金種子釀酒師傅解答白酒要“燙一燙”再喝嗎？

古人有“溫酒”“煮酒”之說，《三國演義》中最著名的關於煮酒兩個片段是曹操劉備青梅煮酒論英雄、關羽溫酒斬華雄。那現在我們喝酒要不要“燙一燙”呢？金種子釀酒師傅有話說。

熟悉四大名著的人都知道，無論是醉酒勇斃猛虎的武松、醉臥大觀園的劉姥姥，還是大鬧蟠桃盛會的孫悟空、醉酒鞭打郵督的張飛，酒的存在讓書中人物越發鮮活豐滿。同時，書中還有一些細節，古人飲酒似乎都喜歡“煮一煮，溫一溫”。這時候難免有些疑問，為什麼現代人飲酒少了這個環節？金種子釀酒師傅指出這得從白酒本身的成分說起。

白酒的主要成分為酒精和水，這兩樣佔到白酒的99%，剩下的1%就是展現白酒香味的物質，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類和酯類等。這些物質雖少，卻是影響著白酒的風味。其中甲醇，它會影響人的視力，攝入量過大會危及生命；而乙醛，它會增強白酒的辛辣味，攝入一定量會感到頭暈；它們的沸點比酒精和水都要低。在古代，受制於釀酒工藝的落後，導致酒中的甲醇、乙醛等物質較多，將白酒加熱到60~70度時就能使甲醇、乙醛等揮發，從而獲得更好的飲用口感。現在，隨著白酒釀造工藝不斷升級，國家嚴格的質量管理已將白酒中的甲醇、乙醛等有害物質控制在安全範圍之內了，所以不用煮酒也不用擔心安全問題。當然金種子釀酒師傅也提醒各位美酒愛好者要購買正規酒廠的純糧白酒，以免因為購買到小作坊的劣質酒而引起身體不適。

還有些人感覺冬天氣溫低，喝上一口熱熱的白酒，從入口到下肚，溫暖的感覺讓人更加舒坦。金種子釀酒師傅提醒大家，適當溫一下即可，切莫效仿古人直接煮酒。因為白酒加熱溫度如果超過60度，酒內的芳香脂遇熱揮發，會導致酒香味變淡。同時在加熱過程中，乙醇也會跟著揮發，如果過度加熱，乙醇大部分或全部揮發掉，酒味也就沒有了，沒有酒香和酒味的白酒豈不是跟白開水差不多。所以，當在冬天想喝點熱酒時，可用熱水適當“燙一燙”，達到入口不冰的溫度即可。

以上是金種子釀酒師傅關於溫酒問題的相關解答，小夥伴們在飲酒時一定要注意科學飲酒和適量飲酒。在微醺中懷古詠史，在酒香中品味人生。