山野菜上新了 咋挑咋選咋吃看這裡！

DEEP IN MIDSUMMER，IT‘S

山野菜陸續上市

Vegetable

如何挑選？怎麼烹飪才好吃？

4月中旬，小根蒜等山野菜陸續上市，近日，記者走訪市場看到，山野菜品種上新了，燕尾菜、水芹菜、黃瓜香、蕨菜等也已上市，不僅如此，山野菜整體價位呈下降走勢。新上市的這些山野菜行情如何？如何挑選？怎麼烹飪才好吃？市民在野外採摘時應該注意些啥？帶著這些問題，記者採訪相關專業人士並梳理了相關內容，讓您吃著更放心。

刺五加葉

在售的刺五加葉上市量較大，較上市初期，售價便宜了不少，目前在早市，刺五加葉售價多在每斤6—10元間。菜園街早市一商販介紹說，刺五加葉與往年同期行情相當，估計，其價格繼續下降空間有限。記者注意到，在售的刺五加葉有的朵兒較大，有的朵兒較小，對此，該商販表示，朵兒小的刺五加葉相對較嫩，吃著口感好。建議市民在挑選時最好留意一下，不要貪圖價格便宜。

食譜：刺五加葉做法較多，涼拌、油炸、熬湯均可，其中炸刺五加葉比較受市民喜歡，先將刺五加葉加開水焯一下，撈出後用涼水過兩次水，去掉水分加入一個雞蛋攪勻，加入適量鹽、麵粉、澱粉拌勻，放入鍋內油炸即可。

燕尾菜

與刺五加葉相比，一些市民對燕尾菜不太熟悉，從外形看，其形似剪刀，主要以採摘其嫩梢食用為主。記者注意到，目前早市山野菜攤點大多都有它的身影。一商販介紹說，燕尾菜上市時間相對較長，整體售價不高，基本上在每斤10元以下，由於目前上市量較大，售價已降至每斤6元左右。按往年慣例，其售價繼續下降空間不大。

食譜：燕尾菜略有苦味，纖維素豐富，可炒食、涼拌或涮火鍋食用，白灼燕尾菜做法簡單易學，先將燕尾菜摘去老頭洗淨瀝乾水分，燒一鍋高湯（或清水）加少許色拉油和鹽，煮開後放入燕尾菜略氽至斷生，撈出瀝乾水分，擺在盤中待用，起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯（或清水）略煮至輕微沸騰，勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最後再淋上少許明油即可上桌。

水芹菜

水芹菜乍看有點像大個頭的香菜，目前上市量較大。在早市，記者看到，水芹菜售價也不貴，多在每斤6元左右，從上市到退市，其整體售價變化不大。有商販表示，水芹菜味道不錯，選購的市民多以製作餡料為主。相比其他山野菜，水芹菜銷售期也較長，從5月上旬一直能持續到6月初呢。挑選時，只要新鮮即可，個頭大的水芹菜相對味兒更濃些。

食譜：水芹菜是一種營養極為豐富的山野蔬菜，維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍，可涼拌、炒食、制餡、醃漬。素炒水芹菜味道就不錯，先準備好山芹菜、蒜、蠔油、鹽等，將水芹菜摘洗乾淨後切段，油熱爆香蔥，加水芹菜大火快速翻炒，加蠔油繼續翻炒半分鐘後加入鹽即可出鍋。

黃瓜香

黃瓜香與蕨菜有點相似，其外形呈圓環狀，從頭部到尾部旋轉成蝸牛殼形狀的圓形，在莖的兩側長有許多葉子。湊近聞一聞，一股黃瓜的清香味撲鼻而來。在早市，有商販介紹說，黃瓜香普遍為野生，已上市約半個月時間了，售價每斤6元左右。挑選時，以顏色偏黃綠為好，這樣的黃瓜香口感比較鮮嫩。

食譜：黃瓜香不僅營養價值高，還有食療作用，黃瓜香做法較多，炒食、涮鍋子、餡米均可。備好適量黃瓜香和少量韭菜，黃瓜香切段，先用水焯一下，然後，蔥花爆鍋，放入韭菜翻幾下，加點生抽、味素、雞粉等，放黃瓜香翻炒即可。

蕨菜

說到蕨菜，大多數老年人比較鍾愛，目前在售的蕨菜個頭相對勻稱，售價也不貴，與黃瓜香一個價兒，多在每斤6元左右。在早市，有商販介紹說，認識蕨菜的市民較多，其上市以來，售價略有下降，按慣例，繼續降價可能性不大。挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。

需要提醒的是，蕨菜的食用禁忌蕨菜不宜大量食用。脾胃虛寒者不宜多食。

食譜：蕨菜做法相對其他山野菜做法更多，炒食、涼拌、鹽醃、熬湯、曬乾、餡料均可，配合時下的高氣溫，涼拌更開胃，準備蕨菜、鹽、蔥、剁椒、麻油、蒜、醋、糖、生抽等，先將蕨菜洗淨切斷，放開水中煮大約一分鐘，撈出後過冷開水，蒜切成蒜泥，加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻，淋在蕨菜上拌一拌即可，簡單又方便。

溫馨提醒

山野菜至銷售尾期

想速凍的抓點緊

近日，記者走訪市場瞭解到，目前各種山野菜已集中上市，整體價位呈下降走勢，其中，刺老芽降幅較大，不過，相比其他山野菜，其整體價位仍略高。受近日氣溫較高這一因素影響，山野菜長勢加速，這也使得其易變老，相對去年，山野菜銷售期相對縮短，鑑於此，有業內人士提醒，想速凍山野菜的市民可根據自身情況多選購些存放了。

據黑龍江林業職業技術學院生態工程系教授張樹寶介紹，目前的確正是吃山野菜的季節，一些市民存放山野菜多以速凍為主，速凍時，放入熱水焯一下即可，為了保持其水分，最好放入冰箱快速冷凍，同時可在其表面多包裹一層冰，這樣保鮮作用會更好。不過，需要指出的是，山野菜可以運用冷凍的儲存方式，延長它的食用時間，但是長期食用冷凍食物，其實是不健康的。因為長期冷凍的山野菜，也會隨著時間逐漸喪失它的營養成分，山野菜的營養價值也會越來越低。所以建議市民還是儘量新鮮的山野菜，不要長期食用冷凍食物。

記者：張建華

攝影：李學斌

原標題：《山野菜上新了 咋挑咋選咋吃看這裡！》