17道春節臘味宴客菜，臘魚臘肉臘雞臘鴨都能做出特別好吃的菜餚

一、小炒湖南臘肉

食材

湖南臘肉200g、青杭椒200g、油5g、蒸魚豉油3ml、姜蒜少許、幹辣椒少許。

做法

1、臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用。

2、臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘。

3、臘肉切片待用。

4、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用。

5、坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒段炒香。

6、下青杭椒圈，翻炒1分鐘。

7、下臘肉片，翻炒3分鐘。

8、淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。

二、酸辣臘魚

食材

臘魚700g、香蔥2棵、大蒜6瓣、姜1塊、花椒30粒、幹辣椒少許。

做法

1、香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲。

2、將臘魚切成2cm左右寬的塊，用溫水浸泡30分鐘。

3、撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分。

4、白砂糖中調入少許水和海天老字號零新增頭道醬油。

5、再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用。

6、煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置。

7、煎至兩面金黃撈出瀝乾備用。

8、另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香。

9、再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻。

10、放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可。

三、洋蔥炒臘腸

食材

臘腸1份、洋蔥半個、油適量、醬油適量、料酒適量、青蒜適量。

做法

1、湯鍋加水煮開，下臘腸焯洗。

2、熱乾鍋，將臘腸改刀下鍋。

3、小火煸煎至出油出味，加適量料酒提味。

4、另起鍋，加少量油，將辣椒改刀下鍋。

5、煎炒至臘腸出味後，再移鍋至臘腸鍋裡。

6、再將青蒜及洋蔥下鍋。

7、加適量醬油提味，翻炒均勻掛味即可。

四、乾鍋

香臘

脆藕

食材

藕500g、臘肉150g、油適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、糖適量、澱粉適量、白醋適量。

做法

1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出。

2、蒸好的臘肉切成片，藕清洗乾淨後，颳去表皮切片。

3、放清水中浸泡，水中加少許白醋。

4、入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分。

5、撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉。

6、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油。

7、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入切碎的蔥姜煸香。

8、倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒。

9、最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。

五、小炒臘肉

食材

臘肉100g、油適量、料酒1勺、生薑適量、紅油豆瓣醬1勺、蒜苗適量、紅椒適量。

做法

1、臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。

2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。

3、鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。

4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5、倒入臘肉片，小火翻炒。

6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。

8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

六、醃臘雞腿

食材

雞大腿4000g、海鹽300g、高度白酒100g、花椒10g、料酒適量、薑片適量。

做法

1、解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開，然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮。

2、整理好的雞腿放入盆裡加入白酒後拌勻。

3、鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘。

4、之後倒入雞腿裡拌勻後把一隻只雞腿擺放整齊。

5、用重物壓，第二天把下面的翻到上面後再壓。

6、第三天就可以用先紮好掛起，陽光充足曬2天后移到通風處晾乾。

7、10天以後可以吃了，先用溫水把雞腿洗淨。

8、加入盆子里加入生薑和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。

9、待涼後斬塊即可享用。

七、爆炒臘雞腿

食材

臘雞腿3個、姜蒜適量、泰辣適量、油5g、雞精2g、蒸魚豉油5ml。

做法

1、臘雞腿洗淨表面浮塵及油脂。

2、臘雞腿放入盤中，蒙保鮮膜，扎孔，上蒸鍋大火蒸20分鐘。

3、蒸好的臘雞腿斬大塊。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗淨待用。

5、坐鍋燒水，下臘雞腿飛水至鹹淡適中。

6、坐鍋起油，下姜蒜、泰辣爆香。

7、轉大火，下臘雞腿，在熱油裡爆炒至表面色澤紅豔，轉中火撒雞精，翻炒2分鐘。

8、撒蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可。

八、臘雞燉萵苣

食材

臘雞500g、萵苣500g、油適量、白酒適量、生薑適量、大蒜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、小茴適量、黑胡椒碎適量、乾紅椒適量。

做法

1、準備好萵苣和調料，萵苣去皮切滾刀塊。

2、幹辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈洗淨瀝乾，薑切片蒜去皮。

3、臘雞洗淨切塊，冷水下鍋焯開後煮5分鐘，瀝掉水分用熱水沖洗淨。

4、冷鍋下油下幹辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈炒一下。

5、下焯好的臘雞和生薑片，放少許白酒炒一下。

6、加適量的水過煮開，煮開後轉入砂鍋內並放少許黑胡椒碎。

7、蓋上蓋大火煮開後轉小火煮35-40分鐘。

8、開啟放切好的萵苣和大蒜，燉至萵苣變軟即可。

九、柚香臘鴨

食材

鴨腿500g、油適量、鹽適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、小茴香適量、料酒適量、白糖適量、羅勒香料適量、黑芝麻油適量。

做法

1、鴨腿洗淨後瀝乾水分。

2、先倒入適量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把調料一起倒入拌勻醃製2天。

3、之後瀝乾醬料之後掛在陰涼通風處陰乾。

4、柚子皮洗淨後用刀消除裡面的白膜後鋪在蒸格上。

5、鴨腿皮朝下，上面加上蔥段和生薑片。

6、把料酒均勻的倒入鴨腿上，冷水上鍋大火蒸半小時。

7、之後開啟拿個筷子戳進鴨腿最厚部位，裡面流出白色的油水錶示熟了。

8、放入碗中待涼涼後抹上一些香油，切塊裝盤即可。

十、乾鍋臘鴨

食材

臘鴨半隻、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g、油適量、鹽適量、蒜瓣5個、泡椒3個、青尖椒3個、紅辣椒3個、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g。

做法

1、半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時。

2、豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨。

3、把萵筍切條，洋蔥切條，蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。

4、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋，加蓋大火蒸制20分鐘。

5、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。

6、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。

7、加入洋蔥和豆皮翻炒，加入臘鴨繼續翻炒。

8、加入2勺米酒翻炒，加入生抽繼續翻炒。

9、加入萵筍翻炒，加入十三香，再加少許糖翻炒。

10、放入青紅椒，翻炒均勻關火。

十一、合蒸臘魚

食材

臘腸400g、臘魚500g、姜適量、大蒜適量、辣椒適量、醬油適量、香醋適量。

做法

1、備料臘腸，臘魚。

2、鍋里加水將食材焯洗乾淨備用。

3、將焯洗好 臘魚碼在碗裡。

4、加入薑片，蒜片，辣椒。

5、再將臘腸改刀碼在上面，再將省餘的姜，蒜片及辣椒碼在上面，上鍋隔水蒸至食材熟透。

6、最後按個人口感調個汁來配臘魚或是臘腸。

十二、荷蘭豆炒臘腸

食材

荷蘭豆100g、香腸2根、油適量、蔥末適量、薑絲適量、美極鮮幾滴、十三香1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、雞粉1/4小勺、紅尖椒1根、青尖椒1根。

做法

1、荷蘭豆洗淨去掉兩頭老絲。香腸斜切片。小青紅尖椒切小段，去掉籽。

2、油燒熱，放入蔥末、薑絲、小青紅尖椒爆香。

3、放入香腸，煸炒至香腸變的透明，邊緣開始變軟。

4、倒入荷蘭豆翻炒。

5、滴入美極鮮、鹽、十三香、白胡椒粉、雞粉翻炒均勻。

十三、香煎臘魚

食材

臘魚250g、油適量、雞精適量。

做法

1、臘魚用溫水泡下，洗淨後瀝乾水分。

2、鍋里加水燒開後，把臘魚塊倒進去煮一下。

3、煮的過程中加入一點味精裡面。

4、煮到魚塊7成熟了，就盛起來。

5、另起一鍋，加適量的油燒熱。

6、把煮好的魚塊倒進去煎一下。

7、再翻一面煎一下，就可以關火裝盤了。

十四、千張燒臘魚

食材

臘魚400g、千張100g、植物油10茶勺、辣皮子5g、花椒粒1g、老抽2g、料酒2g、白糖2g、雞精2g、姜2g、香蔥5g。

做法

1、把臘魚用溫水清洗泡1小時，蒸鍋蒸20分鐘撈起切塊。

2、蔥姜洗淨切末 ，辣皮子泡泡切末。

3、千張切斜片。

4、熱鍋涼油，油熱8 成，下花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

5、下香蔥、臘魚翻炒均勻。

6、下料酒、老抽翻炒均勻，加水、白糖大火燒開。

7、加蓋轉小火燒20分鐘。

8、加千張翻炒均勻，再燒10分鐘左右千。

9、加雞精翻炒均勻即可。

十五、臘味家常豆腐

食材

豆腐500g、姜蒜適量、幹辣椒適量、油5g、湖南臘肉80g、味精2g、味椒鹽5g。

做法

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0。5cm的方塊。

2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用。

3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃。

4、豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油。

5、坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香。

6、下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。

7、下豆腐，翻炒均勻。

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可。

十六、臘味小炒

食材

茶樹菇200g、萵筍200g、臘肉150g、油適量、鹽2g、蠔油10g、生抽15g、雞精適量、小米椒6個、青蒜4根。

做法

1、臘肉隔水蒸15分鐘。

2、茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，用清水洗淨。

3、青蒜、小米椒切段，萵筍去皮切片。

4、臘肉晾涼後切成薄片，茶樹菇瀝乾，切成約5㎝長的段。

5、炒鍋加熱後倒入油，油溫後加入臘肉片炒香。

6、倒入茶樹菇和萵筍煸炒1分鐘。

7、放入鹽、生抽和蠔油調味。

8、出鍋時放入青蒜和小米椒炒均勻，撒雞精出鍋即可。

十七、山藥炒臘味

食材

臘腸100g、山藥150g、油適量、鹽適量、剁辣椒適量、大蔥適量、玖順生薑汁適量、十三香適量、青辣椒50g、紅辣椒50g。

做法

1、青紅辣椒、大蔥、臘腸洗淨備用。

2、山藥去皮後，切片備用。

3、將青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

4、臘腸提前蒸熟備用。

5、炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

6、加入山藥片，加入玖順生薑汁、十三香調味。

7、放入剁辣椒，加入臘腸片。

8、翻炒均勻，視剁辣椒的鹽度，根據各家口味，自行調整食鹽用量。

9、裝盤即可食用。

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