花青素，這位被眾人關注的抗氧化之星，是真嗎？難道不是智商稅？

相信在抗氧化的人群中，不少人都聽過甚至食用過花青素相關的產品，對於其自身的抗氧化功效大多模稜兩可，可在一些人眼裡，他確是“智商稅”的代名詞，那麼，這個真的是智商稅嘛？

今天我們就來好好確定一下，這位

“花青素”

同學到底如何？有沒有權威的科學文獻可以佐證，甚至是臨床病例的佐證

一、花青素是從何而來？

越橘富含花青素

花青素（anthocyanidin）又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是

花色苷

水解而得的有顏色的

苷元

。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在

植物細胞

液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即

天竺葵色素

、矢車菊色素、

飛燕草色素

、芍藥色素、

牽牛花色素

和錦葵色素。

自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。

——來源：百度百科。

科學文獻來源：夏延斌，王燕主編

，

食品化學 第二版

，

中國農業出版社

，

2015。02，第301頁；陳敏。食品化學：中國林業出版社，2008年

這段看似不太好理解，但簡單來說就是花青素大部分的來源都來自於植物，比如花花草草、水果、蔬菜，那些深色的植物，都有花青素成分。當然，從側面來看，如此廣泛的存在，大家只要充足的攝取深色水果、蔬菜，就可以得到花青素。而顏色越深，花青素含量越多。

花青素廣泛存在於植物中

只不過這個充足“量”的標準，將是非常龐大的，而食物當中，花青素的含量因為產地、品種、生長環境都不相同，哪怕是同一產地的果蔬花青素海量也是天差地別。

所以如果有人建議你一天當中吃多少多少特定果蔬，這種說法也是不嚴謹的。也正因為如此，市面上針對無論是花青素也好、蝦青素也罷，都有特定的很對性產品，這一現象也符合市場規律，解決了部分特定人群的需求。

二、花青素如何起到抗氧化的作用？

都說花青素好，但是如何產生作用卻鮮有人說。我們都知道，人體組織的氧化是時間遺留的產物。“歲月是把殺豬刀”這句話也充分地詮釋了人體衰老的原因。

肌膚衰老元兇——紫外線

但是什麼是影響歲月的重要原因呢？那就是空氣、陽光、人體自燃的新陳代謝等等，在這之中，

紫外線

的作用尤其之大。比如每日暴曬的農民工，他們都會比同齡人看起來更老。不太注意防護的戶外運動人員，也都得常備防曬產品來對抗陽光中的紫外線侵蝕。

在這裡，我們就不得不再多提一個同學——自由基

什麼是自由基？

自由基又稱遊離，它廣泛存在於空氣、食物當中。自由基具有極高的氧化作用，進入人體後主要針對人體蛋白質和酶進行氧化攻擊，讓頭髮、眼睛、面板細胞裡的蛋白質、酶進行分解，加速細胞的衰老，也是身體衰老的主要元兇之一。

“紫外線”會加速“自由基”的生成，從而加速衰老。

而花青素的主要作用就是：

1。

夠消除人體產生的大量有害代謝物質，提高人體免疫力，從根本上改善人體的內在環境。

2。

與膠原蛋白結合，穩定細胞膜以及抗酶活性（組胺脫羧酶），這些特點能與抗氧化能力協作，從而起到抗氧化的作用。

從這裡我們也不難發現，花青素的主要作用是在於內部調養身體，讓身體的膠原蛋白重拾活性，同時也透過新陳代謝清除人體自身的有害物質與自由基等等。

三、花青素的吸收率如何？

CHANGKINGHEALTH象王花青素固體飲料

花青素是水溶性的營養元素，所以吸收方面就沒有脂溶性營養元素那麼困難，吸收率也是高出很多。現在很多市面上新的營養元素沒有這方面的講解，甚至很多都是言過其實，任何只講功效不講吸收率的營養元素都是在耍流氓。相比較這一點，CHANG KING HEALTH象王的花青素做的就比較好。

四、食補永遠都是最健康的補充營養方式

食補永遠都是最健康的補充營養方式

為什麼說了這麼多，最終還是要建議大家吃果蔬呢？

多種高質量的科學分析都表明，食補比膠囊等營養補充劑要來的更健康，因為食物裡的營養成分是綜合性質的，所以會提供給身體多方面的營養，只不過某些成分含量會比較少而已。

多吃深色的蔬果（例如紫甘藍、藍莓、越橘、黑米等）、粉紅的蝦類，有助於提高自身的抗氧化性。

如果既想要健康又想要有效果，食物+營養補充劑的組合是最好的選擇。

參考文獻：

1。Anthocyanin supplementation improves anti-oxidative and anti- Tinflammatory capacity in a dose–response manner in subjects withdyslipidemia。2020

2。Berry anthocyanins as novel antioxidants in human health and disease prevention，Shirley Zafra-Stone， Taharat Yasmin， Manashi Bagchi， Archana Chatterjee， Joe A。 Vinson， Debasis Bagchi。2007。5。29

3。Purified Anthocyanin Supplementation Reduces Dyslipidemia， Enhances Antioxidant Capacity， and Prevents Insulin Resistance in Diabetic Patients‘-3

4。《花青素對人類健康影響的研究進展及其前景》食品研究與開發。2009

5。《花青素對人類結締組織代謝的影響》博尼費斯。 Klin Montsble Augenheilkd 1996年12月； 209（6）：368-77

6。《血漿抗氧化脂蛋白代謝的影響：自身抗體對氧化低密度脂蛋白的作用》帕夫洛維奇。 《波蘭婦科期刊》2000年8月； 71（8）：848-53

7。《花青素清除過氧亞硝酸鹽活性的機理》津田。《歐洲生化學會聯合會快報》2000年11月10日； 484（32）：07-10

8。《膳食花青素3-0-β-D-葡萄糖苷可增強大鼠血清的離體抗氧化性》津田。《脂質期刊》1998年6月； 33（6）：583-8