一碗泡饃就是老陝人的魂！

西安美食包羅永珍，然而穩坐西安地位的還得是泡饃。如果大清早你能去泡饃館裡轉轉，就會發現很多西安人抱著大碗早已吃得熱火朝天。可以說西安人的一天是從吃完泡饃開始的，外地人也許很難理解西安人對泡饃的熱衷不就是一碗肉湯燙麵食嗎？至於這麼狂熱嗎？但只有西安人才明白，泡饃才是最能詮釋。陝西玩外出內細性格的食物。

一份泡饃大碗的量足以體現出西安人耿直豪邁、氣吞山河的習性。看似粗獷的泡沫，實則精緻複雜。從食材到吃法上都有著極大的講究，不能有一絲含糊。

有些人甘願花上十幾個小時把牛羊骨湯熬到醇濃，將兩塊兒緊緻紮實的饃細細掰碎，哪怕最後吃幹抹淨只用了不到10分鐘，他們都樂此不疲。首先，瓣饃是個細緻活兒，得要親手掰才行。在西安人眼裡，新手掰饃那才是對一碗饃最大的尊重。進到泡沫館，從店小二手裡，結果兩個脫脫饃，這細緻的活兒就開始了。

掰饃講究耐心，你要是隨便掰成大塊，那主泡饃的老師傅一定不正眼瞧你，直接給你退回崇拜。

要是你掰了一個小時的膜，被你夥計搶了，他一定會跟你洗眼。周開始，只有西安人才能懂得心情。一份饃兒搬成啥樣啊，都是有講究的。幹刨如黃豆，口湯，如花生水圍成如蠶豆，吃什麼樣的口味兒，掰什麼樣的模，這叫以饃湯。

酒精泡沫廠的老食客早就已經對此法熟念於心，一張膜一分為二，二分為四在竹塊拾起，從中間對劈成兩片，然後捏在手裡，連絲帶掐旋著掰，講究掰絲敲抖一哎，就是完整的模一分為二。在二分為四，2加將擺好的模組兒從中間劈開，確保每一片上面都帶著磨片。三掐將撕好的磨片掐成黃豆粒大小。

四抖最後抖一抖碗裡的魔力，看看有沒有掰的不均勻的。

掰饃兒掰得好的，煮出來的摩爾品相干淨利落，不糊不散，吃起來每一口都乾溼均勻，飽滿醇厚。泡饃館在過去就是社交場所，大夥兒圍坐一桌邊掰邊聊，趁著熱鬧，最後各自吃著自己掰的饃，那叫一個幸福，可謂苦盡甘來。其次，一口小酒，一碟素拼切完泡饃才算是吃到位。

對於西安人來說，不論是吃泡饃還是吃麵，抑或是吃碗涼皮，這些麵食下肚總是不孤單的。因為愛吃的西安人發明了三秦套餐吃法。

所謂三秦是陝北、關中、陝南的統稱。地域的廣闊，也造就了三秦大地套餐的多種搭配，一、涼皮肉夾饃，冰封最為景點。

泡饃兒加素屏加西鳳125最為硬核。每個泡饃館裡，收銀旁邊永遠是冷盤櫃會吹的。西安人總是領完，饃饃，便手指著櫃裡的冷盤，不用費說的，先申請個冷盤。素拼樂呵呵的端到桌前邊吃邊邊邊擺，這就是樂趣。

尤其對於許久未見的老友來說，這時還得跟老闆說一聲，老闆來瓶西鳳酒，其實比心要吃開心了。

西鳳酒是咱老陝人最愛的酒之一，不論狼友聚會或是情人團聚一起，西鳳酒永遠是餐桌上的必備。一碗泡饃，一碟素菜拼盤，一瓶西鳳125，堪稱三秦套餐。爺們兒版一口小酒，棉香四溢，一口泡沫肉香榴齒，吃完喝完一身舒坦。

泡饃是西安人的活兒，更是陝派美食的代表之一。尤其到了西安的冬天，一個電話和老友約上泡饃館裡坐一坐，熱氣騰騰間把酒言歡，真是帶勁。

泡饃這樣的陝派美食硬核粗獷，更是讓人回味。如果你也愛這樣的吃法，就快來體驗一下吧。