手擀麵別用水和麵了！記住4個訣竅，根根爽滑筋道，不粘連不易斷

手擀麵別用水和麵了！記住4個訣竅，根根爽滑筋道，不粘連不易斷

俗話說“眼不見為淨”，在外面吃飯，就別指望飯菜乾淨了，有的吃就不錯了。真正想吃乾淨的，還得自己做。就拿麵條來說，手擀麵的口感是最好的，爽滑筋道，但很多人不會擀，只能去外面買，我就買過幾次手擀麵，結果回家後才發現都酸了，去理論時老闆還不承認了。

手擀麵含有豐富的水分，放一段時間後就容易發酵變酸，冬天還好一點，夏天就容易

餿

了。然而很多人都愛吃手擀麵，自己又不會做，怎麼辦呢？

估計你和我一樣，以為做手擀麵很難，畢竟擀麵是很費功夫的，擀不好麵條口感就不筋道。其實做手擀麵很簡單，今天我就和大家分享一下做法，讓你在家隨時都能吃上手擀麵。

雖然掛麵更容易儲存，但我還是選擇了口感，每次做拌麵、油潑面、臊子面、蒸麵，我都會用手擀麵。麵條如何筋道？擀

其實

是一方面，只要學會技巧，做出筋道爽滑的口感，彈性十足。很多人不知道，和麵也是關鍵，別再用水和麵了。

【自制手擀麵】

準備高筋麵粉500克、雞蛋5個、食鹽5克。

1、準備高筋麵粉，想要手擀麵的手感筋道，要選擇高筋麵粉，因為蛋白質含量高。把高筋粉倒入面盆中，加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻。

2、5個雞蛋打入碗中，之所以是5個雞蛋，因為一個雞蛋約等於50毫升，5個就是250毫升，和和麵用水的比例是一樣的。

不過準備雞蛋幹嘛？不用水和麵嗎？這就是手擀麵口感筋道的第2個關鍵，用雞蛋代替水，雞蛋也含有豐富的蛋白質，可以增加麵糰的蛋白質含量，口感就更加筋道了，而且營養也更加豐富，所以別用水和麵了。

3、雞蛋用筷子攪拌成細膩的雞蛋液，慢慢打入高筋粉中攪拌成面絮，然後下手和成偏硬的麵條。俗話說“軟麵餃子硬麵條”，麵糰硬一點，麵條的口感才更加筋道，這是第3個關鍵點。

4、揉好的麵糰蓋上蓋子，醒面半小時，讓麵糰鬆弛一下，更好揉麵。醒好的麵糰用手揉一揉，揉5分鐘即可，用擀麵杖擀成5毫米厚的面片。

5、在面片上撒一些乾麵粉，把面片卷在擀麵杖上，前後推拉著擀5分鐘，這樣面片就會越擀越薄，當然有力氣的話可以多擀一會兒，畢竟擀得越久口感越筋道。

6、面片擀薄後，像摺扇子一樣把面片摺疊起來，然後用刀切成合適的條，撒一些乾麵粉，用手把麵條抖散，讓表面粘上一層乾粉即可，手擀麵就做好了。

下面和大家分享一道好吃的【臊子面】，吃起來筋道爽滑，酸辣開胃。

準備手擀麵、香蔥、蒜苗、韭菜、五花肉、土豆、老豆腐、白蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、西紅柿、食鹽、生抽、香醋。

1、五花肉洗乾淨，下鍋煮熟，撈出後切成小丁。香蔥、蒜苗、韭菜切碎，土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、老豆腐、木耳、黃花菜、西紅柿洗乾淨，也切碎。

2、起鍋燒油，倒入蔥花爆香，下入肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、黃花菜，大火翻炒至斷生，愛放入老豆腐、土豆炒至半熟，加入適量食鹽、生抽、香醋調味，倒入適量開水煮3分鐘，關火盛出，燒至就做好了。

3、起鍋燒水，加一勺鹽，下入手擀麵，用筷子攪散，煮開後倒入一碗冷水，繼續煮一會兒，等到麵條浮起，沒有白心後撈出，用冷水過涼，放入碗中，這是手擀麵爽滑筋道的第4個關鍵點。

4、舀一些麵湯，再放一些勺子，倒入適量香醋，就可以吃了，太香了。

【技巧總結】

做手擀麵，想要口感筋道爽滑，有4個關鍵，即選高筋麵粉，用雞蛋和麵、麵糰硬一點、煮熟後過涼，就能做出好吃的口感了。

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