雖然沒有看見過真的龍，但是“紫龍脫袍”卻成了湘菜的地方口味

在民間有句俗話說得好：“吃鱔魚賽過吃人參”，所以不難看出鱔魚的營養價值是我們平時所食用的魚類中較高的，並且鱔魚的食用方法在每個地區都有不同的做法，最出名的就是紫蘇臘味爆鱔段等多種家常做法，但其實鱔魚還有許多不同的做法，比如湘菜的這道“紫龍脫袍”就是名副其實的地方本味，不僅名字霸氣而且還俘獲了眾多食客的芳心。

鱔魚作為“芸芸眾魚”中的一員，也有著“鯉魚跳龍門”的夢想，所以當地人給鱔魚圓了這一個夢想，將它作為“紫龍”端上了人們的餐桌上，但這條“龍”在上桌之前卻還要脫掉它的龍袍，不禁讓人疑惑這到底是一道怎麼樣的菜。

製作這道紫龍脫袍其實過程十分的簡單，只需要將從超市或者魚販手中買來的鮮活鱔魚去掉頭部和尾部，並且將其內臟清理乾淨，然後放在菜板上，用刀尖劃開鱔魚的表皮，這個時候就一定要手快，將刀按住鱔魚肉，另外一隻手將表皮迅速撕扯下來，整個動作要一氣呵成，絲毫不拖泥帶水，這樣才能保證皮不破，肉不爛。

脫皮的鱔魚在沸水中焯燙一下，用鑷子取出裡面的刺後再用刀切成大約五釐米長的鱔魚段，最後切成鱔魚絲，用雞蛋和澱粉混合起來給鱔魚掛漿，使成品後的鱔魚肉質吃起來更加的細膩、緊實、爽口。

主角準備好後，就該配角上場了，將冬筍、柿子椒和香菇分別切成細絲，其大小要和鱔魚絲一般，然後過油一遍即可，同理鱔魚絲也要在鍋中過油撈出，最後鍋底留少許的底油，將去腥提味的蔥薑蒜投入油鍋中爆炒出香味，緊接著放入鱔魚和配料，加入雞精、料酒等調味料進行調味，也可以根據自己的口味進行改變，翻炒熟透後淋上香油，撒上香菜就可以出鍋了。

剛出鍋的菜吃起來口感極佳，那散發的香味可謂是一直充斥著鼻腔，食材和舌尖的觸碰，牙齒與肉的碰撞，每一口都是濃郁的香氣和柔軟，讓人吃了還想吃。

人們利用身邊的食材創造出了我們想象中的神靈，雖然有著很大的差距，但是求的是一個好的寓意，龍本就是炎黃子孫的神聖之物，也是我們所敬仰的圖騰，過年期間的人們都希望得到好的彩頭，就連吃飯也要有一個講究，所以這道菜一出現，必定會成為大夥另眼相看的美味佳餚，湘菜的味道融入了鱔魚之中，在品味鮮香的同時也攝取了鱔魚本身的營養與蛋白質，在滿足了口腹之慾的同時也滿足了自身身體所需，豈不是兩全其美的事情嗎？