昆明大哥獨創煎椒魚火鍋，塑膠棚破桌椅天天排隊，一晚上翻檯4次！

四季如春的昆明，哪怕是炎炎夏日，也是很涼爽，其他地方的夜宵大多是烤肉擼串，而這裡的人更鐘情吃魚火鍋，夜幕剛剛降臨，店裡坐滿了人，老闆只好在門口搭起了塑膠棚子，擺上了有些破爛的桌椅，不一會兒也坐滿了人，一晚上能翻檯4次，客人來這裡都是為了吃老闆大哥獨創的煎椒魚火鍋。

店裡用的魚是黑魚，條條活蹦亂跳，客人來了現點現殺，看中了哪一條，直接告訴老闆，撈出稱重，交給後廚，靜靜等待火鍋魚上桌。

每天開門營業之前，配好的2000多個蘸水上百個鍋底整整齊齊擺放在那裡，別看準備了這麼多，一晚上就都銷售一空。

所有的食材都是當天準備，烹飪過程也是當著客人的面完成，提前準備好的辣椒醬，花椒，麻椒，八角，蒜瓣，青筍也整整齊齊地擺放在托盤上，青花椒負責前調，乾花椒殿後，麻椒負責麻辣，還有辣椒醬是老闆自創的，這些調味料看似平平無奇，卻是煎椒魚火鍋的靈魂。

起鍋燒油之後將底料炒香，加入湯，放入辣椒油煮開後，緩緩滑入魚片，魚片切薄，幾分鐘就可以撈出，煮好的魚肉，鮮嫩細滑，蘸著店裡獨有的蘸水麻辣鮮香，各種滋味融為一體，開吃就停不下來。

一般的魚都在兩三斤左右，三四個人夠吃，魚吃完之後還有多種蔬菜可以選擇，葷素搭配，除了蛋白質就是蔬菜，即便是晚上吃撐也不擔心長胖。

這家店的老闆並非專業廚師，而是一名理工科的研究生，改行做了餐飲之後，憑藉著自己的聰明才智，不光獨創了這種特色美食，還在短短一年時間裡開了6家分店。

他跟專業廚師最大的區別就是不靠感覺靠資料，他把調味料的比例量化，要求每一家店的廚師都按照他的標準出餐，這樣做出來的菜品味道穩定，不會失手，即便是不同廚師做出來的味道也是一樣的，店裡的食材要求絕對新鮮，包括調味料在內，這才是他們家對客人最大的吸引力！