成都隨時都在排隊的涼粉店，甜水麵更加受歡迎，1天賣出2000碗

白涼粉哪裡買

說到傳統的川菜，除了回鍋肉、麻婆豆腐這些家常菜之外，四川涼粉也很出名，作為一道冷盤，四川涼粉以製作簡單營養均衡口感豐富老少皆宜著稱，像我們經常吃的四川涼粉一般是川北涼粉，它是用新鮮的白豌豆做原材料。四川還有一種涼粉叫做黃涼粉，原材料是黃豆粉和豌豆粉，比白涼粉要更韌道，軟而不斷，更有質感。在成都不少涼粉店都有白涼粉和黃涼粉賣，而最出名的估計就是洞子口張老二涼粉了。

為什麼是洞子口涼粉呢？據說洞子口是入水口，所以清朝的時候修建房屋時，木材沿河運下來，成都的打撈點就是洞子口，這裡有不少撈木頭的工人和木柴廠的工人，他們沒時間吃飯，河邊就有不少人挑著做好的涼粉去售賣，慢慢洞子口涼粉就出名了。傳聞中是以陳氏和張老二兩家最為出名味道最好，後來陳氏留在洞子口，而張老二就搬到了市區。

如今的張老二開在文殊院街，店面不大，位置很好找，整個裝修古香古色，是一家很普通的市井小店，只要是開著門那麼店裡肯定是人滿為患，基本上找不到什麼位置，只能站著吃，他們家是先付款給票，然後去取餐，因為人多會忙不過來，所以事前就在玻璃窗的廚房裡密密麻麻放滿了碗，都是提前放好佐料和涼粉，碗疊碗堆得很高，像在疊羅漢一樣，從點單買單取餐基本上全是自助，談不上什麼服務，最多隻是在取涼粉時記得給服務員說自己不需要什麼調料。

因為是涼粉店，所以店裡的涼粉品種很多，除了之前說的白涼粉和黃涼粉，還有用米漿做的米涼粉，有的地方叫做米豆腐，調料都是一樣，只是涼粉的口感不同。他們家的涼粉本身做得很好，爽滑香嫩，有花生碎的香味、芝麻香和花椒的椒麻香混合在一起，還有香濃的豆瓣醬，整個口感綿實軟爛又帶著一絲辣味。

但是許多當地人不是為涼粉而來，都是來吃他們家的甜水麵，甜水麵用的是棍棍面，比較粗一根，入口很有嚼勁，老成都人說這是“面中男子漢”，三根一碗吃起來完全沒有負擔，幾下就吃光了，口感紮實，面香味十足，面上撒了紅糖、芝麻、花生碎、胡椒麵和辣椒醬，甜中帶麻麻中有辣，一連吃好幾碗都不過癮，酸酸甜甜辣辣符合了大多數人的胃口，一天賣一兩千碗不成問題，除了本地人，外地人也愛來吃。

其他還有什麼牛肉擔擔麵，有牛肉沫做點綴，紅油看似辣其實是香辣口感，強調的是麻味，有種吃涼麵的感覺，不少人說陳氏留在洞子口，把老味道留給老成都人，張老二把洞子口的味道帶出來，讓外地人也愛上了成都涼粉愛上了甜水麵，你認為是這樣嗎？