美食推薦秘製家常豬蹄、鐵板米香菇、武哥豆腐圓製作方法

材料：豬蹄30公斤。

滷水配方：老湯20公斤，鹽500克，味精30克，雞精20克，生薑30克，八角15克，陳皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香5克，香茅10克，香葉5克，小茴5克，砂仁5克。幹辣椒30克，冰糖200克，紅曲粉100克。

做法：

1、將買回來的豬蹄清洗乾淨，刮淨外皮上的毛。

2、鍋內放油燒到6成熱，下豬蹄小火炸5到7秒，外皮起泡為止。

3、滷鍋內放高湯，鹽，燒開，撈去浮沫和廢渣，放紅曲粉和辣椒，冰糖，煮開幾分鐘。

4、把豬蹄放入滷鍋中， 把中藥料放入料包，放入滷鍋中，上面用大篳子蓋住，用重物壓住篳子，添20斤水，放鹽300克。

5、開火，大火煮開，滷30分鐘改小火，滷3到4個小時，撈出。

製作：

1、把米香菇漲發透，再放進用雞骨、豬骨等熬成的鮮湯鍋裡煨入味（稍加點鹽，使其有底味），然後撈出來瀝水待用。

2、在煨好的米香菇表面粘上幹生粉，下入六成熱的色拉油鍋中炸至表面略硬脆而內裡柔軟時，倒出來瀝油。

3、鍋裡放化雞油燒熱，下青紅尖椒節和鮮青花椒炒出味，再下炸過的米香菇一起翻炒，加生抽和蠔油調味後，出鍋盛在燒燙的鐵板內，即成。

創新點：烹飪界有魚圓、肉圓，很少聽說豆腐圓，豆腐圓的做法非常。

特點：色澤潔白，鮮美嫩滑。

原料：老豆腐150克，裡脊肉100克，麵粉500克（約耗70克）。

調料：鹽10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，薑汁2克，清湯750克，黃酒2克。

1、裡脊肉切成米粒狀，用3克鹽、生抽、3克味精、胡椒粉、黃酒、薑汁醃漬攪拌成肉餡。

2、老豆腐壓成泥，加入3克鹽、2克味精攪拌上勁；麵粉入碗壓平。

3、豆腐泥裹入裡脊肉餡，擠成直徑2釐米左右的圓子，放入盛有面粉的碗中，滾上面粉，入燒至90℃的水中煮熟。

4、清湯燒開，撇去浮沫，放剩餘的鹽、剩餘的味精調味，上桌時將煮熟的豆腐圓盛入裝有清湯的碗中即可。