美食不負遇見之南川小河米粉

今天我們講講重慶區縣美食，南川小河米粉。有的人說重慶人的鄉愁可能就是那一碗小面，是那一頓火鍋，陝西人的鄉愁可能就是那羊肉泡饃和肉夾饃。個人覺得這種說法是片面的，筆者在陝西待過五年，幾乎去過陝西的所有區縣。可能關中地區西安市人民的鄉愁會是那羊肉泡饃和肉夾饃，而陝北榆林人民的鄉愁就是那一碗羊雜碎，而靠近四川的陝南漢中人民的鄉愁卻是一份熱麵皮與花生稀飯。同樣我們重慶人民的鄉愁也不一定完全就是那小面與火鍋，就像南川人民的鄉愁可能就是那一份熱灰粑，烤苕皮，更是那一份從學生時代吃到大的

南川小河米粉。

南川小河米粉不同於聞名全國的桂林馬肉米粉，湖南米粉，貴州羊肉粉，這份來自於巴蜀名山金佛山腳下的米粉略有不同，從小河米飯發明至今一直採用了傳統手工石磨工藝，搭配當地特產麻穀米或者桂朝米，再採用來自於海拔2000米以上金佛山流下來高山泉水製作而成。今天就由小編專門為大家介紹一下南川小河米粉的製作方法。

原料

：桂朝米或者麻穀米10斤，山泉水，玉米粉若干

輔助器材

：不鏽鋼圓盤，籠屜

製作過程：

1。取8。5斤米用山泉水充分浸泡2-3小時

2。剩下1。5斤放入煮開的鍋中煮成8成熟撈起來用冷水沖涼製作成生份子

3。把生份子與泡好的米混合用石磨磨成米漿待用

4。把米漿放入原盤中上鍋大火蒸3-5分鐘成型出鍋

5。將所有成型米粉掛在竹竿上放於陰涼處冷卻6-7小時定型

6。把冷卻的米粉撒上玉米粉切成1釐米寬的長條形即可。

小河麻辣米粉打料過程：

1。碗中加入鹽巴，味精，辣椒油，花椒麵，豬油，姜蒜水，小蔥若干，衝入大骨湯。

將小菜放入鍋中煮熟撈出放入碗中，米粉放入鍋中煮30-60秒起鍋裝入碗中，攪拌均勻，一碗熱氣騰騰的米粉就做好了。

南川小河米粉製作過程中注意事項

：1。選用桂朝米或者麻穀米，這種米有一定黏性，其他米制作出來口感不夠順滑Q彈。

2。製作米漿過程中要製作生份子，這能保證米粉口感更棒

3。蒸米粉時要把米漿倒均勻

4。由於南川小河米粉是那種寬型溼米粉，所以最多煮1分鐘就夠了。

5。美食飲食文化小知識普及：我們常常講要補充營養，那你知道這些提供我們人體所需的營養素都有哪些嗎？筆者來告訴你，是包括以水和各種礦物質組成的無機物以及糖類、脂類、蛋白質、維生素組成的有機物這兩大類。

後記

：有到南川旅遊的朋友想吃

小河米粉

的推薦大家可以去

張秋米粉店

和

傅記米粉這

兩家，下期為大家介紹

南川老鹽菜

。感興趣的朋友可以加個關注，有什麼問題和建議也可發到評論區，筆者會第一時間回覆。