聰明人燉雞肉從不焯水，學會這樣做，湯汁濃郁又下飯，太解饞啦

雞肉怎麼煮才好吃

聰明人燉雞肉從不焯水，學會這樣做，湯汁濃郁又下飯，太解饞啦。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

要說燉雞肉，很多人最先想到的就是要給雞肉焯一焯水，去除血沫，其實這種做法是錯誤的，不但把雞肉的鮮味，給破壞掉了，吃起來的口感也更柴，今天呢，我就分享給大家，聰明人燉雞肉的做法，不用焯水味道濃郁，下飯又好吃，好了廢話不多說，接下來就把不焯水燉雞肉的做法分享給大家。

首先是原材料的準備。

新鮮的三黃雞半隻，土豆一個，香菇五個，八角一顆，蔥姜少許，花椒少許，黃豆醬少許，生抽少許，老抽少許，白糖少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是製作過程。

1、首先將新鮮的三黃雞半隻，斬成麻將塊大小，然後將其放在水管下，開最小水流量，衝上半小時，這一步能從源頭處，去除掉雞肉的血水和腥味，等會咱們就不需要焯水了。

2、接著咱們將土豆香菇各切塊，蔥薑切片，再準備好上面的調料，接下來咱們開始上火製作。

3、首先鍋燒熱油，油熱後先把八角花椒，蔥姜下鍋炒香，過程大概15秒，炒香後，將雞塊控幹水分，直接下鍋煸炒三分鐘，目的是讓雞塊遇熱急劇收縮，鎖住裡面的水分，這樣吃起來才不柴，而且還能讓雞塊直接吸收香料的香味，吃起來會更香。

4、三分鐘後，咱們下入一勺黃豆醬，一勺生抽，半勺老抽，將其翻炒均勻上色提味，然後加入等量清水，接著再把土豆香菇下鍋，蓋上鍋蓋，先燉五分鐘。

5、五分鐘後，再加入精鹽調味，因為如果一開始放鹽調味，雞肉的口感會越燉越柴，加鹽調味後，再燉20分鐘，20分鐘後湯汁變得非常濃郁好吃，然後臨出鍋時，再放點雞精味精提鮮，就可以出鍋裝盤了。

接下來是製作要點。

1、燉雞肉為啥不能焯水，因為焯水後雞肉的鮮味都流失在清水中了，而且口感還發柴。正確的做法應該是，剁塊後放在水管下衝上半小時，從源頭處沖掉血水，這樣就算不焯水，味道一樣好吃。

2、雞塊一定要下鍋炒足三分鐘，目的是讓雞皮預熱，急劇收縮住雞肉的水分，吃起來不發柴。

好啦，感謝大家的耐心閱讀，我是大廚江一舟，咱們下期見。