給天津人一張餅，TA能卷下整個世界

說起天津的早點，很多人第一個想到的一定是提煎餅果子。

煎餅果子確實有代表性，也符合天津人的口味。就算再吃得慣，也架不住天天都吃一樣的。

▲ 煎餅果子

所以，總得有點變化，比如煎餅果子攤兒上常見的大餅雞蛋，用麵餅捲上熱乎乎的炒雞蛋，好吃又好看，解飽又抗餓。

可大餅雞蛋吃膩了又該怎麼辦？不知道從什麼時候開始，出現了一些機智的早點攤兒，他們把大餅雞蛋豐富化，加入更多可卷的東西，最終形成了一派獨一無二的吃法——

大餅夾一切

。

▲ 大餅裡卷什麼，全看天津人的心情

#1

在天津，大餅真的能夾一切嗎

能！

早起吃個大餅雞蛋，中午來套大餅炸串，晚上來碗炒餅吃這樣的組合，好些天津人一天都吃不膩。

在其他地方，餅就是餅。而在天津，餅簡直成了發揮創意的畫布。

#2

進入”大餅夾一切“的時代

畢竟咱天津人閒不住，幹啥都想幹點不一樣的東西出來，此時一部分早點攤主開始炒土豆絲，切千張絲，燉滷肉，煎裡脊，一點一點的開始擴充他們的大餅裡的內容。

這個概念進入了百家爭鳴的是古代，每個人都把自己擅長的炒菜拿了出來，支起一個攤位，也打出”大餅夾一切“的招牌，與此同時，還逐漸出了一段口號：國貨當自強，大餅夾一切！完爆肉夾饃，完爆漢堡包！神一樣的存在！

據說一個天津人，5歲就能獨自拿倆雞蛋出門來套雙餜子的煎餅餜子，10歲就開始漿子外帶兩片白豆腐，15歲靠鼻子就知道鍋巴菜的滷子是不是放多了，20歲吃過的棒槌餜子能繞地球一圈，25歲

僅靠大餅夾一切就能連續一個月不重樣

，發愁每天早上吃什麼真是弱爆了……

▲ 大餅卷一切，萬物皆可卷

#3

如何烙一張天津大餅

白麵要高筋的，這樣揉出來的面口感才結實，而且抗餓

。你要是用低筋面去做，那烙出來的餅口感就不好了，軟趴趴，沒力道。而且，卷東西時候一卷一個裂口，怎麼看怎麼不像是正經餅。

想烙一張合格的天津大餅，鍋裡不能有太多油

，只要一點點保證不粘鍋就行。當然了，如果你的手法足夠好，油都可以不放。倘若餅上一層油，那捲了東西之後一吃吃一手，反而不方便快捷了。

▲ 和麵，十分考驗大餅師傅的功夫

別管是用餅鐺還是鐵鍋，都要用小火，緩慢而均勻地去烙

。這樣出來的餅，外皮不容易糊，而裡面也都會熟得比較均勻。天

津的大餅可以外皮酥脆，但絕對不能糊，也不能一碰就掉渣子

。畢竟還要卷東西呢，得有一定的柔韌性才行。

切開後你就會發現，

切口處可以很明顯看到分層

，你可以毫不費力地從分層處把餅給剖開。

#4

夾的是人生百味

說是夾“一切”，但大家都能看出，這只不過是一種

誇張修辭

。夾

一切？夾天上的太陽？夾海里的鯊魚？或者把一隻小狗夾進去？

當大餅夾一切開始流行的時候的時候，總有人想出來槓一下，讓大餅卷一切變成了一種外地人看似很不靠譜的食物。但是擱正兒八經的天津人看來，大餅夾一切雖說名字聽著不靠譜，但

絕對是最紮實的早點之一

。

大餅卷一切的方便快捷贏得了無數人的青睞，再加上

可選的“加料”又多，可能一個攤兒你連著吃半個月都不帶重樣的

，更是贏得無數人好評。

你看，大餅刷上甜麵醬，裡面再捲上果子、土豆絲、裡脊、辣條……可以夾的東西太多了。說實在的，倘若你真的敢要，老闆可以給你把雪糕、冰淇淋也夾進去。

大概這就是天津人的幽默，和這套餅一樣，雖然看似不正經但踏踏實實

。

豐富的口感，充足的營養，自由的搭配，誰能抵擋它的誘惑？鹹鮮為主要基調，清爽的甜麵醬會中和掉油炸食品的油膩，讓這一套餅變得香而不膩。

▲ 大餅卷一切，往往不需要多高檔的店面，一個小攤足矣

大餅卷一切並不是煎餅果子一樣的傳統經典，也沒有手抓餅之類的時髦洋氣，但別管你是新派老牌，大餅卷一切總有適合你的一款，哪怕它的定位不上不下，但絕對是天津早點行業的中流砥柱。

▲ 牛油果、海苔等，只要你想卷，沒有不能卷

要你想得到的，大餅卷一切全能給你捲進去

。

就像天津本身一樣，不論你是哪裡人，你是幹什麼的，只要到了這裡，天津統統接納。

大餅夾一切也是這樣，別管你是葷是素，先來了天津再說

。

▲ 2018年，肯德基特製的津門烙餅，靈感就來自於天津的大餅卷一切

別小瞧了天津人，也別小瞧了大餅卷一切

。看天津人整天咋咋呼呼、不說人話，好像各個都是相聲演員，其實心裡比誰活得都明白。

就像卷著各種亂七八糟玩意兒的大餅卷一切，看似不靠譜，其實比啥都紮實

。這東西雖說還不至於引申什麼哲學思想進去，但你想明白的話，還是得品一品。