據自己的口味愛好去提高對應的烹飪方式。比如如果您是一位烹飪大廚，那麼您對於豬大腸的好吃追求自然是如何做得更加高階好看又同時美味，而如果您只是一位家庭烹飪小白，那麼您第一次做豬大腸只需要把大腸烹飪的完全沒有腥味即算比較成功了，當然如果能同時做到軟爛入味，鮮香下飯就更好了。

“豬大腸”——又叫肥腸，是豬的消化腸道較粗的那一段，本身具有很強的韌性和較多的油脂，因此只要處理得當，確實不失為一道口感、鮮香、美味並存的好食材，不過由於豬大腸本身具有較高的腥臭味，因此在家庭烹飪過程中有一定上手難度，最常用的烹飪方式也是比較好去味的的爆炒、乾鍋、紅燒等做法，下面小麟哥就給大家分享一道我自己認為比較好吃的豬大腸家庭烹飪做法吧，大腸口感酥脆多汁、鮮香入味、一口一個爽，是一道用來下酒下飯都很不錯的美食，推薦各位比較喜歡吃大腸的同學們收藏上手嘗試。

【“香酥九轉大腸”——家庭版本詳解】——特點：外酥裡嫩、鮮香多汁、下酒下飯、做法易學、一看就會。

【主料】：新鮮豬大腸500克（冷凍的也可以做，主要是清洗過程要做好）

【配料】：生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥少許、八角1個、香葉2片（重口味美食蔥薑蒜肯定少不了）

【調料】：水、料酒、麵粉（或澱粉）、生抽、白醋、老抽、胡椒粉、蠔油、香油、食鹽、食用油適量

——【開始製作】——

①：先把新鮮的豬大腸用水沖洗一遍，翻面去除多餘肥油，然後再衝洗一遍，依次下入麵粉1大把、白醋1湯匙、食鹽2小勺抓洗2分鐘，醃洗3分鐘，之後換入足量清水沖洗乾淨，撈出瀝乾，生薑去皮切末，大蒜拍松去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。——（注意，這裡去除肥油不用去的太乾淨，後面解釋）。

②：起鍋加入足量清水，冷水下入豬大腸，再依次下入八角1個、香葉2片、料酒1湯匙、白醋半湯匙、老抽半湯匙，開大火進行焯水，水開後轉小火繼續燜煮40分鐘左右至大腸煮透，此時鍋內湯汁較少，大腸已經上醬色，湯汁不用，直接撈出大腸。——（注意，這一步燜煮很關鍵，主要用3個作用，後面解釋）。

③：將大腸過一遍冷水稍微降下溫撈出，改刀切成5釐米左右的小段，瀝乾水分裝碗，撒入少許食鹽和胡椒粉抓勻調入底味，備用。

④：起鍋加入足量食用油大火燒熱，油溫6成熱轉中火下入瀝乾水分的豬大腸開始油炸，保持中火反覆推動油炸約1分鐘至大腸定型出香，關火撈出大腸。——（注意，這一步油炸必不可少，但油炸時間不要太長）。

⑤：鍋留底油，小火下入姜蒜炒出香味，下入清水小半碗約100毫升鎖香，然後依次下入老抽5毫升、食鹽2克、胡椒粉1。5克、蠔油1湯匙翻拌均勻，煮至醬汁沸騰出香，關火下入蔥花、淋入1毫升香油和幾滴醋快速炒勻增香，然後下入炸好的大腸再次翻勻吃足味道即可出鍋擺盤。——（注意，最後一步炒汁很關鍵，方法類似鍋包肉，但是一定要先加水，否則最後香味差一半）。

結語

其實做好一道豬大腸還是挺簡單的，只要大家願意多看多學多上手實操著做，那麼不管是多麼難洗、多麼難處理的食材相信同學們也都能做的非常美味，收藏這道美味大腸試試吧？你也能做的很好吃哦！