紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉上色用冰糖還是白糖

紅燒肉是一種家常菜。它可以在各種菜系中看到。它有自己的風味和特點，做法也差不多。但是，對成菜的要求是一樣的。它必須是紅色和明亮的，柔軟和蠟質的，甜味和完整的顏色。紅燒肉的紅主要靠上色來完成。縱觀全國30多種做法，上色方法只有2種，一種是用醬油，一種炒糖色。那麼紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉上色用冰糖還是白糖？接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、紅燒肉怎麼炒糖色

1、涼鍋涼油，放冰糖。冰糖融化開後慢慢翻炒。

2、炒到冰糖全部融化，顏變深時就轉。

3等糖色變成深棕色，就可以加開了，記住定要加開。涼水就容易炸鍋。這個時間不好掌握，需要仔細觀察炒糖色的顏色。在油炸的過程中，糖會有兩個起末，次是較均勻的的泡沫，但是很快就消失了，第次再出現泡沫時基本上就好了，在泡沫消失的同時，就可以加或者是加食材了

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二、紅燒肉上色用冰糖還是白糖呢

給紅燒肉上色，首選是冰糖，其次是白糖，最後還是紅糖。冰糖是以白糖（白砂糖）為原料，經溶清洗後再結晶而成，所以冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉的味道特點是“香甜”所以更應該用冰糖，顏色更加透亮有光澤，味道也更香醇甜膩。如果用白糖，顏色容易變黑，味道也會苦。

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