夏天最愛吃的拌涼皮,這做法不用洗面不用蒸,吃著勁道一點也不糟

夏天沒食慾更加懶得做飯，我家經常做涼皮吃，也不用炒菜了，一人一大碗涼拌涼皮就解決了一頓飯，雖然沒炒菜，但是涼皮裡面放了好多的黃瓜絲和焯過的豆芽菜，還有自己蒸的麵筋，也算是營養豐富了。

總之這涼皮真的是夏天做飯的首選，咋吃也不會膩，尤其是澆上這自己做的油潑辣子，簡直太香了，特意網購的陝西的辣椒粉，顏色比較紅但是不太辣，因為我吃不了太辣的，這辣椒麵用菜籽油一潑真的太香了，拌涼皮拌冷盤都不錯。

今天給大家分享的涼皮製作方法極其簡單，不需要洗面，就用高筋麵粉加一點點澱粉和成稀麵糊就行，以前我都蒸涼皮，最近發現用家裡做薄餅的機器做涼皮效果特別棒，一分多鐘就一張，也不用被熱氣燻著，每次蒸涼皮弄得屋裡好多水汽而且屋裡更熱了，用薄餅機不熱，我都是一邊用平板追劇一邊看著機器，玩似的就做好了。

如果你家沒薄餅機就用電餅鐺也行，就是不如我這用機器做的薄厚如此一致了，但是隻要你掌握了每張麵糊的用量，也可以做出薄厚一致的涼皮的，用這辦法做的涼皮真的不比蒸的效果差，而且特別省事不會弄得汗流浹背，愛吃涼皮的一定要試試哈！這辦法做的特勁道好吃，反正我家是離不開這涼皮了。

所需食材：

涼皮用料：高筋粉250克，木薯澱粉20克，鹽7克，清水500克。

拌涼皮的材料是：黃瓜絲200克，焯過的豆芽菜200克，生抽15克，芝麻醬50克（用水澥開），蒜水30克，鹽2克（放麻醬裡），油潑辣子適量，醋10克，麵筋100克。

製作過程：

1先取一個大點的碗稱250克高筋麵粉放進去。（我用的是晶鑽餃子粉筋度很高做好的涼皮很勁道。）

2然後再加入20克木薯澱粉，如果沒有就用紅薯澱粉也行。

3再加入7克鹽拌勻。

4然後分次加入500克涼水，一邊加一邊攪拌，最後要攪拌成沒有乾粉顆粒也沒有小麵疙瘩的麵糊。

5如果還有小麵疙瘩可以過篩也可以偷懶跟我學用電動打蛋器攪打一分鐘就特別均勻了。

6攪拌好的麵糊放在薄餅機自帶的大塑膠碗裡。

7然後把預熱好的薄餅機放進去蘸一下，停幾秒鐘抬起來。

8如果看到麵餅上有空的地方沒有面糊就用筷子蘸點麵糊補上去即可。

9麵糊會慢慢從白色變成透明色並且鼓小泡泡，看到四邊有些翹起來了就熟了。

10涼皮熟了把機器倒扣過來倒在案板上，然後均勻的刷一層玉米油。

11再把另一張熟的放在第一張上面，也要抹油，防止摞在上面的涼皮粘連。

12我試了試做好的涼皮真的挺有韌性的，可以抻拉很有彈性。

13所有的麵糊都做完了，取幾張摞一起切條，最好一人份切一次，不要所有的都放一起切，因為咱抹的油不是特別多，所以都摞起來切分開時會有點不好分，我總結了一人份切一回就挺合適。（這些夠三個成年人吃一頓的。）

14涼皮切好了，取一個大碗放入焯過水的豆芽菜和切好的黃瓜絲。

15再放入麵筋丁，這麵筋也是我用麵筋粉自己蒸的，每次多蒸點冷凍起來，想用多少現化開。

16然後把涼皮放上面，再澆上10克醋和15克生抽。

17澆上蒜水和調好的芝麻醬。

18最後再來一大勺油潑辣子，哎呀太香了。

19最後就是用筷子攪拌均勻開吃吧！

小提示：

1調麵糊時要有耐心，一定不要有面粉疙瘩，如果有一定要過篩或是跟我學用電動打蛋器打勻。

2如果沒有薄餅機就用電餅鐺也行，只要每次放的麵糊一樣多儘量薄就可以。

3每張涼皮之間一定要抹油不然會沾一起。

4涼拌時也可以放點花生碎更香。