一張豆皮一塊肉,教你做特色美食,噴香酥脆,上桌就光碟

炸響鈴是我們浙江的一道特色名菜，就是用豆腐皮捲上餡料炸至而成，所用的豆腐皮就是豆製品的一種，豆漿煮沸後表面形成的那層油膜，把那層膜挑起來晾乾後就成了豆腐皮，晾乾後的豆腐皮薄而透明，呈有光澤的黃色。薄如蟬翼豆腐皮包上肉餡經過油炸後，吃起來“咔嚓咔嚓”脆如響鈴，便有了這樣一個形象的名字。

我們小時候過年，每家每戶都會做上好多，新年裡有客人來的時候，只要拿出來裝上盤，既可以當下酒菜，加上些配菜又可以當熱炒菜，老爸愛喝酒，所以過年時他都會炸上好多，每次他在炸的時候我們就圍在邊上等著吃，香酥可口特別喜歡，到現在還能感受到那時候的那一份美好。

炸響鈴裡面的餡料可以是素餡的，也可以是葷餡的，一般過年的時候都是用肉餡來包，這次我在肉餡中加了些荸薺，荸薺的加入，不僅使餡吃起來少了油膩，更多了一層口感，清脆爽口，炸好的響鈴，一口咬下去，先觸到外面酥酥脆脆的表皮，裡面是鮮汁四溢的肉餡，特別鮮美，還有中間夾著柔軟韌勁的豆皮，特別好吃，剛炸好就被吃掉了好多，做法也簡單，一起來看看吧！

【幹炸響鈴】

【材料】：豆腐皮2張，豬肉300克，荸薺10個，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，料酒適量，白砂糖適量，油適量

【做法】：1、準備好材料，豆腐皮2張，豬肉300克，荸薺10個，配料沒有荸薺也可以用冬筍什麼的。

2、2張豆腐皮用溫水泡軟，泡的時間不用很長，軟了就可以，不易久泡。

3、買回來的豬肉清洗乾淨，剁成肉末，荸薺去皮後也切成小粒。

4、把肉末和荸薺粒拌勻後加入料酒，鹽，生抽，蠔油和糖拌勻後加少許水順一個方向攪拌上勁。

5、把一張泡軟的豆腐皮鋪平，取適量肉餡，放在豆腐皮的一端。

6、慢慢捲成鬆緊適宜的圓筒狀，把卷好的豆腐皮肉卷切成大小差不多的小段。

7、取一鍋，倒入適量油，4成熱，把切好的豆腐卷放入鍋中，炸至金黃酥脆就可以了。炸的時候，把介面的地方先入鍋中，可以使封口處定型不易散，炸的時候要用筷子不斷翻攪，以防互相粘在一起和糊鍋。

8、外面酥酥脆脆的表皮，裡面是鮮嫩可口的肉餡，一咬鮮汁四溢，真的是非常好吃，也可以蘸上自己喜歡的醬料。

【小貼士】：

1、豆腐皮很薄，所以無需浸泡過長時間，只要變軟就可以，便於包肉餡時好操作。

2、餡料可以放自己喜歡的，純肉的，或者放上自己喜歡的配料。

3、下鍋時的油不用太高，4成就可以，炸的時候，把介面的地方先入鍋中，可以使封口處定型不易散，炸的時候要用筷子不斷翻攪，以防互相粘在一起和糊鍋。

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