帶魚怎麼做好吃？大廚教你一道紅燒帶魚，肉質細嫩，鮮香十足

馬上就要過年了，很多人家裡都要炸魚，帶魚小黃魚都可以炸。好像我們過年吃這個炸的帶魚是一個習俗。但是老吃這炸帶魚有點膩了，我們今天可以嘗試一下紅燒帶魚。咱們選帶魚的時候要中帶，不要太寬的，它的寬度在5-6釐米就可以了。大的帶魚肉質不好，再一個大帶魚一般都是進口的，也比較貴。口感沒有國產的帶魚好，咱們國產的舟山帶魚是最好的

紅燒帶魚

原料 帶魚中段 配料 蔥段 薑片 調料 料酒 白糖 鹽 醋 味精，

處理一下帶魚，剛才只是斬成了大塊，它很難入味，把帶魚簡單的改一下刀，讓它下一步更好的入味，打兩個花刀就可以了。

下一步就是簡單的入一下味，先用純淨水或者是自來水，把調料放在一起，先鹽一勺，胡椒粉可以少來一點。少加點糖，味精可以放一點，倒幾滴料酒，料酒可以用白酒或者是啤酒代替。啤酒的量稍微大一點，白酒的量稍微小一點兒，主要是為了去腥。

然後把蔥段薑片放進去，攪勻它，倒到帶魚裡面，醃一下帶魚，醃半個小時。現在時間已經差不多了，我們醃的帶魚裡面的湯潷掉，把蔥薑蒜揀出來。現在帶魚算是醃好了，給帶魚簡單地拍一下粉，這個粉不用太多，太多就成炸魚了。稍微來一點粉，加這個粉一是顏色好看，再一個也是保持水分。這個帶魚不容易被炸幹，炸幹以後吃的時候發柴了，肉就不鮮嫩了，起一個保護膜的作用。

拍了生粉之後，把它調勻，爭取讓帶魚的每個面上都粘上生粉。然後我們就起鍋，倒入色拉油，可以稍微的少一點，煎一下也可以。如果家裡方便的話，可以用油炸。首先要把油燒熱，等油溫達到五六成熱了，我們可以下帶魚了。今天我們教的方法是用油炸這個帶魚，如果家裡有電餅鐺的話，刷點油，兩面煎一下，可能更方便一些，效果其實比這個還要好。

帶魚炸好了，控一下油，鍋裡少來點底油，把大料瓣八角煸炒一下，炒出香味。放入蔥段薑片，倒入料酒，帶魚放進去，這時候火改成中火。稍微加一點水，因為咱們是紅燒的嘛。

下面就開始調味了，鹽剛才已經加過了，稍微來上一點兒。白糖可以稍微多放一點兒，因為是紅燒加兩勺白糖。少來一點味精，醋的量可以稍微多一點，因為魚有腥味，用醋以後可以去腥。醋香味也很好，還可以軟化骨刺，再來點老抽調一下顏色。調味的時候要把火調 得很小，因為當時水量不是很充足。再一個調味的時候，它這個料不均勻。所以調完料之後，把火調回到中火。

稍微翻一下鍋裡的帶魚，避免粘鍋，也讓它更充足的入味。可以稍微蓋上鍋蓋，燜個兩分鐘左右。沒過多久，鍋裡面的香味已經出來了，現在就可以改大火收汁。可以稍微淋點明油，讓菜品看起來更亮。好了紅燒帶魚做好可以裝盤了，上面再撒點香蔥末點綴一下。這真的是非常香的一道菜，掌握這道紅燒帶魚的做法真的是過年招待親朋好友的最佳選擇。

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