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宮廷桃酥的做法,展現裂紋的完美配方

由 lingling玲食 發表于 美食2021-12-14

簡介相傳在唐元開國時期,景德鎮周邊的各縣如樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往景德做陶工,由於當時工作繁忙,當時有一位樂平來的農民將自家帶來的麵粉,攪拌後直接放在窯爐表面烘培,這個人還患有常年咳嗽,平日裡有食桃仁止咳的習慣,故在烘焙時候會加入桃仁碎

桃酥怎麼做

桃酥,顧名思義是一種香酥可口的中式點心。從古到今,從宮廷到民間,深得各地人們的青睞,可謂是中華民族即傳統又樸實的美味點心代表。

宮廷桃酥的做法,展現裂紋的完美配方

桃酥好吃人人皆宜,追溯桃酥的來歷也是非常久遠。相傳在唐元開國時期,景德鎮周邊的各縣如樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往景德做陶工,由於當時工作繁忙,當時有一位樂平來的農民將自家帶來的麵粉,攪拌後直接放在窯爐表面烘培,這個人還患有常年咳嗽,平日裡有食桃仁止咳的習慣,故在烘焙時候會加入桃仁碎末,方便一起來食用。

其他陶瓷工人見此法做的乾糧,便於日常儲存和長途運送瓷器時候隨身攜帶食用,便紛紛仿效,因而取名“桃酥“。由於桃仁味略苦,後來慢慢將加入桃仁習慣去除,於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味,此做法便迅速在陶工中傳播開了,之後成為了江西樂平一帶百姓逢年過節招待來客的糕點。

鄉間對於桃酥之名由來還有另外一種說法,因當時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由於後面經世人口傳諧音成了“桃酥”。

宮廷桃酥的做法,展現裂紋的完美配方

由這些流傳下來的故事可以看出,古代勞動人民的智慧與創造力真是太偉大了,為後人留下了無窮無盡的珍貴史料。

我對這些具有民族代表的文化美食傳承深深的喜愛,剛接觸烘焙的時候,就對中式點心的製作方法熱衷而好奇,喜歡一探究竟。

宮廷桃酥的做法,展現裂紋的完美配方

桃酥的做法貌似非常簡單,就是把糖、油、雞蛋、麵粉隨意的拌合,然後分出小劑按扁一個個的整形,烘烤即成。但第一次做出來時,可一下子受到了打擊,為什麼不像買來的桃酥那樣?形狀也不是很理想,味道和口感倒是說得過去,面對這些中中問題,一晚上沒睡好覺。於是開始搜尋別人的經驗和做法。一些甜點店也不放過,有時候買一點嚐嚐順便再詢問一些店家的獨門秘籍。這樣才瞭解了很多關於桃酥的製作工藝。桃酥要想擁有自然的裂紋,首先使用低筋粉,因為筋力較低不容易起筋,在手法上也是要注意,不用過多的把面揉光滑,而根本就不需要揉麵。還有重要的一點是溴粉的新增,這種新增劑我們可是不常用的嘞。還有小蘇打和泡打粉的比例也要適當,小蘇打粉加多了會有種苦味,泡打粉加多了也是有非常怪的味道。總結了這麼多,開始試試各家的配方吧,結果是搞得家裡人天天吃桃酥,哈哈,恐怕現在他們見桃酥都害怕了!

最後,終於找到了自己滿意的這個配方。拿出來分享給更多喜歡桃酥的人吧。

再囉嗦一下做桃酥的油脂類,店家都是用酥油,所謂酥油其實是植物油氫化而得,不健康。完全用豬油的效果好但容易膩,用普通植物油做出來味道和酥鬆效果比較一般,全用黃油呢也要考慮成本高低與否。所以,我以豬油為主,加少比例的黃油增加奶香味。

下面開始分享配方和做法嘞!

宮廷桃酥的做法,展現裂紋的完美配方

配方與用料;

黃油30克,豬油70克,綿白糖60克,鹽1克,雞蛋液25克,低筋粉145克,無鋁泡打粉2。5克,小蘇打粉1。5克,溴粉1克(沒有可不加)核桃仁或杏仁碎、花生碎15克,黑芝麻少許

做法;

1。按配方準備所需的用料,要準確稱量克數哦。

宮廷桃酥的做法,展現裂紋的完美配方

2。先把黃油和豬油放入盆裡,用刮刀簡單壓拌幾下,軟化融合。

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3。一次性加入綿白糖和雞蛋液。

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4。開始用電動打蛋器攪打,打至蓬鬆發白,各自用料也完全吸收混合均勻。

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5。將低筋粉、泡打粉、小蘇打、溴粉混合均勻,過篩加入。

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6。用刮刀切拌粉類,拌到無干粉即可。

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7。加入杏仁碎拌勻。加何種果仁可隨自己喜好。

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8。麵糰冷藏醒置29分鐘後,從冰箱取出,分出每個35克的大小,按這個配方用量做了10個桃酥。

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9。用手整理小麵糰,不要揉,隨意整理然後用食指中節壓出個窩窩。沾黑芝麻就好了,直接放在不沾烤盤上。

宮廷桃酥的做法,展現裂紋的完美配方

10。烤箱預熱160度,烤的時候150度烘烤20分鐘。

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11。烤到上色金黃就可以了,千萬不要烤過了。

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烤好後,晾涼再從烤盤上取出來。

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吃桃酥,沏上一壺綠茶,酥香嘣脆,甜淡適宜,壓一口熱茶,無比美妙!

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Tags:桃酥配方泡打粉桃仁豬油