首頁 > 美食
唇齒留香的江海滋味,就來品味南通啟東地區海蜇頭的鮮美滋味
由 覓食健康坊 發表于 美食2021-12-14
簡介再準備一個大碗,放入洗淨的海蜇頭和黃瓜,倒入大蒜,加入陳醋,醬油,白糖,鹽撒上香菜末即可
海蜇頭需要煮嗎
南通,地處江北,南風北韻從鹽道、江水、海風中飄來,陶冶著這方水土的性情、生活、乃至餐桌,匯成風味雋永,唇齒留香的江海滋味。
南通,江、河、海的交融賦予其豐富的水產。千百年來,這片土地向著大海不斷伸展,南通人春種秋收,辛勤勞作,保證了他們三餐飽足,菜餚多樣。
不過,就如同土地的日新月異一樣,南通人從不滿足,在對多樣食材的烹飪中,竭盡心思,又翻出了不少新的花樣。
所以呀,唇齒留香的江海滋味,就來品味南通啟東地區海蜇頭的鮮美滋味!
海蜇,學名水母。使用食鹽、明礬醃製後,呈現出爽脆的口感。
一般而言,海蜇越陳,質量越好,陳年海蜇呈現出白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,肉質厚實富有韌性。海蜇的口腕部分,俗稱“海蜇頭”,口感更佳。
對蟄頭的處理,也有技巧與方法。泡發,講究先冷後熱。泡發後的蜇頭只剩五分之一大小,這時用高湯燉煮,令其吸飽湯汁入味,再和鮮豬肺片、火腿片慢燉。
這道菜,是南通著名儒醫金聘之為清末狀元張謇所設計的食療菜——海底松燉銀肺。成菜蜇如松枝,鮮香柔脆,肺白如銀,入口即化。
其實,對於海蜇而言,在廚房裡還是有著承續的傳統的,也恰是百年前的創新。
看這個,以蟹粉入味,是海底松這道菜對今天人們飲食習慣的迎合。蟹粉的濃鮮和油脂令蜇頭的味道更為厚重濃郁,在鹹鮮的回味中迴歸海洋。
海底松的滋味古今各異,南通菜餚對健康食效的追求也從未止步。當然來,對於海蜇這個美味的食物來說,其吃法也是越來越多。
鮮椒海蜇秋葵
需要準備好這些主料:秋葵150克,海蜇100克。還有這些輔料:青杭椒15克,蒜末5克,紅椒絲少許。
以及這些調料:味極鮮醬油20克,李派林喼汁5克,麻油3克,辣鮮露5克,香醋4克,糖4克。
下面需要將秋葵用沸水斷生,再過冰水撈出,然後去頭尾,斜刀一切二。而海蜇打片,沖水,去鹹味,擠幹備用。再將杭椒,蒜末過油煸香取出。
而後再將味極鮮醬油,李派林喼汁和其它調料均勻攪拌待用,再隨後,加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。最後再將海蜇與秋葵擺在盤中,淋上醬汁即可。
金牌海蜇頭
你知道嗎?這道菜的口味可是有些特別的,主要是因為,其在糖醋味的基礎上,又輔以來這紅油來調味。
所以我們需要把櫻桃蘿蔔進行治淨,再拍破以後用鹽水來泡入味,再出鍋裝在盤底。而後再另把治淨的海蜇頭納盆,加糖醋汁拌勻以後,放在盤中蘿蔔上面,淋紅油便可上桌。
黃瓜拌海蜇頭
需要準備即食海蜇頭一袋,黃瓜一個。還有這些輔料:鹽、海鮮醬油、陳醋、味精、香菜、蒜,白糖等。
然後需要將即食海蜇頭倒出來進行清洗一下,把黃瓜拍碎。而香菜需洗淨切末,蒜去皮洗淨,切成蒜末。
再準備一個大碗,放入洗淨的海蜇頭和黃瓜,倒入大蒜,加入陳醋,醬油,白糖,鹽撒上香菜末即可。
免責宣告:“覓食健康坊”所推送的文章,其目的是傳遞更多資訊,所釋出的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯絡,敬請諒解。若涉及版權問題,煩請告知我們。
一線潮流情報,一線時尚資訊!編輯:覓食健康坊,版權歸原作者所有,僅供分享。你的印象,我封存之;你的時光,我另存為。