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魏新：北坦，濟南美食寶藏地

由齊魯晚報網發表于美食2023-01-09

簡介過去的北坦1994年的北坦小巷可以走車老濟南叫這條街是“北壇大街”街巷裡一度風靡的“黃面的”離街巷不遠的北關老火車站1981年的北關路上，左邊就是著名的“生產渠”2006年街上的垃圾樓2006年，北壇大街夏日2008年，街上的居民在看

香園炸雞創始人是誰

萊蕪劃歸濟南之前，濟南最有特色的吃食，天橋區最多。

不管是在圍著制錦市數次遷移的孟家扒蹄，還是天橋西北角的週記扒雞，包括清河的把子肉、北園的銅鍋涮肉等等，就算有人感嘆今不如昔，其口味也超過了大多數“網紅”。畢竟，沒網的時代，他們就開始“紅”了，一直“紅”到了今天。

天橋區的美味，北坦最集中，其集中程度令人髮指，食指大動的指。

早餐，三職專附近，有名號的甜沫就有焦家和李家。我沒喝到過焦家。去過幾次，焦家都已經收攤了，李家還剩那麼幾碗，我一邊喝，一邊看他們收攤。

賣甜沫的，只賣甜沫，要吃別的，可在附近買。方圓百十步，有家煎餅果子排隊很長，想必不差，還有幾家炸油條和雞蛋包的小攤，都過得去。最有名的，是北坦糖果子，也就是加糖的大油條，別具一格。有時我傍晚路過，還會去那裡的李記涼拌菜，很小的攤位，進門老闆就發個鐵盆，讓客人自己在架子上選菜：海帶、青椒、藕、麵筋……看好什麼就夾什麼，一併交給老闆，老闆倒進另一個盆裡，辣椒、蒜泥、麻汁、雞精、香油，邊顛邊攪，如潑墨作畫。其實，這種拌菜曾遍佈濟南大街小巷，但水準參差不齊，衛生多讓人堪憂，就越來越少了，李記這一家，菜洗淘的乾淨，料拿捏的到位，從舌尖到胃腸，都讓人舒適，不容易。

午餐，在北坦會有很多選擇。不過，吃仁和包子得早去。這家經營了三十多年的包子店每天只進十袋麵粉，從早晨到中午，半天時間就打烊。

仁和包子面好、餡好，名字起得也好。《禮記》中說：“溫良者，仁之本也……歌樂者，仁之和也。”做餐飲，只有仁和，才會長久。我不知道老闆取名的原因，就算是“ 以仁和麵”吧。

要買麵食，北坦有家品種尤其豐富的鄧記麵食店，不管是饅頭、豆包還是發糕、花捲，應有盡有，光窩頭就有很多種。全客隆大饅頭也在北坦，如今在萬科泊寓門口還有一個銷售點，和之前的全客隆或許不完全相同，但畢竟是很多濟南人的記憶，“涼著吃，香滿口；熱著吃，滿口香”。饅頭名副其實的大，最火的時候，有四個廠，每天生產六萬斤饅頭，就算一個人一天能吃半斤，每天也有十幾萬濟南人在吃全客隆。

全客隆不僅僅是饅頭，早在1994年，其創始人就開了超市，地點在北坦大街18號的院子裡，堪稱濟南超市鼻祖，後來改名為萬隆超市。一直到2004年，因為各種原因，萬隆超市一夜之間關閉。我不知道萬隆超市在濟南有多少家店，但我想，那十年，生活在這座城市的人可能都去過萬隆。

在北坦，光吃饅頭肯定不行，買點熟食的話，可選項非常豐富。沿著東西丹鳳街，西頭就是雨雨炸雞總店，楊家幹炸裡脊總店在東邊的新菜市街。另外，也在這條街上，還有大名鼎鼎的秦記酥鍋，就是當年那個在萬隆超市門口賣酥鍋的小車。

酥鍋，是食材的大合唱。有魚，有肉，有白菜、海帶、豆腐、藕、花生米，一鍋蒸燉，直至酥軟。我覺得，它最代表是儒家思想的中庸，稍微偏頗一點，味道不是酸了，就是鹹了，或者甜出一股糖精味。秦記酥鍋酸鹹適中，味道穩定，幾十年如一日，如今每天只酥四鍋，只要開門，一個小時準能賣光。

說實話，濟南的酥鍋遍地都是，能比得上這家酥鍋的，只有早年間，郎茂山大橋那邊有一個小攤，有陣子我常去買，攤主還是太極拳好手，每從鍋裡撈菜，放案板上切，其動作行雲流水，有掩手撩拳、虛步壓掌之妙。

我每到北坦，買得最多的，還是淨香園的香腸。儘管，現如今香腸的種類五花八門，遠有川粵，近有萊蕪，而且，濟南人也有自己灌香腸的習慣，口味也千差萬別，但都沒有辦法和淨香園相提並論。

淨香園的字號是乾隆年間就有了的，真正發揚光大，還是從上世紀九十年代開始，其創始人從國企下崗，做過小生意，開過出租車，後為償還債務，重拾祖業，在秘方基礎上研發出一系列醬滷熟食，尤其是其香腸，用的全是鮮豬肉，三肥七瘦，切成細條，用獨家配料拌勻，灌進“腸衣”，再均勻分段，晾曬二十天以上，經蒸煮後，色澤黑亮，泛著油光，讓人垂涎欲滴。

說實話，他們家的香腸最大的毛病，就是一吃就停不下，越嚼越香，上癮。香腸終歸比一般肉食要鹹，不小心吃太多，對身體不好。另外，快過年那幾天，去淨香園，排隊實在太長，比一根根香腸連起來都長。

除了主副食，北坦還有好吃的零食名聲在外。榮氏栗子老店雖改名為慄香姐姐，栗子還是香得一如既往。緊靠北坦的老楊家爆米花也一直是濟南爆米花界天花板，我雖不怎麼吃，但媳婦總讓我捎些回家。

北坦，不過是濟南的一個街道，在大明湖西，工商河東。這裡沒有太多遊客的喧囂，只有默默排隊的老濟南人，他們和這裡的美食都像是被歲月過濾過一樣，沒有浮在五光十色中的泡沫，也沒有藏在不可見光處的雜質，有的是可以信任的守候。

北坦，曾是北壇。在明代，是祭祀五穀之神的稷壇，清乾隆三十六年，《歷城縣志》有“北壇莊”地名記載。民國時期，這一帶發展成為蔬菜交易市場，隨之貨棧、店鋪、商行、民居等逐漸增多。新中國成立後，北坦是濟南蔬菜公司、鹽業公司、供銷公司、塑膠公司的雲集地，是農商交集、市場繁榮的老城牆外。

萊蕪劃歸濟南之後，濟南最有特色的吃食，最集中的街道，應該還是在北坦，這個濟南美食的寶藏之地，靠的不是刻意的規劃，而是天然的聚集。

不過，在北坦生活過的人也許並不這麼認為：寶藏麼？俺尋思這濟南人還不都知道嘛。