火鍋底料怎麼做？

重慶人喜歡吃火鍋人盡皆知

做為非重慶的外地人也很喜歡，卻苦於身邊找不到滿足的火鍋店。

好店難尋，江湖的傳言對重口味的重慶火鍋又憂慮油、調料的安全問題。

有沒想過自己炒火鍋底料，炒一次放冰箱，在家隨時能夠吃火鍋、煮冒菜、水煮牛肉、水煮魚……這些都是小問題，全賴火鍋底料搞定了。

沒幻想傍邊那麼難，做為重慶土著的我曾經也從沒炒過火鍋底料。前些日子一個開10多年火鍋店的朋友給了我一個手寫具體做法，昨日償試炒了一鍋，個人覺得還相當不錯

有興趣的能夠試試，隨時能夠在家享用火鍋了，既安全又便利。

香辛料預備：

材料：桂皮30g， 八角25克， 去籽草果3個， 小茴香40g，白蔻10g。

方法：溫水清洗潔淨，泡20分鐘後用照料機打碎成粉。

餈粑辣椒預備：

材料：幹辣椒800g

方法：開水泡30分鐘後剁細成蓉，或用照料機打成蓉。

配料預備：

材料：生薑100g切片，大蔥200g切絲，小蔥80g拍散切段，香菜50g切段

其它資料預備：

青花椒50g參加高度白酒30g，攪勻

整顆的幹辣椒100g+5g香葉，開水泡20分鐘備用

生薑40g切末，永川豆豉20g剁碎備用。

郫縣紅油豆瓣800g剁成蓉或照料機打碎成蓉。

甜酒40g備用

進入主題，開端炒料了！

1。熱鍋下牛油：能夠在網上買現成煉好的牛油

2。燒化牛油，5成熱

3。姜、蔥、香菜下鍋

4。保持中小火，姜、蔥、香菜金黃色撈出

5。升油溫5成熱

6。下處理好的餈粑辣椒

7。小火炒15分鐘，炒幹辣椒中水分

8。加泡好的幹辣椒和香葉

9。炒勻後下豆瓣醬

10。小火炒20分鐘，炒香豆瓣醬

11。加處理好的生薑末和豆豉

12。小火炒15分鐘，炒香生薑末和豆豉

13。參加處理好的香辛料

14。小火炒10分鐘

15。參加處理好的青花椒（不可久炒）

16。5分鐘後下冰糖30g

17。冰糖炒化後參加甜酒炒10分鐘

18。參加高度白酒20g

19。炒10分鐘出鍋

20。靜置12小時再用，滋味更醇更厚重。特別預備了幾個保鮮盒來裝底料，很快凍成金磚了。

如果你喜歡重慶火鍋，也想自己動手試試，下面我附上廚師給我的手稿。歡迎關注，私信一起討論學習。

配方是5公斤牛油的配方，可根據牛油量進行等比減少配料。