吃個蔥包檜都要排1個半小時的隊？遊客不知道的杭州民間蔥包檜地圖趕緊藏好！

都市快報 記者 宋贇 攝影 宋贇 毛若皓

排兩三個小時的隊，就為喝上一杯奶茶，這種“杭兒風”不新鮮，但最近吃副蔥包檜，居然也要排隊了？

話說，杭州人對“蔥包檜”絕對是真愛。看起來做法很簡單，不過就是麵皮夾上油條、小蔥，鐵板壓扁，塗點甜醬或者辣醬。但，幾乎每個賣蔥包檜的攤主，都能給你講個“油條就是秦檜，秦檜是壞人，所以要壓他扁他出氣”的歷史小故事出來。

慶春路文具市場附近的弄堂裡，有一位老爺爺，擺了二三十年的蔥包檜攤，人稱“老頭蔥包檜”。最近因為有個小姑娘給他拍了影片，上了抖音，老爺爺突然紅了。好多年輕人慕名前去，人一多，隊伍就排成長龍，說不定要排一兩個小時，甚至還沒排到就已經賣光了。那天下午，我去買蔥包檜，就沒吃到。

那麼，在杭州，哪裡還能吃到好吃的蔥包檜呢？第二天，我把全城據說好吃的蔥包檜都翻出來了，一家家挨著吃了過去！

這裡，必須要提一句，杭州民間的蔥包檜攤子，大多都沒地址沒牌號沒名字的，有兩家在網上的地址還都是錯的……

所以，這份經過我親自驗證的民間蔥包檜地圖，請收好了！

1.後市街蔥包檜

價格：4元一副

地址：後市街44號對面

沒地址，沒名字的一家小店。“後市街”這個字首是我為了區分，特意加上去的。

這家小店就在清河坊附近，從高銀街拐過去，找到後市街44號，對面就是。

小店只有四五平方米的樣子，靠路邊的門口擺了一塊極簡陋的白色板子，就用兩塊磚壓著，上面寫著價格：蔥包檜兒4元/對。

老闆娘姓葉，23歲就嫁來了杭州，後來就跟著丈夫在家門口賣起了蔥包檜，這一賣就是17年。

做蔥包檜的皮子是老闆娘自己攤的，甜醬和辣醬也是自己做的，連壓蔥包檜的工具，都可以說是全城獨一，由兩塊厚厚的大鐵板組成。

藉助這個大鐵板，老闆娘用力“吧唧”一夾，一次可以同時壓好六七個蔥包檜，可以說是相當高效。

就這塊鐵板子，老闆娘可沒少花功夫設計，“第一塊太小，第二塊太大，這已經是第三塊了！”

大鐵板的功力果然非凡，老闆娘的肱二頭肌也不是蓋的，蔥包檜壓得非常扁，皮薄又脆，醬料也不錯。

2.王老大蔥包檜

價格：5元一副

地址：朝暉路流水西苑51幢底

這家小店就在流水苑裡，開了很多年，很受鄰里歡迎，他家最出名的是雞蛋餅，但蔥包檜也是暢銷貨。

我去的時候，老闆娘正坐在門口攤蔥包檜的皮子，手法非常熟練。皮子看著薄薄的，樣子又好，好奇地問老闆娘，這皮子單賣嗎？“這個不賣的，做蔥包檜都不夠！”

他家做蔥包檜的工具很特別，很像一個熨斗，個頭不大，一次正好壓一對，“太輕巧的，做不好蔥包檜的。”

甜麵醬和辣醬都是自制的，甜麵醬里加了土蜂蜜，口感不會太甜。

這家蔥包檜皮薄又脆，壓得又扁，油條不是那種脆生生的，但配著餅皮一起吃，不錯。

3.姜奶奶蔥包檜

價格：6元一副

地址：德勝新村公交站附近

特別提醒：只收現金，沒有支付二維碼！！！

網上標註的地址是錯的，差了好幾百米！真正的位置，得從德勝新村公交站前面的那個門進去50米。

我一連去了三天才吃到，因為姜奶奶只在早上出攤，一般賣到九十點，油條用完就收工了。

還有，千萬記得要帶現金。那天，我找了半天都沒找到二維碼，一問，姜奶奶不接受電子支付，還好突然記起揹包裡還藏了點現金……

今年70多歲的姜奶奶，精神相當好，動作也很利索，用來壓蔥包檜的鐵板，比一般的板子要寬要厚，還是新簇簇的。姜奶奶說，之前一塊給用壞了，這是新換的。

除了油條，從麵皮、到甜麵醬、辣醬，都是姜奶奶一手做的。裝甜麵醬的還是一隻印著“上海地質儀器廠”的老式搪瓷杯，相當有年代感。據說，這個蔥包檜攤，在德勝這裡，已經擺了30多年了。

口感怎麼說呢？跟其他家比起來，蔥包檜壓得還不夠扁，也不夠脆，看著還有點厚度，但入口特別實在，麵皮實，油條更實成，是老底子的做法，每個蔥包檜卷一整根油條，一對下去保證吃飽。

4.孫奶奶蔥包檜

價格：10元一副

地址：中山南路391號

這家開在弄堂“夾縫”裡，門面不到一米的蔥包檜店，幾乎已經成了很多遊客來杭必打卡之地。

地方很好找，就在菊英麵館新店的斜對面，門口有好幾塊手寫的白紙板招牌，上面用繁體字寫著“孫奶奶蔥包檜”“吃孫奶奶蔥包檜請進”……

有時候，是孫奶奶親自在門口招呼客人，有時候，是她老公出來迎客。孫奶奶今年73歲，爺爺還要大上10歲，但精神都倍棒，超級熱情，也是超級能說。

尤其是爺爺，張口就來：“油條就是秦檜，因為他是奸臣，所以要把他包起來壓扁吃掉，這是南宋傳下來的……”

他家的蔥包檜，最特別的地方在於，中間會多夾一塊孫奶奶自制的素燒鵝，夾之前也要事先壓一壓。

10塊錢一副，貴是貴了點，但夾著素燒鵝吃，味道真的不一樣。

5.王阿姨蔥包檜

價格：3。5元一副

地址：樹園8幢樓下的雜貨鋪

網上的地址又是錯的！

我去了好幾回，才找到這家王阿姨蔥包檜，不在大路旁邊，而是在小區裡面的樹園8幢樓下，認準那塊紅色招牌，就行了。

王阿姨今年已經67歲了，說自己和老伴在這裡已經住了20年。

蔥包檜的價格也是鄰里價，3塊5一副。便宜歸便宜，但在壓蔥包檜的時候，王阿姨可沒半點偷懶，真的使出了全力，壓得特別用力。我有點好奇地問：“這一天下來，手不會酸麼？”“不酸，習慣了！”

反覆壓了有三四分鐘，王阿姨才指了指已經壓到焦黃變色的蔥包檜給我看，“要烤到這樣黃才好吃！”

再刷上自制的甜麵醬，撒上些許榨菜，搞定！

臨走王阿姨還囑咐我，一定要趁熱吃。

這蔥包檜拿到手裡，真有點驚豔了，壓得那是真的薄。

咬上一口，這絕對是我吃過最脆的蔥包檜了！

6.潘阿姨蔥包檜

價格：4元一副

地址：樹園東4門

注意注意，樹園附近有兩家賣蔥包檜的，因為離得很近，我差點就搞錯了。在樹園東4門鐵門入口這裡擺攤的，是潘阿姨蔥包檜，也開了好幾年了。僅在下午3點以後營業，4塊錢一副，中間可以夾根火腿腸，另加兩元。

潘阿姨的臂力看著非常給勁，配上特質的大鐵板，壓得餅皮“滋滋”作響。

她家的蔥包檜個頭屬於偏大的，據潘阿姨說，那是因為皮子都是自己做的，“外面賣的麵皮太小了”。

蔥包檜壓得很實，但入口麵皮略有點面了，不能體現出焦脆的那種口感，有點可惜了。不過加火腿腸的吃法， 大家可以試試哦。