土豆燉驢肉，下鍋前做好這一步，沒有一點腥氣味越吃越香

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俗話說：驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉。可見驢肉我們心中的地位就不言而喻了

，驢肉肉質細嫩是牛羊肉沒辦法比的。而且驢肉還含有動物膠，鈣等營養成分。能夠給我們提供良好的營養補充，說驢肉營養豐富一點都不為過。驢肉的吃法有很多種，像漯河的五香牛肉、陝西的臘驢肉、包括保定的驢肉火燒都各自有自己的特色。驢肉還是北方人吃的比較多，小編作為一個南方人第一次吃驢肉是在保定。當時去看望大姨，大姨說：在當地驢肉幾乎人人都喜歡吃，除了驢肉火燒外。在保定我還吃過兩次土豆燉驢肉，我一直很不解問什麼在南方很少看到驢肉？

做土豆燉驢肉一定要選驢後退，也就是腱子肉。帶筋花的那塊，這個部位的肉筋道有嚼勁。而且肉質比較結實，一斤生肉能出6兩熟肉。前幾天做土豆燉驢肉我還特地過了一下稱，比牛肉要實在得多。

在做之前最重要的一步就是去腥，剛買回來新鮮的驢肉用水多洗幾次，放入清水裡浸泡6個小時。驢肉在浸泡血水的時候，中間記得換4-5次水。這樣能更好地去除驢肉裡的血水，煮出的驢肉沒有腥味。

只要這一步做好了，後面基本上都是大同小異。具體做法如下。

先準備好驢肉2斤，土豆1個，食用油，花椒，八角，生抽，鹽，姜，白糖，料酒，老抽。做法：先把浸泡好的驢肉切成小塊，涼水下鍋焯水。煮開後撈出備用，然後把土豆去皮切成滾刀塊。起鍋燒油，油溫7成熱放入姜、爆炒1分鐘。緊接著放入驢肉炒2分鐘，然後放入清水沒過驢肉。放半勺白糖、一勺老抽、三勺料酒、兩勺醬油開大火煮開。水開後轉入小火燉一個小時放入鹽和土豆，帶土豆軟後出鍋即可。如果怕驢肉不熟可以拿筷子插一下肉，看是否熟透。

小驢肉一般需要1小時，而老驢肉則需要燉三個小時。這個時間不固定，一定要看緊，不然肉烀爛了就沒什麼香味了影響其口感。不過現在驢肉市場供不應求，好多商販拿騾子肉當驢肉賣。去市場上買驢肉一定要擦亮眼睛，只有正宗的驢肉才能做出好吃的美食。驢肉並沒有牛肉那麼受歡迎，所以大家挑選起來可能沒有那麼得心應手。

驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而騾子肉，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。

其實這道土豆燉驢肉也是跟大姑學會的，不過回到老家後很少有看見賣驢肉的。吃的次數也就逐漸減少，其實想這種燉菜吃起來很方便。裡面可以加自己喜歡吃的食材，像山楂、幹辣椒都可以提味。我們可以根據自己的喜好來做，不過孕婦最好不要吃驢肉。以免引起身體不適，前幾天我做土豆燉驢肉一次沒有吃完。第二天又吃了一頓，沒想到涼的比熱的還要好吃。看來不是所有的美食都是要趁熱吃才好。

做土豆燉驢肉講究“三開不如一燜”，也就是說做熟之後不要馬上就吃。在鍋中燜一會再吃口感會更好，當然高壓鍋自然也就不適合了。

記得上次大姨給我們做土豆燒牛肉，吃完早飯就開始準備了。開始我以為要做多麼一大鍋呢？大姨告訴我說：做土豆燉驢肉不能著急，小火慢燉最好。這樣驢肉能夠充分的入味，用筷子夾一塊放進嘴裡。肉中帶筋特別筋道，有嚼勁最重要的是沒有一點腥氣味。吃一口就停不下來越吃越香，吃驢肉就吃腱子肉最地道。