素炒絲瓜，做多兩步驟，色澤明亮清脆爽口，全家人搶著吃

絲瓜皮怎麼剝

導讀：普通時令蔬菜，用三種調料烹飪出美味，將普通變為傳奇。

又待楊柳芳菲歇，方覺鶯燕啼流年。時間是人生的主題軸線，歲月如流，不知不覺又要思考一個問題，今晚吃什麼？也許懂得越多，越不知道怎麼辦，有時覺得簡簡單單更容易。簡單？容易？那就去菜市看看當季最普通的時令食材是什麼，並不難找，在菜攤上，就看出來是絲瓜，一種普通得不能再普通的食材了。

絲瓜，我要把普通的食材做成美味，我要怎麼做呢？簡單的事精緻的做，平淡的生活用心過，快樂就很容易滿足，美味就很容易發現。

這時，一位時間旅行者偷偷告訴我，讓我把耳朵湊近點，結果他敲了我腦袋三下……哦！原來普通的食材往往只需要簡單的烹飪，想把絲瓜做成美味，有蒜米，有油，有鹽，再加上自己的精心照料，就可以把普通變為傳奇——素炒絲瓜。

準備食材有，絲瓜，蒜米，油，鹽，三英戰呂布。

戰況分析：

第一回，先將絲瓜清洗乾淨，去除可能存在的雜質，再將絲瓜皮颳去，不用颳得乾乾淨淨，只需要把絲瓜絡颳去即可，有點皮會更好看更好吃。刮好後，再清洗一次絲瓜，上砧板等待。

第二回，出刀，招數用滾刀，將絲瓜切塊，盡情切得均勻一些，一會炒的時候容易均勻炒熟。切好的絲瓜放進水裡泡，因為絲瓜與空氣接觸時間長點，也會變黑，影響色澤。

第三回，蒜米剝皮，切片再剁碎，放小碗備用。

第四回，鍋上臺灶，中小火熱鍋，鍋微熱，淋上兩圈油，冷油下蒜米，爆炒一分鐘出蒜香。

第五回，順著蒜香，把絲瓜從水中撈出，放入鍋裡，要想絲瓜炒得好，用心照料不停地翻炒，連續不停地翻炒，讓每一塊絲瓜都均勻粘上油，牢牢鎖住水份，絲瓜吃起來才鮮嫩多汁。

第六回，加點水，加上蓋，給絲瓜燜上十幾秒，思考一下如果把普通變傳奇。

第七回，轉瞬間十幾秒就過去了，開蓋繼續不停翻炒，當看到絲瓜皮有點綠亮綠亮的時候，加入適量的鹽，翻炒均勻。

第八回，翻炒一分鐘，絲瓜剛剛熟透，關火起鍋，盛出碟子，素炒絲瓜完成。

記住關鍵兩步，一是切好的絲瓜要用水泡著防氧化變黑，二是不停翻炒精心照料。這樣炒出來的絲瓜色澤明亮，吃起來清脆爽口，瓜香留齒，不知不覺又添一碗飯，記得稱稱體重哦！