西安本土美食（上）

西安，作為中國歷史文化古城，古稱長安。先後有十多個王朝在此建都，是世界四大古都之一。現如今，西安已然變成我國著名的旅遊勝地。西安之所以聞名世界，不僅因為它是世界歷史名城，還因為西安那有許許多多美食。故而，西安又被稱之為“舌尖上的西安”。西安的美食不但好吃，而且很多美食歷史悠久，美味中藏著一段歷史故事。

1、西安羊肉泡饃

泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃完後龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。哈哈，好了言歸正傳

羊肉泡饃，古稱“羊羹”。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麵烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣。

2、biangbiang面

陝西關中民間傳統風味麵食，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工擀成長寬厚的麵條。相傳，咸陽有一家有名麵館，做面工藝特殊，面與面板摔打撞擊，發出biang—biang的聲響。窮秀才麵館吃飯未帶銀兩，想著如何脫身，便與店小二聊天：

秀才：“您這麵館叫什麼名字”

小二：“biangbiang面”

秀才：“何為biangbiangbian，如何書寫”

小二：“店家做面，客人吃麵，從沒想過biang怎麼寫”

秀才：“與你家老闆商量一下，我寫出這個biangbiang字，可否換一碗麵吃”

小二：“成，客官”。心想“世上就沒有這麼個字，看你窮秀才怎麼賴賬”

秀才開始琢磨，古往今來沒有這麼個字啊，咋整，只有皇上能造字，我秀在也不能同皇帝比肩。

滿腹心酸的秀才，寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽之下，連碗麵錢都支付不起，天理不公啊。

這一著急，開始罵皇上：什麼“日月當空照、民間疾苦、豺狼當道、貪官汙吏”，你皇上能造字，我秀才何嘗不能：“筆墨伺候”

先是寫了一個大大的“口”字，他一邊寫一邊唱：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一杻，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字寫盡了山川地理、世態炎涼。

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