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蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?
由 餐飲先驅 發表于 美食2021-12-14
簡介3只雞蛋、300克清雞湯、150克牛奶、2克鹽、2克糖混合後蒸熟成芙蓉羹
炒芙蓉怎麼炒
芙蓉鮑魚
原料:
鮑魚10頭,雞蛋5個。
調料:
香蔥末30克,老湯200克,溼澱粉20克,色拉油100克。
製作
1、將鮑魚洗淨切花刀,入沸水鍋汆水,撈出。
2、雞蛋打散,加清水蒸成水蛋,將鮑魚放在蒸好的水蛋上。
3、鍋中放油,入香蔥末爆香,調味,最後用老湯加溼澱粉勾芡,澆到鮑魚水蛋羹中即可。
秘笈
清水和雞蛋比例是1。2∶1,蒸制時要用保鮮膜封好,蒸10分鐘,不封保鮮膜的話,芙蓉容易進水且不美觀,容易變老。
蟹粉鮮蝦燉芙蓉
材料:
雞蛋2個、糖、醬油、香醋、味精、蟹粉、幹澱粉、蝦仁,蔥姜少許。
製作:
1、將蝦仁漂洗上漿備用;
2、雞蛋加水調味放籠上蒸15分鐘;
3、蟹粉加入蔥薑蓉、醬油、糖、香醋,調味後放入燉好的芙蓉面上;
4、蝦仁滑油,調味後裝盤點綴即可。
芙蓉桂魚
原料:
桂魚一條(重約750克),雞蛋2個。
調料:
濃湯200克,鹽8克,味精8克,雞粉,糖4克,清油、水澱粉各少許。
製作:
1、桂魚治淨,留頭尾,剔骨取肉,將魚肉改刀成夾刀片,漂清水後用少許鹽,蛋清醃製入味。
2。雞蛋打勻,然後調味,入蒸籠蒸至熟透。
4、鍋洗淨,下入濃湯燒開,將醃好的魚片汆過後,盛於事先蒸好的水蛋底上,再擺上蒸好的桂魚頭尾。
5、將濃湯燒開,去浮沫,調味,勾芡後淋少許明油,出鍋淋於魚片上,再點綴少許芫荽即可。
芙蓉映金龍
昂首挺胸的火紅龍蝦一上桌,立即能吸引大家的眼球,必須是婚宴當中的一道“硬菜”,品的就是它的鮮甜。這道菜巧妙利用雞湯、蟹黃等來提升龍蝦本身的美味,鮮美異常。
主料:
龍蝦1300克
輔料:
雞蛋500克 蟹黃20克 生粉2克
調料:
清雞湯500克 牛奶150克 鹽4克 糖3克 薑絲100克
製作方法:
1、把1只約1300克的龍蝦起肉,頭尾蒸熟,肉切小片用1克鹽、0。5克生粉撈勻備用;
2。 3只雞蛋、300克清雞湯、150克牛奶、2克鹽、2克糖混合後蒸熟成芙蓉羹。
3、200克清雞湯、2克鹽、1克糖、20克蟹黃、2。5克生粉勾成芡,將龍蝦肉滑熟裝盤即可。
芙蓉素桂花
原料:
蛋清、蛋黃各150克,胡蘿蔔泥200克,黑麥仁100克,蔥花、薄荷葉各5克。
調料:
鹽3克,菌菇粉2克,色拉油25克。
製作:
1。將黑麥仁泡水半小時,放入蒸箱大火蒸熟,取出待用。
2。蛋清加入清水50克、鹽1。5克、菌菇粉1克,充分打發後倒入器皿內,入蒸箱蒸10分鐘,取出即成芙蓉。
3。鍋入色拉油燒熱,下入胡蘿蔔泥、蛋黃、黑麥仁炒勻,用剩下的調料調味,炒熟後盛在芙蓉表面,用蔥花、薄荷葉點綴即可。