紅燒獅子頭，口味香濃，口感滑嫩

紅燒獅子頭

獅子頭要想做的好吃，關鍵在於肉餡的調味和攪打上勁，這兩條做好才能保證“獅子頭”口味香濃，口感滑嫩、入口即化。同時也要注意肉餡的肥瘦比例搭配，一般選擇肥瘦比例為三七比較合適，但也可以根據個人的喜愛調整。

原料：豬肉餡、蔥姜、玉米澱粉、油菜、油、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、料酒、蠔油。

做法步驟：

第1步、選擇肥瘦三七比例的豬肉餡 。

第2步、 分幾次加100克蔥姜水，將其充分攪打至上勁。

第3步、根據自己口味加鹽、胡椒粉、少許白糖、雞粉、蠔油調味，然後攪拌均勻。

第4步、加適量玉米澱粉 。

第5步、 然後再次朝一個方向充分攪打，使其成為一個非常有筋力的“肉坨”。

第6步、取四分之一肉餡，兩手反覆摔打成“獅子頭”生坯。

第7步、把生坯放入熱油鍋中炸制，炸製成琥珀色，撈出備用。

第8步、鍋留底油，放入蔥姜炒香、烹入料酒 。

第9步、 加適量蠔油。

第10步、加水燒開，加適量鹽、雞粉調味，放入炸制好的獅子頭。

第11步、小火燒製20分鐘 。

第12步、 即可關火。

第13步、 出鍋裝盤，擺放幾個綠葉菜。

第14步、把鍋中的湯汁再次燒開，淋入水澱粉勾薄芡。

第15步、把芡汁澆入盤中點綴後即可上桌品味。

小貼士：

1、製作蔥姜水：把蔥姜切碎，用清水浸泡10分鐘，過濾後即可使用。2、豬肉的肥瘦比例按照自己喜歡調整也可以的。

來自 美食天下 饞嘴樂 的作品。

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