這食材春天才有，用它做發糕清香鬆軟有彈性，比蛋糕簡單又好吃

這食材春天才有，用它做發糕清香鬆軟有彈性，比蛋糕簡單又好吃

很快就到清明節了，在清明節前後艾葉特別鮮嫩。我的朋友在家裡種艾葉，一年四季都會有艾葉，冬天她摘了一袋艾葉專程送到我家，冬天的艾葉香味減弱了，無法跟春天的艾葉相比，在清明節前後遇到艾葉買一些，春天的艾葉最好吃。如果艾葉一次吃不完，可以清洗乾淨放入冰箱冷凍儲存。

前幾天，我都用艾葉做青團，做了有紅豆沙餡和鹹蛋黃肉鬆餡料，兩款餡料恰好一種鹹味一種甜味，有鹹有甜，家人都愛吃艾葉青團，兩種口味的餡料換著吃。艾葉綠油油的，用來作做麵食自帶清洗色彩，艾葉有著香濃的味道，艾葉會給麵食帶來清香。在眾多面食中，我很喜歡做發糕，整個製作過程就是放材料、攪拌和蒸熟，發糕不用像做蛋糕那樣打發雞蛋，做蛋糕拌麵糊要注意手法，發糕攪拌均勻沒有乾粉就行，而且發糕蒸熟，發糕不用擔心上火，家裡有老人和小孩都可以放心吃。

這次做艾葉發糕與之前分享的發糕有什麼不同呢？第一點，艾葉發糕的液體部分用了艾葉汁，艾葉汁是用艾葉和水攪拌而成。第二點，艾葉發糕用了中筋麵粉與小麥澱粉搭配，小麥澱粉用小麥麵粉加工的無筋澱粉，也叫澄面，蝦餃就是用小麥澱粉做皮，小麥澱粉還可以用來做腸粉等。艾葉發糕在用麵粉的基礎上，加入小麥澱粉色澤還是艾葉碧綠的顏色，小麥澱粉還會使得發糕有彈性。第三點，艾葉發糕的麵糊攪拌後呈現流動狀態，艾葉發糕的液體分量比較多，艾葉發糕吃起來比較溼潤，口感很棒。

下面就來看看艾葉發糕的詳細做法。

【艾葉發糕】

【食材】中筋麵粉 200克，小麥澱粉 70克，砂糖 30克，

艾葉汁 230克，新鮮酵母 8克。

【做法】

第一步 新鮮的艾葉清洗乾淨，只保留艾葉的嫩葉部分，燒開水後艾葉焯水。把100克艾葉和200克水放入破壁機，用破壁機攪拌成艾葉汁。把艾葉汁放入大容器中，放入砂糖和新鮮酵母，攪拌均勻。如果沒有新鮮酵母，可以用乾酵母粉，新鮮酵母與乾酵母按照3：1比例兌換。

第二步 把小麥澱粉放入大容器裡。

第三步 把中筋麵粉放入大容器，小麥澱粉和中筋麵粉攪拌均勻。中筋麵粉一般用來做饅頭、包子等中式麵食，我用了中式糕點粉。

第四步 艾葉汁、中筋麵粉、小麥澱粉攪拌均勻。

第五步 在攪拌艾葉發糕麵糊的過程中，如果覺得麵糊比較幹，那麼加入少量水。攪拌好的艾葉發糕麵糊能流動狀態。

第六步 把艾葉發糕麵糊倒入小蛋糕模具中，不要倒太慢，以免發酵和蒸發糕時溢位蛋糕模。

第七步 當艾葉發糕麵糊發酵到原來的1。5倍大。

第八步 艾葉發糕麵糊用蒸箱或者蒸鍋蒸熟，如果蒸鍋用大火蒸30分鐘，如果用蒸箱100度蒸30分鐘。蒸好後燜5分鐘再取出品嚐。

——康妮說——

第一 艾葉只用嫩葉，摘掉艾葉梗，艾葉焯水再用來做麵食。

第二 每一種麵粉吸水性有所不同，水量要根據麵糊狀態適當調整。

第三 蒸發糕要用大火把發糕蒸熟，蒸發糕的時間要根據模具和麵糊適當調整。

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