對比丨天南地北的顯毫型綠茶，大同小異

對比了三個外形有相似點的綠茶：

江北茶區白龍潭的信陽毛尖，外形較圓直，顯毫，條索緊細，色澤嫩綠，潤；

江南茶區洞庭山東山的碧螺春，外形捲曲，條索較緊，色澤黃綠間墨綠，潤；

西南茶區螺螄殼的都勻毛尖，外形捲曲，白毫分佈均勻，條索緊實，色澤黃綠，潤。

三款綠茶分別是以當地的群體種嫩芽製作，在加工方面有些許差異。

信陽習慣將鮮葉篩分為小芽、中芽和芽葉後，再進行攤青和殺青，白龍潭茶農的一般做法，是短時攤青，低溫殺青，重揉捻，低溫炒制；這款白龍潭毛尖是中芽，因原料的狀況不同，有的小泡帶中，可以喝到腥味。顯著的特徵是清鮮，濃厚，耐泡，口感先硬後軟。

蘇州洞庭山東山，因小葉種茶產量少，所產碧螺春一般以手工製作，攤青時間較短，手工高溫殺青，之後直接在鍋中熱揉、搓團顯毫、文火乾燥。這款碧螺春，可能因熟悶和乾燥較快，條索稍粗松，略有青臭氣，又因熱揉等原因，幹茶色澤偏深。顯著特徵是鮮醇，有果香，耐泡，口感軟綿。

都勻毛尖的做法，是攤青、殺青、揉捻和人工烘乾做型，因芽頭飽滿，揉捻不及信陽毛尖重，條索緊實，湯色淺淡；香氣滋味上，這款都勻毛尖混合了不同烘乾火候的茶，因此可以喝到生豆香、青豆香、炒豆香、慄香、清香、青香和煙氣等不同的香氣和味道；顯著的特點有鮮糯，醇厚軟綿，耐泡。

三款茶在大同小異間，各有特色，雖然這些差異明顯有著工藝的痕跡，但對比產地、氣候、土壤，還是能找到一些可能由非工藝因素帶來的差異：

都勻毛尖香氣來的慢些，可能和其寡日照，多雨，以及去年的乾旱的有關；

所對比的信陽毛尖和碧螺春，火工明顯不同，但都能感受到較明顯的不同型別的刺激性，這可能和其全年水熱條件略差，極端溫度差較大有關。

幹茶

產地位置和葉底

產地背景

信陽白龍潭：位於河南省信陽市溮河區溮河港鎮龍潭村境內，以山腰處白龍潭瀑布而得名，入山口海拔一百多米，平均海拔在700米以上，白龍潭背靠的猴兒石山海拔近800米。

都勻螺絲殼：螺絲殼位於都勻市西15公里。海拔1738米，是都勻最高峰斗篷山的姊妹山，都勻市最低海拔540米。

洞庭山東山：洞庭東山半島的形成距今只有100年的歷史，最高峰莫釐峰海拔293。5米。

進入三月後，都勻平均氣溫開始超過信陽和蘇州。都勻緯度低，春天氣溫回升早，但海拔1200米左右的茶園，大約也是在3月中旬，才進入採製階段；信陽和蘇州因緯度高，春天氣溫回升晚，不過，今年的碧螺春，也在三月中旬就進入了採製階段，信陽毛尖則在3月下旬，進入採製階段；春茶期間，空氣溼度普遍較高；進入四月後，都勻因陰雨天氣多，氣溫上升幅度小，較信陽和蘇州更為涼爽。

都勻和洞庭山兩地，分別因寡日照和太湖的調節作用，氣候溫和，溫差較小；信陽相對來說，溫度變化更大。

信陽和蘇州兩地，降水天數和平均氣溫接近，茶園土壤主要以黃棕壤為主；相對來說，都勻降水和多雲天氣極多，茶園土壤主要以黃壤為主；從發育的土壤型別不同可以看出，都勻高山茶園的水熱條件，優於信陽和蘇州。

具體的天氣、土壤情況：

天氣

2021年1-4月的天氣情況

一月：

信陽，3個小雨天，平均高溫8℃，平均低溫0℃

都勻，10個小雨天，7個雨雪天，平均高溫8℃，平均低溫2℃

蘇州，7個小雨天，平均高溫9℃，平均低溫2℃

二月：

信陽，5個小雨天，2箇中雨天，平均高溫15℃，平均低溫5℃

都勻，14個小雨天，2箇中雨天，平均高溫14℃，平均低溫7℃

蘇州，6個小雨天，3箇中雨天，平均高溫14℃，平均低溫7℃

三月：

信陽，12個小雨、陣雨天；1箇中雨；1個大雨；平均高溫15℃，平均低溫8℃

都勻，3。1-3。15，11個小雨天，1箇中雨天；4個小雨天，1箇中雨天；平均高溫17℃，平均低溫11℃

蘇州，3。1-3。15，8個小雨、陣雨天；2箇中雨；3。16-3。31，10個小雨天；平均高溫15℃，平均低溫9℃

四月：

信陽，12個小雨，1箇中雨；平均高溫19℃，平均低溫11℃

都勻，4。1-4。15日，13個小雨天，2箇中雨天；4。16-4。26，8個小雨日，1箇中雨日；平均高溫16℃，平均低溫11℃

蘇州，11個小雨，2箇中雨；平均高溫20℃，平均低溫13℃

地質，土壤

白龍潭茶區地質的巖性，主要是花崗岩與混合巖化的不同變質程度片麻岩、片岩類組成的變質岩中低山地，山地裸露岩石較多，表層土質鬆軟。一般海拔400-800米範圍內發育黃棕壤，低於400米的丘崗地帶多發育黃褐土。

都勻螺絲殼：螺獅殼的主要岩石型別是白雲岩和石英砂岩，海拔700-1600米範圍內，主要發育黃壤，700-1000米海拔範圍內，以石灰土和黃壤的分佈為主。

洞庭山東山：沿主峰莫釐峰山脈自北東向西南均系低山，由泥盆系石英砂岩組成，岩漿以淺棕、紫灰及灰白色石英砂岩為主，夾雜色粉砂岩、泥質粉砂岩及薄層泥岩。山體200米以上，土質瘦瘠，土壤為薄層風化殘積層構成的粗骨土，植被為稀疏的馬尾松—白櫟灌叢和草本群落；200米以下，坡度減緩土層增厚；50米以下，土壤為殘積坡積層組成的山地黃棕壤，厚0。1-1米，土壤肥沃。