在盤州有一種人間美味叫—雞樅

雞樅讀音是什麼意思是什麼

為什麼老天會把雞樅這麼神奇的食物送給盤州人？

據說第一棵雞樅被挖出來的時候，連神靈都在顫抖，這貨，就是成仙的第一步吧！！！

知乎上曾經有一個問題：“中國有哪些頂級食材？”

誰能料到！能跟河豚，雪蛤並列的竟然是一種菌子——「

雞樅

」！

雞樅是白蟻培植的極品美味，有美食家認為，雞樅之所以能在食用菌裡別具一格，是因為它的鮮香甘甜，柔潤爽滑這些共性之外，別有一種動物性的肥美。雞樅含有天冬氨酸和穀氨酸，加鹽烹炒能形成最天然的味素，這是雞樅鮮味的由來。

每一個盤州人都不能忘懷的味道，不是初戀，是「油浸雞樅」！！！

最讓我念念不忘的，就是家鄉的雞樅菌，講起那魂牽夢繞的美味。

雞樅

，跟我念：ji（一聲）zong（一聲）。

它是個啥呢？通俗來講，是一種菌類。複雜來講，是一種特別好吃的菌類。

在我國一般只有雲南、貴州、廣西和臺灣部分地區有，主產地是雲南。

不論貧窮還是富有，只要肯認真尋找，都可以品嚐到這種神品。而這，也是雞樅的魅力之所在。

過去在盤州物質貧乏，人們平時很難有改善生活的機會。在雨季到來之際，能吃上鮮美的雞樅菌，就是生活中難以想象的幸福了。

有了雞樅，可以食無肉。

因為雞樅是盤州人的神品，吃雞樅會讓人上癮。要是在這個雨季沒吃上幾次雞樅，那種遺憾與失落恐怕不是外地人所能理解的。

雞樅是沒有種子的，採摘過後只要儲存蟻窩完好，明年還可以重新生長。所以機智的盤州人從不會滿山跑，只要記熟了雞樅窩，第二年直接去採即可。

它生在大山的森林裡，全部都是野生，伴隨著白蟻窩生長，全憑白蟻巢穴傳菌、供養。同一個蟻窩，每年只出一次菌子，只有蟻窩完好無損，雞樅菌才能雨後初生。

雞樅的傲嬌之處還在於，採雞樅菌不能用鐵器，隨手在附近找根樹枝小心地撬松泥土，再小心地拔出肥嫩的雞樅，這樣才能得到品相最好的雞樅。

單單這樣就算傲嬌的話未免有點扯犢子了，雞樅一年只有三個月採摘期，可遇不可求。

什麼叫嬌貴？？？出土不過12小時就變質，過夜就香味大減！

在明朝，就算是皇帝想吃鮮雞樅，那也是要靠運氣的事呢！

明朝有位不愛江山愛木工的皇帝明熹宗朱由校，出了名地愛吃雞樅。就為了保證新鮮，下令沿途驛站快馬加鞭、晝夜急送雞樅進北京。

黑帽雞樅最為鮮美，其次便是白雞樅，燉湯香氣濃郁，十分誘人，最後便是黃雞樅，由於菌體較厚，適宜炒菜。

如果雞樅會說話，一定會質問盤州人：你就不能老老實實的吃我嗎？折騰個什麼勁啊！！

在盤州，雞樅的做法實在太多了。

炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，所以汪曾祺先生也曾不吝讚美地稱它為「

菌中之王

」。

雞樅的吃法，通常是煮湯。盤州人口味都較重，但在對待雞樅上，無一例外地都選擇了鮮味。

煮湯能將鮮味原本地激發出來，輕輕一口，口中的鮮味隱約而來，幾秒鐘之後，這種鮮味淹沒味蕾，使人似乎要飄起來，但卻又紮紮實實地遊走在身體裡，好吃的要上天噻！

另外，雞樅還可以醃製。《齊民要術》記錄「木耳沮」，清代朱彝尊《食憲鴻秘》有「醉香蕈」。醃製的雞樅更加鹹鮮，下起飯來，無敵了！

新鮮雞樅老化時間特別短，基本2天左右就老化，儲存條件苛刻，冰凍又會影響味道。

為了便於儲存，人們機智的想出了“

油浸雞樅

”的辦法——將新鮮的雞樅撕絲，然後在油鍋中加鹽炒制，逼出香氣，再用油封口。

盤州人怎麼說來著，家裡有一罐雞樅油，一年都有盼頭。

喝粥，丟一點；吃麵條，丟一點；或者用那個油來炒菜，香到飛眉毛。

只要加上它，所有東西都像被施了魔法。論炒、醃、拌、烤，蒸或者做湯，都會增添獨特的鮮美奇香。

褐紅油亮的油雞樅，濃郁的菌香撲鼻而來，讓人忍不住立馬夾起一筷子雞樅絲，放入口中，細細咀嚼。

剛入口時覺得味道有些寡淡，但是，當你吃到第三口，你就欲罷不能。

媽耶，我的嘴怎麼了！不聽使喚咯！！！

吃光了油浸雞樅裡面的雞樅，你以為這就完了？？？No！No！No！

金黃色的菜籽油可以用來炒飯，拌麵，燉湯，僅僅是一點點雞樅油，就能慰藉盤州人寡淡的胃口，和思念家鄉的心。