一碗普通的宜賓燃面，是有什麼魅力出現在大江南北的麵館？

有沒有人沒有吃過宜賓燃面的啊？

勁道的麵條搭配著宜賓當地非常有名的碎米芽菜、花生粒、小米辣、小磨麻油、肉末等等，再拌上一勺熟油辣椒，撒上香蔥，那滋味，滿口生香、回味悠長！

很多人一聽到

“燃面”兩個字就很納悶，不就一碗麵攪合攪合嗎？何以稱得上“燃”？實際上，燃面在調料的時候，要瀝乾水分，然後加入融化的一點豬板油，一點香油，小磨磨出的麻油等等，幾種油混合攪拌，能讓每一根麵條都裹滿油脂，根根分明，油光水滑，一點火，直接就可以燃燒起來，所以被稱為“燃面”！

作為宜賓最具特色的傳統小吃，已然成為了宜賓的名片。我們能在大江南北看到有打著

“宜賓燃面”牌子的麵館，在宜賓或者附近幾個城市走一圈，你甚至可以走幾十米就能見著一個“宜賓燃面”的麵館存在，可見，燃面有多麼受人喜愛！

很多沒有吃過燃面的人對燃面的印象就是麻、辣、油，並不清楚這樣一份麵食何以紅遍大江南北。它風味的玄妙之處在哪裡呢？

首先，重點還是在面上

燃面的麵條跟我們平時常吃的機制麵條不一樣，正宗的宜賓燃面，雖然也是水面，但是它加入的水卻比其他麵條的水要少三分之一左右，因為燃面煮好後不能有太多的水分，否則會不怎麼勁道。所以要求麵條要幹還要有一定的硬度，否則很容易就煮軟了，喪失麵條原本的筋力和骨力。在快速拌麵的時候就容易斷節。

煮麵的時候也有講究，煮燃面的時候必須要保證火候和時間，水開後下麵條，隨時看著麵條，只要斷生了就可以直接撈起來瀝乾水分，這個時候麵條中的澱粉直接受熱潮化，但是受熱時間不長，所以吸水也是有限的，從而我們能嚐出來燃面外面非常的潤滑和柔軟，但是麵條內部卻非常的有韌勁兒。如果煮得太軟，那拌出來的麵條就不會根根分明瞭。

其次，香油、碎米芽菜和花生米是靈魂

碎米芽菜和花生碎是燃面裡面必備的配料，宜賓本來就處於中亞熱帶溫潤季風氣候，空氣中就有很多適合發酵的微生物存在，所以特別適合做碎米芽菜、酸菜等等。碎米芽菜要說正宗，還得是宜賓本地出產的。

青菜取來葉子切成絲狀或者條狀，晾乾，加食鹽，有些做法還會加上一點點紅糖，還有很多香料醃製出來，再炒香，就成為燃面裡面既有嚼勁又香的配料靈魂碎米芽菜了。

還有花生碎，炒好的花生米放在保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，撒到燃面上，嚼在嘴裡，滿口香脆。

燃面中還有一個特別重要的靈魂板伴侶就要數香油了，就是我們常吃的菜籽油，吃過菜籽油的都知道，這個香味可以說能傳到幾十米開外。燒熟晾涼，一碗涼麵拌上兩勺，直接為一碗涼麵起了畫龍點睛的作用。

最後，蔥薑蒜辣椒油麻油打輔助

燃面裡面除了前面幾個必不可少的要素之外，還有就是辣椒、蔥、蒜

、

麻油、紅油、醬油等，這些調味料在我們日常的生活中非常的常見，但是它們在燃面裡卻是缺一不可的存在。燃面之所以這麼香，這些香料功不可沒。特別是裡面有一味紅油辣椒油，講究一些的會用二十多種香料熬製，工序非常的繁複。

一碗只賣幾塊錢的燃面，卻由十來種香料來搭配，而且每一種配料都有固定的配比。而製作燃面的人，煮一碗麵需要幾分鐘，但是準備燃面的配料可能卻需要幾個小時。

製作燃面的配料都是來自於大自然中最為普通最讓人熟悉的一些調味品，萃取其精華，再加上宜賓人純粹又沉穩的性格，才出來了這麼一道五味俱全的燃面。

一方水土養育一方人，宜賓燃面雖然傳到了大江南北，但是真正要吃上一口正宗的，還得是宜賓的街頭巷尾裡面。找到一個小麵館，坐在有些斑駁的桌子邊，花幾元錢吃一碗燃面，在感受豐富的香味在舌尖爆開的同時，更能填飽你的肚子。

人生不就是這樣子嗎？終其一生，就是為了吃飽飯吃好飯，在吃上燃面的那一刻，一鹹一辣一麻一鮮，百般滋味只有吃麵的人自己體會了！

談到這裡，真的很想念家鄉那一碗香飄四溢的宜賓燃面，從小吃到大的燃面，成為了我的一種鄉愁了。遠在沿海城市的我，只要看到有宜賓燃面的店都會進去坐下點一碗，但始終找不到家鄉那個最熟悉的味道。

上過《舌尖上的中國》的燃面，作為

“中華名小吃”的燃面，總是給我們一份火辣辣的滋味，讓嚐到它的人慾罷不能，有機會，建議去一趟宜賓，去品嚐一下最地道的燃面！