蒸蛋羹：水和蛋的比例多少？加涼水還是熱水？

燉蛋水和蛋的比例是多少

一說到做飯，雞蛋就是個老生常談的話題了，畢竟雞蛋如此的接地氣，花樣也如此豐富。

在雞蛋林林總總的做法中，雞蛋羹尤其對老人和小孩子友好，一是因為這種羹類的食物入口嫩滑，吃起來很順口，而且這種做法能夠保留雞蛋的原始的味道，所以很受家庭主婦們的喜愛。但是對於一些剛成為媽媽的姑娘來說，做出一碗剛剛好的雞蛋羹並不是一件多輕易的事情，因為很多事情都是要靠經驗來決定的，並沒有固定的量多量少，所以這就給新人媽媽們帶來了很多麻煩，今天就要和大家分享一些小經驗，希望大家能夠蒸出美味可口的雞蛋羹。

小編覺得，雞蛋羹蒸的不好無非就是兩個原因，要麼是因為調雞蛋的時候水和蛋分離了，這樣的話直接的體現就是雞蛋羹表面是凝固的，但是咬開之後底下水很多；要麼就是因為水和雞蛋的比例以及蒸的時間沒有把握好，這樣就會導致雞蛋整出來會有很多氣孔，也是失敗的雞蛋羹。所以，只要解決了這兩個問題，那麼蒸出完美的雞蛋羹就不在話下了

其實包括小編在內，很多人都會覺得蒸雞蛋羹的時候如果出現了水和蛋分離的現象就是因為沒有蒸熟，所以就盲目延長了蒸的時間，結果水沒蒸乾，蛋也硬了，另外還會有人覺得是水放多了，所以就又加了些蛋液，那麼小編想問：蒸雞蛋的時候到底水和雞蛋的比例到底該掌握在多少呢？以及放水的時候是該放冷水還是溫水呢？接下來小編和大家一起來學習一下，如何做出一碗完美的雞蛋羹。~

1。雞蛋和水的比例大約是在1：1。5左右，雞蛋比例不能太大，因為太大了會出現蜂窩狀的氣孔，看著就不敢吃；而如果水放多了就會出現水蛋分離的情況，所以這個比例要掌握在差不多的比例上。

2。蒸雞蛋羹的時候要用已經煮過的水，這樣既能保證雞蛋的營養防止營養流失，又能讓蒸出來的雞蛋表面像嬰兒肌膚一樣光滑，口感自然也是十分細嫩的。

而如果你用的是生水（就是自來水），加熱之後水中的礦物質會析出，粗糙的礦物質會影響雞蛋羹的細膩。

如果用太熱的水那麼在攪拌的過程中就直接衝成蛋花了，這樣往輕了說會導致蛋水分離，往重了說就可以直接喝雞蛋湯了。而且還有一個致命的問題是，自來水中含有氯氣，加熱之後就容易出現蜂窩狀。