做一碟有靈魂的姜蔥蘸料，我的方法與眾不同

白切雞的蘸水怎麼調

說到廣東的白切雞，少不了要配一碟有靈魂的姜蔥蘸料。有沒有覺得外面吃的姜蔥蘸料特別好吃？網上各種的教程，自己照著做，也總做不出那種滿嘴回香的味道？

其實是方法問題。

很多人做白切雞姜蔥蘸料都是以為很簡單，剁碎薑末、切好蔥花，放鹽澆滾油就好了。但這樣做出來的姜蔥鹹味、油香味有餘，但姜蔥香味不足！這就是為什麼自己做的姜蔥料不如粵菜餐廳的好吃。

我的方法來自於兩家港式餐廳的廚房，不同的廚師，他們都是用同一種方法。而這樣做姜蔥的方法我自己實踐、對比了幾年，做白切雞、吃火鍋也是用這種方法做姜蔥蘸料。方法簡單，就是餐廳吃的那個味道！

【材料】：生薑，蔥，鹽，油

【做法】：

1、姜塊去皮，用擦絲器擦成薑蓉。

2、將薑汁擠去，薑汁另作他用，留薑蓉待用。

3、將適量的鹽與薑蓉拌勻。

4、蔥取中段，切碎，加入薑蓉一起拌勻。

5、加入適量的冷油拌均勻，邊加油邊攪拌，直至油與姜蔥蓉充分混合，油要沒過姜蔥為佳。

【答疑】：

1、關於姜蔥的比例：蔥不宜多，佔生薑量的10%-20%左右為宜。

2、為什麼要擠去薑汁？擠去薑汁可以令姜味更濃，而且沒有了姜的澀辛味，水份少了，姜味仍然是保留在薑蓉上。

3、怎樣擠薑汁？家庭用量不大，我用手擠就可以了。留下的薑汁可以醃肉、炒菜或薑汁撞奶。

4、用冷油會腥嗎？別忘了姜是最好的去腥食材，當然我不建議用橄欖油等有異味的油，菜油、花生油都是可以的，我家用的是葡萄籽油。如果實在不喜歡生油的味道，可以把油燒熱了，放涼後再拌入姜蔥蓉。

5、鹽應該放多少？每家的口味不一樣，鹽的份量全憑自己的味蕾掌握，但一定要有鹹味！沒有鹹味的姜蔥不好吃！

6、吃不完的姜蔥蘸料可以放幾天？吃不完放冰箱冷藏，一週內吃完。

最後，‬總結關鍵詞：擦薑蓉，擠去薑汁，加入鹽，加蔥末，注入冷油。