燉肉燉排骨，放料越多越難吃，謹記“1放3不放”，軟爛入味不腥

燉肉燉排骨，放料越多越難吃，謹記“1放3不放”，軟爛入味不腥

現在的生活，和十幾

年

、幾十年前不一樣了，衣食住行方面全都有了非常大的改善，今天咱們就重點說一說飲食。之前，都是能吃飽就好，現在成了吃好才行，每天的餐桌上必須有肉。

尤其是到了冬天了，各種肉類要多吃，補充營養、強健身體，才能更舒坦

的

過完冬天。燉肉燉排骨，我家一週至少吃3次，孩子也愛吃，燉出來的肉軟爛入味，一點腥味也沒有，香噴噴的，拌米飯是一絕。

但是大家知道嗎，燉肉燉排骨時，應該放什麼調料？很多人的理解是，放越多的香料，香味就會越濃郁，因此燉的過程中，亂七八糟的東西往裡加。

殊不知，燉肉放料越多越難吃，接下來分享給大家技巧，謹記“1放3不放”，軟爛入味還不腥。

【1放3不放】

1放指的是：放在水中泡

把豬肉或者排骨，買來洗乾淨之後，不要著急下鍋或者去焯水，而是需要準備一盆水，把肉放在裡面去泡著，泡上1個小時。這樣泡一下，排骨或者豬肉裡面的血水，就全出來了，不需要過多的處理，腥味自己就消失了。

3不放指的是：不放花椒、料酒、酸味調料

在燉豬肉有關的食物時，花椒是最忌諱的，因為味道比較衝，不僅不會增香，反而會讓豬肉的味道，變得很奇怪，而且肉質也會變硬。

料酒是焯水時用到的，正式燉肉燉排骨的時候，是不可以放的，不然不僅不會去腥，反而會有奇怪的味道。

酸味調料，一般指的就是山楂，很多人都聽說過，在燉肉的時候，放一點山楂，肉會快速軟爛這種小技巧。但是這隻針對於牛肉、羊肉等，豬肉就不適用了，因為豬肉本身就是酸性的，再放山楂這種酸味調料的話，香味就會很大程度降低。

【燉紅燒肉】

調料：五花肉、鵪鶉蛋、薑片、香葉、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、食鹽、冰糖

做法：

第一步，鵪鶉蛋提前放在水裡煮，煮熟了之後去皮備用，五花肉剁成小塊，洗乾淨以後，準備一盆水，將五花肉放進去，浸泡1個小時。

第二步，泡好以後的五花肉，直接倒入鍋裡就行，之後往裡面添上水，加上薑片跟料酒，焯水煮出浮沫以後，把它撇乾淨，之後將五花肉用漏勺撈出來，用溫熱的水進行沖洗，洗淨待用。

第三步，熱鍋中倒油，放入冰糖，小火炒到融化，炒出焦糖色以後，加入五花肉進行翻炒，再加上3勺生抽、1勺老抽，翻炒上色後，把薑片、香葉、八角、桂皮倒進去，加入沒過肉塊的開水。

第四步，這時候，把剛才煮好的鵪鶉蛋，也一起倒在裡面，蓋上蓋子，大火燒開以後，中小火燉煮40分鐘。到時間之後掀開蓋子，加鹽攪拌均勻調味，然後開大火將多餘的湯汁收一下，撒上蔥花出鍋。

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