軟的，這餅乾，又糯又香甜，簡單好做，無需造型，嘗一口就會愛上

軟餅乾是什麼意思

八十歲的老媽想起來就說，老頭子那麼喜歡吃甜食零食都不得糖尿病，真幸福！這老嫲嫲一直是羨慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食。今天又給老爺子做了款非常好吃的軟餅乾，又糯又香甜，是最經典的美式大麴奇，我媽可以跟著淺嘗。

當初在西點店裡發現這個有著隨意樣子的曲奇餅乾，覺得它很另類，怎麼那麼大，超大的一塊，買了嘗一口就喜歡上了，口感居然是軟的，一點也不像硬曲奇那般乾脆噎人。

只是這麼好吃的軟餅乾，怎麼就沒見烘焙圈裡有人做過說過呢？搜了下，很多啊，它居然是鼎鼎有名的美式大麴奇，經典的軟餅乾，一般只出現在美式的咖啡屋或快餐廳，或者特別喜歡它的烘焙師也會做了賣，口感軟糯，鬆軟香甜。

網上找到方子模仿著做了幾次，糖與油的量也做了調整。這種軟曲奇，一般都是濃郁的巧克力味道，要加很多的巧克力豆，但是老人不喜歡，我就換成了藍莓幹，很天然的水果乾，綿軟中勁道耐嚼有風味，給虎仔的太太也做了些。

【藍莓軟曲奇】

材料：黃油40克，橄欖油40克，奶油乳酪30克，糖粉60克，鹽2克，雞蛋1個，無鋁泡打粉1克+水10克，低筋麵粉180克。

做法：先在杯子中加一克的無鋁泡打粉，倒入10克的溫水衝至溶化，讓它最大化的發揮作用，泡打粉加多了會有一股怪味的。軟餅乾要用泡打粉，硬餅乾用小蘇打。

盆中稱量著加入黃油、橄欖油、奶油乳酪、糖粉，然後將盆放入微波爐中叮三十秒，讓黃油和奶油乳酪稍稍軟化，但還保持原狀，只軟還不水油分離的狀態最好。

用電動打蛋器的一檔，攪打成有紋路的白色粘稠糊狀，然後倒入剛才衝好的泡打粉水，再磕入一個全蛋，加1克鹽。

繼續用電動打蛋器攪打成粘稠的糊狀，至細膩有紋路，讓雞蛋完全與油脂融合到一起，然後再加入低筋麵粉。

用矽膠軟鏟子翻拌著和成軟黏的麵糊，至盆裡無干粉顆粒，再倒入藍莓幹。

用鏟子按壓著混合均勻即可，但一定不要過度攪拌，不然藍莓的自然顏色會將麵糰染黑的。

將大面團分成20克一個的小劑子，大一點才有軟曲奇的樣子，然後滾圓放在烤盤裡，再用勺子將每個按壓至扁，也不用太扁，厚點才有柔軟的口感，烤焙時它自己也還會蓬髮一些。

放入預熱好的烤箱裡，175度，14分鐘，烤焙至隔著玻璃門，觀察餅乾的顏色稍變黃了即可。

每家的烤箱不同，時間和溫度也就只能是參考，尤其最後幾分鐘，一定得隨時觀察著，變色即可，以防烤的過老，柔軟度也就差了。

烤好取出晾涼，放入玻璃罐中密封儲存過夜，或者放兩天回回油再吃，更軟更醇香。

小貼士：加入麵粉後，切記別過於攪拌，這樣既保住了麵糰的純淨顏色，烤好後餅乾的口感也更鬆軟。黃油+橄欖油+奶油乳酪，原方子全部都是黃油。