美食推薦:砂鍋豬肚燉羊肉、鮮辣汁爆鱔魚、黃酒浸澳帶製作方法

砂鍋豬肚燉羊肉

特點：味道鮮美，營養豐富，豬肚與羊肉搭配成菜，原料搭配新穎。

原料：新鮮豬肚1個約750克，去皮去骨的羊腿肉150克，花旗參1克，蓮子3克，水發紅菇（也可用香菇代替）5個，紅棗5粒。

調料：鹽5克，味精3克，香油20克，高粱酒50克，薑汁酒50克，白胡椒粒（碾碎）3克，大骨湯1千克，薑片5克。

製作：

1、豬肚加鹽10克、白醋20克、地瓜粉30克（可去掉豬肚黏液）反覆揉搓數分鐘用水清洗乾淨，入冷水鍋中加薑汁酒慢火焯10分鐘，至斷生，撈出再清洗一遍備用。

2、羊肉切成厚片；蓮子漲發至五成熟備用（漲發方法：可以開水小火煮5分鐘，也可以加水上籠大火蒸5-6分鐘，用開水泡15分鐘也可。注意不要漲發太熟，因為後面還要燉）。

3、鍋下香油，燒至五成熱，下薑片煸香，加入羊肉煸炒2分鐘，烹高粱酒，加二湯（沒過羊肉），小火燉20分鐘至七成熟，加入蓮子、紅棗、紅菇、白胡椒碎、鹽、味精調味備用。

4、把羊肉、花旗參、蓮子、紅菇、紅棗塞入豬肚內，用竹籤封口，入高壓鍋加大骨湯，中火壓25分鐘，取出盛入砂鍋中即可上桌。

5、上桌前由服務員用剪刀把豬肚剪開，跟豬肚內的原料一同食用。（上桌時帶酒精爐）

製作關鍵：

1、豬肚必須反覆揉搓刮洗乾淨，焯水時加入薑汁酒以去除異味。

2、必須掌握好羊肉的成熟度，過生或過熟再入豬肚都會影響成菜的口感。

鮮辣汁爆鱔魚

原料：土鱔魚500克，蒜薹、芹菜各200克。

調料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食鹽各3克，味精、芝麻油、美極鮮味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美極鮮辣汁6克，乾花椒15克。

製作：

1、將土鱔魚切段。

2、淨鍋下菜子油15克，燒至五成熱，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鱔魚爆炒至熟，加A料，放辣汁翻炒均勻起鍋。

黃酒浸澳帶

製作流程：

1、鍋內放清水10斤，下入蔥150克、姜250克、檸檬1個燒開，下入處理乾淨澳帶後再次燒開，然後關火，用餘溫將帶子浸熟。

2、另起鍋放紹興黃酒1瓶、生薑5片、海鮮醬油15克、生抽10克、鹽少許，燒開後倒入盆內晾涼，再放入蜂蜜20克（蜂蜜遇高溫則營養成分盡失）、青芥辣5克調勻，放入帶子，封保鮮膜入冷藏冰箱浸泡2小時即可食用。

技術點撥：澳帶的泡製時間以2小時為宜，如泡太久，則料汁的味道會壓住海鮮的鮮味。