這樣的肉乾你很難吃到了

說起內蒙古人們就不自覺的想到草原、牛羊和蒙古包。是的，內蒙古草原是內蒙地區最大的優勢了，不僅孕育著一方人和一個民族而且還有許多美味來自內蒙古。風乾牛肉乾就是這特產美味之一，被譽為“成吉思汗的行軍糧”，其風味獨特、營養豐富且容易儲存使許多的美食愛好者對其垂涎三尺。

如今的醫學研究證明牛肉乾中所含有人體所需的蛋白質和氨基酸成分極為豐富，故營養價值高。牛肉乾對老年人保健、兒童發育有著特別好的輔助作用，同時牛肉乾有補脾、胃，益氣血，強筋骨，消渴，消水腫等功效。可以說牛肉乾集聚牛肉之精華，在休閒營養食物中獨領風騷。

傳統制作風乾牛肉乾非常的考究，首先使用原料需要是大草原上的優質牛肉，一般來說草原上的牛也稱為草飼牛，就是吃草長大的牛。這種牛產出的牛肉更加自然且獨具風味，因在草地上自由活動牛肉的纖維更加具有韌性並長期食用天然牧草，牛的脂肪一般來說呈現黃色。據專業人士表明這是因為草中的色素在脂肪中沉澱下來而形成的，與圈養的育肥牛有著很大區別。其次是做法，需在醃製好後在通風的地方掛很長時間使水分盡失才算晾好。但是由於科技技術的幫助 4~5天就可讓牛肉風乾。因為水分失掉所以導致單位體積的重量減少，一般來說兩斤的鮮肉能晾出一斤的肉乾，這個比例並不固定，與風乾的程度有很大的關係。所以有些朋友買的肉乾可能不到50元一斤就要注意了，先不說肉乾是否正宗，售價比成本價都低是不可能用牛肉做的肉乾。

黃膘牛肉

現在市場上的正宗草原牛肉乾少之又少，除了假牛肉乾外大部分都是仿製內蒙牛肉乾。草地牛在其他省份的區很少所以其原料都是用圈養育肥牛，原料上就有很大的出入，育肥牛肌肉纖維不如草地牛肌肉纖維有韌性而且脂肪也是因吃飼料育肥而成的白色脂肪與黃脂肪的肉相比少了些香醇。做法上採用了更加方便的油炸，使本來的牛肉中加入了植物油，因而味道被稀釋一部分，與碳烤的牛肉乾在味道上又有了差別。

碳烤肉乾

因其原料與做法的難尋與複雜，正宗的牛肉乾現在在市場上也比較難以見到。若大家有心去品嚐內蒙的牛肉乾，我建議購買時還是選擇內蒙地區的牛肉乾。我是曉霖，希望我的文章能夠給你有所幫助，謝謝大家的關注。