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蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

由 餐飲先驅 發表于 美食2021-12-14

簡介3只雞蛋、300克清雞湯、150克牛奶、2克鹽、2克糖混合後蒸熟成芙蓉羹

炒芙蓉怎麼炒

芙蓉鮑魚

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

原料:

鮑魚10頭,雞蛋5個。

調料:

香蔥末30克,老湯200克,溼澱粉20克,色拉油100克。

製作

1、將鮑魚洗淨切花刀,入沸水鍋汆水,撈出。

2、雞蛋打散,加清水蒸成水蛋,將鮑魚放在蒸好的水蛋上。

3、鍋中放油,入香蔥末爆香,調味,最後用老湯加溼澱粉勾芡,澆到鮑魚水蛋羹中即可。

秘笈

清水和雞蛋比例是1。2∶1,蒸制時要用保鮮膜封好,蒸10分鐘,不封保鮮膜的話,芙蓉容易進水且不美觀,容易變老。

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

蟹粉鮮蝦燉芙蓉

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

材料:

雞蛋2個、糖、醬油、香醋、味精、蟹粉、幹澱粉、蝦仁,蔥姜少許。

製作:

1、將蝦仁漂洗上漿備用;

2、雞蛋加水調味放籠上蒸15分鐘;

3、蟹粉加入蔥薑蓉、醬油、糖、香醋,調味後放入燉好的芙蓉面上;

4、蝦仁滑油,調味後裝盤點綴即可。

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

芙蓉桂魚

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

原料:

桂魚一條(重約750克),雞蛋2個。

調料:

濃湯200克,鹽8克,味精8克,雞粉,糖4克,清油、水澱粉各少許。

製作:

1、桂魚治淨,留頭尾,剔骨取肉,將魚肉改刀成夾刀片,漂清水後用少許鹽,蛋清醃製入味。

2。雞蛋打勻,然後調味,入蒸籠蒸至熟透。

4、鍋洗淨,下入濃湯燒開,將醃好的魚片汆過後,盛於事先蒸好的水蛋底上,再擺上蒸好的桂魚頭尾。

5、將濃湯燒開,去浮沫,調味,勾芡後淋少許明油,出鍋淋於魚片上,再點綴少許芫荽即可。

芙蓉映金龍

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

昂首挺胸的火紅龍蝦一上桌,立即能吸引大家的眼球,必須是婚宴當中的一道“硬菜”,品的就是它的鮮甜。這道菜巧妙利用雞湯、蟹黃等來提升龍蝦本身的美味,鮮美異常。

主料:

龍蝦1300克

輔料:

雞蛋500克 蟹黃20克 生粉2克

調料:

清雞湯500克 牛奶150克 鹽4克 糖3克 薑絲100克

製作方法:

1、把1只約1300克的龍蝦起肉,頭尾蒸熟,肉切小片用1克鹽、0。5克生粉撈勻備用;

2。 3只雞蛋、300克清雞湯、150克牛奶、2克鹽、2克糖混合後蒸熟成芙蓉羹。

3、200克清雞湯、2克鹽、1克糖、20克蟹黃、2。5克生粉勾成芡,將龍蝦肉滑熟裝盤即可。

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

芙蓉素桂花

蛋清芙蓉是什麼?怎麼做菜呢?

原料:

蛋清、蛋黃各150克,胡蘿蔔泥200克,黑麥仁100克,蔥花、薄荷葉各5克。

調料:

鹽3克,菌菇粉2克,色拉油25克。

製作:

1。將黑麥仁泡水半小時,放入蒸箱大火蒸熟,取出待用。

2。蛋清加入清水50克、鹽1。5克、菌菇粉1克,充分打發後倒入器皿內,入蒸箱蒸10分鐘,取出即成芙蓉。

3。鍋入色拉油燒熱,下入胡蘿蔔泥、蛋黃、黑麥仁炒勻,用剩下的調料調味,炒熟後盛在芙蓉表面,用蔥花、薄荷葉點綴即可。

Tags:芙蓉雞蛋調味桂魚鮑魚