"老一輩"公認的6大下酒菜,實惠又美味,酒友吃一口能喝3杯

中國人的聚會有一樣東西是少不了喝酒，而下酒菜是喝酒過程中不可缺少的，它可以讓我們在喝酒的時候不會太單調，不容易醉酒。在每個酒鬼的心中應該都會有一道最好吃的下酒菜，下面小編為大家推薦“老一輩”酒鬼公認的6種下酒菜，實惠又美味，酒友表示吃一口連喝三杯酒。不知道大家都吃過哪些呢？

6、滷肥腸

說起肥腸，它的味道和口感都比較獨特，是很多人又愛又恨的一種菜餚，愛吃的朋友會開心的拍手掌，而不愛吃的朋友則會露出一臉的嫌棄：“這麼臭的東西，居然有人愛吃？”而且製作比較麻煩所以排到了最後一名，但叔叔們對它的喜愛卻絲毫不減，下酒下飯都離不開它。

【材料】：肥腸2斤、滷料包 1包、姜 適量、陳皮2片、冰糖20克、生抽5大匙、老抽2大匙、鹽2茶匙、麵粉適量、燒酒適量、幹辣椒 5根、花生油 1大勺

【做法】：

1、肥腸清洗乾淨，去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。

2、倒入一勺花生油和麵粉，使勁抓，然後再把裡面翻出來，撕去多餘的肥油雜質，反覆抓洗，用水沖洗3遍後瀝水；

3、鍋內放入適量水，放入肥腸，還放入姜、陳皮和2顆八角，大火煮開後再轉中火煮10分鐘，煮好後撈出沖洗一遍備用；

4、另取一個鍋放入適量水，放入各種香料、幹辣椒、蔥結、適量生抽和老抽，大火煮開後轉小火煮10分鐘，先煮出香料的香味；

5、放入肥腸，倒入冰糖和鹽用小火煮40分鐘，中途可以嘗一下醬汁的味道，根據個人口味調整一下；

6、煮到肥腸上色就可以了，如果喜歡有嚼勁一點的就不用煮那麼久。

5、醬牛肉

喝酒怎麼少得了牛肉呢？有酒有肉是生活中的一大幸事。醬牛肉是非常適合下酒的，不僅是現在的人很喜歡，在古代的時候，人們喝酒也是特別的喜歡用它來當作下酒菜的，尤其是一口肉一口酒，那滋味別提多過癮了。牛肉本身就是一種十分優秀的食材，它裡面含有大量的營養物質，味道也相當的不錯，那絕對是沒話說的，只要吃過的人，都覺得它也是下酒菜當中非常重要的一個角色了。

【材料】：牛腱子肉 750克、姜 4片、蒜 6瓣、蔥段 適量、香料（花椒、八角、香葉、桂皮）適量、黃豆醬 2勺、生抽 1大勺、蠔油 1大勺、紅燒醬油 1勺、冰糖 適量、

1、牛腱子肉切開分兩三份，涼水泡一小時左右然後清洗一下血水；

2、鍋中放入涼水把肉放進去，水煮開後把水倒掉，把肉再清洗一遍；

3、處理好的牛肉放進煲裡，放入姜蔥和蒜以及香料；

4、倒入2勺黃豆醬，1大勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油；

5、放些冰糖進去，大火煮開後小火熬1個半小時，筷子輕鬆戳透牛肉即可，關火之後浸泡三四個小時入味；

6、之後拿出瀝乾放涼，按紋理縱向切片就可以了。

4、涼拌豬耳朵

豬耳朵，是豬身上最脆的部位了，因為含有很多的軟骨，所以我們食用起來會感覺到爽脆可口。喝一口高度白酒，夾一筷子豬耳朵，脆嫩鮮香，在喝酒的時候來一盤，有葷有素，很多酒友把豬耳朵當第一下酒菜。

【材料】：豬耳朵 1個、香料 （八角，桂皮，香葉，八角，草果）、冰糖 10克、蔥 適量、料酒 1湯匙、生抽 6湯匙、老抽 1湯匙

1、豬耳朵處理乾淨，冷水下鍋，水開後水面飄起很多浮沫的時候關火，撈起豬耳朵沖洗乾淨；

2、鍋內放入沒過豬耳的水，放入蔥結、薑片和香料，倒入料酒，生抽和老抽，冰糖，大火煮開後轉小火煮40分鐘；

3、把煮好的豬耳朵撈起晾涼，切成細條；

4、胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，和豬耳朵放在一起；

5、放入蒜蓉，倒入醋和生抽，香油攪拌均勻後醃製30分鐘，下酒小菜就做好了。

3、涼拌皮蛋

皮蛋實際上就是我們經常說的松花蛋，是中國特有的美食，在一些人的眼中，涼拌皮蛋可謂是黑暗料理，因為很多人沒辦法接受皮蛋的味道，但是這對於一些資深的老酒鬼來說，皮蛋配酒的味道特別的香，皮蛋經過調料烹調後，誘惑力真的不是一般人能夠抵擋住的，一口皮蛋配上一口酒，簡直不要太美味。

【材料】：皮蛋 4個，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3個，姜蒜 適量，陳醋 3湯匙，生抽 3湯匙，香油 1湯匙，白糖 半茶匙

1、把生薑、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗乾淨後切碎備用，這三味料相輔相襯，可以起到皮蛋去腥提味的作用；

2、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，鍋中熱油 油燒熱後倒入碗中；

3、再放入生抽、陳醋、香油和白糖，攪拌均勻調成涼拌汁；

4、皮蛋熱水煮3分鐘，撈出，剝皮，按照1/4比例切成小塊；

5、最後將調好的醬汁均勻地淋在皮蛋上，撒點蔥花即可。

2、拍黃瓜

提起拍黃瓜，想必大家都不陌生，黃瓜中含有多種營養物質，吃起來非常美味，清涼爽口，十分下酒，喜歡喝酒的人不可能不會喜歡拍黃瓜。它的做法也是非常簡單的，不講求刀工，即使不會廚藝，也能做好一個拍黃瓜，現在的天氣也越來越炎熱，涼拌黃瓜就成了喝酒時的不二之選，比大魚大肉還好吃，而且對於這個拍黃瓜來說，不管是配白酒或者是啤酒，都是非常百搭的。

【材料】：黃瓜 1根，香菜 適量，小米椒 適量，大蒜 適量，辣椒麵 適量，生抽 4湯匙，香醋 3湯匙，白糖 2茶匙，鹽 1茶匙

1、把蒜末、薑末、小米椒、辣椒麵和白芝麻放入碗內；

2、小鍋內放入油燒熱，然後淋在碗內的配料上，用足量的油激發出粗辣椒麵的香味來；

3、將生抽4湯匙，香醋3湯匙，白糖2茶匙，鹽1茶匙放入碗內攪拌均勻，做成涼拌汁。

4、黃瓜拍爛拍碎，可放入保鮮袋中拍，避免亂濺，大塊的再用刀切成小塊；

5、將涼拌汁和拍碎的黃瓜攪拌均勻，放置10分鐘左右就可以開吃啦。

1、花生米

對於很多酒鬼來說，花生米簡直就是喝酒必備品，因為花生米的個頭不大，吃起來不撐肚子，並且一邊聊天一邊吃花生米也是一件非常美妙的事情。用酒鬼的話說，吃1口花生米能喝三杯酒。花生米的烹飪方法也非常多，我們常見的就是油炸花生米、老醋花生等，不管哪一種做法都非常美味，脆香的口感剛好蓋住了白酒的辛辣味，越吃越上癮！如果在喝酒的時候讓選一樣下酒菜，花生米是選票最高的，可以說是國民公認的第一下酒菜。

【材料】：花生 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1茶匙、

1、花生米溫水浸泡1小時去皮，用廚房紙擦淨表面的水分，用保鮮袋裝起放冰箱中冷凍室1個小時；

2、 鍋中油溫四成熱，下入花生米，小火慢炸炸至微黃，花生米飄起，發出酥脆聲音後撈出來；

3、繼續加熱鍋裡的油，等油溫再度升高一些，再把花生米復炸一次撈出，控油；

4、鍋裡留一點點底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香；

5、將炸過的花生米加入，翻炒均勻，關火；

6、炒好的花生米放涼，撒上鹽、白糖、放入辣椒粉、花椒粉拌勻即可。