銀鱈魚低溫烹飪做法？松茸醬配香煎銀鱈魚太鮮美好吃！

提到烹飪大家會不由之主地想到煎炒烹炸這些高溫烹飪方式，其實在廚藝裡面有一種烹飪叫作低溫烹飪。所謂的低溫就是指低於

100

度的溫度去烹飪食物，這樣做的目的是保留食物原有的鮮味。像一些海鮮就是用低溫烹飪的，甚至有人會不加溫直接做成刺身。

一位大廚透過多年摸索用

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度的低溫烹飪銀鱈魚，搭配美味松茸等食材做出鮮香滑嫩的香松茸醬配香煎銀鱈魚。這道菜不但集合了山珍與海味的美味還富含多種營養元素，常吃對身體大有益處。感興趣的朋友不妨和大廚一起學做這道特色菜吧！

準備食材：

銀鱈魚

400

克、松茸

150

克、繡球菌

50

克

準備調料：

鹽、沙姜、幹蔥頭、黃油、麵粉、雞油、橄欖油、雞湯

製作步驟：

一

收拾食材

松茸不要用水清洗，這樣會影響口感。我們用小刀把外皮切掉即可，然後用菜刀把松茸切成丁放在盤中備用。

繡球菌洗淨後切成塊備用。

鱈魚則切掉外皮留住嫩肉，然後用刀把肉切成大小均勻的塊備用。

沙姜洗乾淨後切片備用，幹蔥頭也切成片放在碟子裡備用。

準備半碗麵粉和一小塊黃油，一會我們還要用黃油來炒香麵粉。這道菜需要使用雞油和橄欖油，我們提前備好倒入小碗中。

二

低溫烹飪

找一個乾淨的真空包裝袋，開啟帶子把切好的鱈魚塊放入然後放上剛才備好的薑片、蔥頭片，用真空泵抽乾裡面的空氣放在一旁。大廚說最好用

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度的溫水來烹飪，家裡面不好掌握的話可以用電飯鍋來烹飪。

電飯鍋加水按保溫鍵，此時鍋內水的溫度大約是

70

度。我們就可以把真空的鱈魚放在水中等待

10

分鐘左右，這個過程是為了讓鱈魚變軟入味。待會入味的鱈魚還需要在平底鍋煎一下才能食用。

三

製作松茸醬

剛才準備好的黃油放進平底鍋加熱融化，然後把碗裡的麵粉倒進去。用筷子不停攪拌麵粉使黃油均價粘在麵粉上，再用木鏟翻炒麵粉。不一會面粉變的金黃散發出香氣，這時麵粉炒好了倒在一個大碗裡。

松茸丁備好，在鍋里加入少量的雞油。起鍋燒油微微冒煙時下入松茸丁用鏟子翻炒兩遍，倒入約

1

斤的雞湯。撒上一些鹽再把剛才炒香的麵粉倒入鍋中，開大火把水燒開改成中火熬煮。

等上幾分鐘湯汁變得

粘稠

就能關火了。涼一會把湯汁倒入料理機裡粉碎成醬，然後用濾網過濾一下，這香氣撲鼻的松茸醬就做好了。

四

擺盤品嚐

在鍋裡倒入約

1

斤雞湯，燒開後下入切成塊的繡球菌。調成小火熬煮幾分鐘讓雞湯的鮮味和繡球菌融合到一起，然後撈出繡球菌。

開啟真空的鱈魚塊，平底鍋倒入少量橄欖油。加熱後煎炸鱈魚塊，直到兩面都煎成金黃色稍微撒上一些鹽。把鱈魚塊擺放在盤中，上面放好煮熟的繡球菌倒入做好的醬汁擺盤。

這道鮮香滑嫩營養豐富的菜就做好了，你是否也想嘗試一下呢？

【 香煎松茸銀鱈魚總結】

香煎松茸銀鱈魚總結】

松茸不應用水沖洗，不然會影響其鮮味。只要用小刀去皮切丁就行，有硬的部位直接切除。

1

繡球菌看起來和銀耳相似，但兩者區別很大。無論是味道和營養銀耳都是不能和繡球菌相比的，烹飪時不可用銀耳替代。

2

家中沒有預備雞湯的可以用濃湯寶煮水代替，但是口感上要比雞湯差一些。

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