唇齒留香的江海滋味，就來品味南通啟東地區海蜇頭的鮮美滋味

南通，地處江北，南風北韻從鹽道、江水、海風中飄來，陶冶著這方水土的性情、生活、乃至餐桌，匯成風味雋永，唇齒留香的江海滋味。

南通，江、河、海的交融賦予其豐富的水產。千百年來，這片土地向著大海不斷伸展，南通人春種秋收，辛勤勞作，保證了他們三餐飽足，菜餚多樣。

不過，就如同土地的日新月異一樣，南通人從不滿足，在對多樣食材的烹飪中，竭盡心思，又翻出了不少新的花樣。

所以呀，唇齒留香的江海滋味，就來品味南通啟東地區海蜇頭的鮮美滋味！

海蜇，學名水母。使用食鹽、明礬醃製後，呈現出爽脆的口感。

一般而言，海蜇越陳，質量越好，陳年海蜇呈現出白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，肉質厚實富有韌性。海蜇的口腕部分，俗稱“海蜇頭”，口感更佳。

對蟄頭的處理，也有技巧與方法。泡發，講究先冷後熱。泡發後的蜇頭只剩五分之一大小，這時用高湯燉煮，令其吸飽湯汁入味，再和鮮豬肺片、火腿片慢燉。

這道菜，是南通著名儒醫金聘之為清末狀元張謇所設計的食療菜——海底松燉銀肺。成菜蜇如松枝，鮮香柔脆，肺白如銀，入口即化。

其實，對於海蜇而言，在廚房裡還是有著承續的傳統的，也恰是百年前的創新。

看這個，以蟹粉入味，是海底松這道菜對今天人們飲食習慣的迎合。蟹粉的濃鮮和油脂令蜇頭的味道更為厚重濃郁，在鹹鮮的回味中迴歸海洋。

海底松的滋味古今各異，南通菜餚對健康食效的追求也從未止步。當然來，對於海蜇這個美味的食物來說，其吃法也是越來越多。

鮮椒海蜇秋葵

需要準備好這些主料：秋葵150克，海蜇100克。還有這些輔料：青杭椒15克，蒜末5克，紅椒絲少許。

以及這些調料：味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鮮露5克，香醋4克，糖4克。

下面需要將秋葵用沸水斷生，再過冰水撈出，然後去頭尾，斜刀一切二。而海蜇打片，沖水，去鹹味，擠幹備用。再將杭椒，蒜末過油煸香取出。

而後再將味極鮮醬油，李派林喼汁和其它調料均勻攪拌待用，再隨後，加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。最後再將海蜇與秋葵擺在盤中，淋上醬汁即可。

金牌海蜇頭

你知道嗎？這道菜的口味可是有些特別的，主要是因為，其在糖醋味的基礎上，又輔以來這紅油來調味。

所以我們需要把櫻桃蘿蔔進行治淨，再拍破以後用鹽水來泡入味，再出鍋裝在盤底。而後再另把治淨的海蜇頭納盆，加糖醋汁拌勻以後，放在盤中蘿蔔上面，淋紅油便可上桌。

黃瓜拌海蜇頭

需要準備即食海蜇頭一袋，黃瓜一個。還有這些輔料：鹽、海鮮醬油、陳醋、味精、香菜、蒜，白糖等。

然後需要將即食海蜇頭倒出來進行清洗一下，把黃瓜拍碎。而香菜需洗淨切末，蒜去皮洗淨，切成蒜末。

再準備一個大碗，放入洗淨的海蜇頭和黃瓜，倒入大蒜，加入陳醋，醬油，白糖，鹽撒上香菜末即可。

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