蘭州牛肉拉麵主角是面，靈魂是湯，再配以香菜辣子味道絕美

我經常下廚，但只停留在煮熟的狀態下。多少研究過肉的做法，發表一點自己粗淺的想法：肉類想要嫩，特別是紅肉類。就是要讓肉先把

水分

吸足，然後再用油類把水份鎖住。基於這個理論，牛肉類纖維是比較粗的。所以牛肉在加水的時候，有耐心的話還要加上摔打、捶碎等步驟，最後吸水完整再加油鎖住放起來。這樣的話，無論炒還是煮，水份都保留得很好。

我個人比較喜歡的幾種面：武漢熱乾麵、蘭州牛肉拉麵、重慶小面、朝鮮冷麵、宜賓燃面、家常燜面。熱乾麵味道醇厚鮮香，色澤黃潤，尤其中意蔡明偉的熱乾麵。在湖北待了這若干年，我們也越來越離不開熱乾麵，有人說吃熱乾麵吃的是情懷，我們一樣吃出了把他鄉作故鄉的感覺。蘭州牛肉拉麵主角是面，靈魂是湯，再配以香菜辣子，味道絕美。我最愛清湯裡那種厚重感，吃一碗吃得舒坦。

重慶小面就像是魔術，簡單的調味料一起調和出是魔幻般的味道，一般人是無論如何調不出來的。初入重慶正值青春，小面一直撫慰著我離鄉之情。朝鮮冷麵面韌湯爽，夏天吃簡直爽嗨了。夏日裡和閨蜜逛街，萬達街口，板條凳，品了多少青春的唏噓。宜賓燃面豐富的口感讓人慾罷不能，尤其是加入芽菜，讓過癮的味道更‘燃’。

過於豐富種類並沒帶來口味的繁雜，每一樣都剛剛好。我也喜歡燜面是因為它的家常味，隨便買點肉、面、豆角，簡單的做法，亦是菜亦是主食，勾勒出是家的煙火氣。每一種面代表著一種情懷，是歲月下的曾經，是逝不去的過往。作為一個西北人，吃麵的風格就是粗獷，首選牛肉麵，加肉加蛋，湯清面白辣油紅，蘿蔔蒜苗最相宜，早上湯湯水水熱熱乎乎的來一碗，一天都是充滿了激情的。

羊腸面（又稱抓面），冬天的早上一碗熱氣騰騰的面，一個熱氣騰騰的店，辣子蒜泥陳醋，肉腸血腸羊雜碎，止不住的口水在風裡飛。工作了一天回到家，媳婦和麵我剝蔥，切肉洗菜拿調料，千言萬語不用說，絲絲縷縷入面中，青海人的家常拉麵是情誼的體現，只有和麵時間夠，能用力把感情揉進面裡，面才會筋道，才能拉得開，炒出炸醬做出臊子，萬變不離其宗，只有一碗拉條才是家裡的飯。