首頁 > 美食
帶魚快手懶人做法,不炸不燉,簡單蒸一蒸鮮香嫩滑超好吃,快學!
由 Rayna2018 發表于 美食2022-12-01
簡介食材準備:鮮到鮮得舟山帶魚【製作方法】第一步:帶魚段剪去魚鰭、小心颳去表面細小的白鱗,清洗乾淨、瀝乾水分後加蔥段、薑片、兩勺鹽、兩勺料酒、一小把花椒、少許胡椒粉,用手抓勻,醃製半小時以上,取出、用廚房吸油紙巾拭去表面水分
清蒸舟山帶魚怎樣做
帶魚大約可以說得上國人餐桌上最平民草根的深海魚類,在我熟識的普通北京人家,吃帶魚就跟吃豬牛羊肉一樣,尋常的好像同海鮮完全搭不上關係。只是,近年來市面上最常出售的多是魚身肥厚、骨節粗大,肉質粗糙的進口帶魚,想要吃上好的國產舟山帶魚,變成了一件十分奢侈的事兒。
今天機緣巧合之下,得到一份鮮到鮮得的正宗舟山帶魚,而且是去頭去尾去肚段的中段,連我這種平素最忌處理生鮮肉食的主兒也能輕鬆處理。咱老百姓家日常吃帶魚最常見的做法無外紅燒、醬香、乾燒、香炸這幾種,但這次咱們另闢蹊徑,不炸不燉,來做一道小清新風的清蒸帶魚。眾所周知,清蒸最考究的就是食材的新鮮度,但凡打點折扣的都不敢自己清蒸來吃。而且,對於廚房新手或者懶人朋友來說,清蒸的做法也更易上手、成功率更高,還更能鎖住食材本身的營養不流失。您要不要一起試試看?
清蒸帶魚
【食材清單】
帶魚中段:800克
油、鹽、料酒、花椒、胡椒粉、蔥、姜、黃酒、海鮮醬油適量。
食材準備:鮮到鮮得舟山帶魚
【製作方法】
第一步:帶魚段剪去魚鰭、小心颳去表面細小的白鱗,清洗乾淨、瀝乾水分後加蔥段、薑片、兩勺鹽、兩勺料酒、一小把花椒、少許胡椒粉,用手抓勻,醃製半小時以上,取出、用廚房吸油紙巾拭去表面水分。
醃製半小時以上
第二步:不粘鍋加少許油,熱鍋涼油下入帶魚段,小火煎至兩面略微金黃即可,這一步既可定型,還可使成品口感更為鮮美。
不粘鍋小火煎制
兩面微微金黃
第三步:盤底鋪蔥段、薑片,將煎制好的帶魚均勻碼放在碼中,魚段表面淋兩勺黃酒、撒少許鹽調味。
盤底鋪蔥段、薑片
擺放煎好的帶魚段
第四步:蒸鍋燒水,水開上汽後放入帶魚,大火蒸8分鐘左右。
大火蒸制
請注意:蒸制的時間需根據魚段的大小薄厚做出調整。舟山帶魚魚身不算豐厚,加之前面已經煎過,所以十分易熟,蒸制時間無需過長。
第五步:撤去蒸魚時盤底鋪放的蔥姜,表面重新碼放蔥薑絲,表面淋適量海鮮醬油,鍋中下兩勺油,燒熱後均勻澆於魚段之上,這道快手懶人清蒸帶魚就製作完成了。
重新擺放蔥薑絲、淋醬油、澆熱油
這道清蒸帶魚肉質細膩、油脂豐腴,口感鮮香嫩滑,既下飯又下酒。
成品圖1
成品圖2
成品圖3
雖說用的清蒸的做法,但是完全沒有腥氣,鮮美潤澤,入口細滑,充分證明了咱們大舟山帶魚的新鮮度當真沒得說!