「一桌山水宴·貴陽篇」吃了滷豬腳，來年中狀元

貴州9個市州，風景各美其美，風味各有其味，過年餐桌亦是如此。

都有幾道必吃菜，許是壓軸“硬菜”，許是主婦都會的涼拌小碟。

當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐，當黔東南的醃魚醃肉相逢黔南的鹽酸扣肉……

在多彩的貴州，過年，就像是吃一桌山水宴。

即日起，貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個地州市的幾道特色菜，一直到初七，希望讀者能瞭解貴州的這一桌山水席。

說起滷豬腳，那就不得不提貴陽的特色小吃——青巖滷豬腳。

青巖古鎮雖不大，卻擁有上百處歷史古蹟，還有數不清的美食小吃，其中最出名的就是青巖滷豬腳。

滷豬腳

據說，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時，母親為他滷製了一鍋豬腳讓他路上吃。

結果趙以炯金榜題名，高中狀元。

趙以炯在光緒十二年（1886年）中狀元，是雲貴兩省自科舉以來“以狀元及第而奪魁天下”的第一人。

因此，青巖人又稱滷豬腳為“狀元蹄”。

有著這麼一個特別、美好的寓意，滷豬腳也就成了貴陽人年夜飯餐桌上必可少的一道菜。

滷豬腳

吃了豬“蹄”，金榜“題”名。

吃滷豬腳，一定要蘸著用糊辣椒、醋、薑末、蔥花等製成的辣椒水來佐食。

這樣豬蹄肉質軟糯、肥而不膩。

豬腳中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合水份，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老；

豬腳還富含膠原蛋白，可促進毛皮生長。

策劃 劉丹 田儒森 鍾俊怡

貴州日報天眼新聞記者 孟劍飛 周旺澤

貴州日報天眼新聞記者 孟劍飛 周旺澤

編輯 王浩