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自制酸奶的關鍵!教你做出便宜又美味的酸奶

由 食味風情 發表于 美食2021-12-11

簡介用市售成品酸奶時,最好購買最新出廠的冷藏酸奶,因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升,其中活菌數會不斷下降,影響製作酸奶時的效果

酸奶菌粉怎麼儲存

和牛奶相比,酸奶更易被人體消化吸收,營養也十分豐富,它不僅保持了牛奶的全部營養成分,而且乳酸和鈣結合,會生成人體更容易消化吸收的乳酸鈣,維生素的含量也有所增加。其實我們大可不必跑去超市買酸奶,自己在家也能做出美味可口的酸奶。其基本原理就是在牛奶中接種乳酸菌,讓它在合適的溫度下大量繁殖,把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。到pH值達到4。6左右的時候,牛奶中的酪蛋白就會緩慢沉降下來,形成細膩的凝凍。家庭自制酸奶有哪些要注意的呢?

自制酸奶的關鍵!教你做出便宜又美味的酸奶

引子。先說說製作酸奶的發酵“引子”,引子可以選擇菌粉或市售成品酸奶。菌粉購買回家後應放冰箱冷凍室儲存為佳,可保持菌的活力。用市售成品酸奶時,最好購買最新出廠的冷藏酸奶,因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升,其中活菌數會不斷下降,影響製作酸奶時的效果。

酸奶機。雖然用普通容器也可以製作出酸奶,但最好使用酸奶機。因為酸奶機可以提供穩定的溫度(40~42攝氏度),此溫度是乳酸菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等製作酸奶的菌適宜繁殖的溫度,而若用普通容器製作,有可能造成酸奶中的雜菌繁殖,影響酸奶的品質。

自制酸奶的關鍵!教你做出便宜又美味的酸奶

乳清。酸奶發酵過程中,凝固是有過程的。剛剛凝固的時候,酸奶的質地最為細膩,表面極為平整,用勺子舀起來吃時,質地比較黏稠。如果在凝固之後繼續保溫發酵,就會發現酸奶的表面出水,出的水就是乳清。酸奶析出乳清後不僅影響酸奶本身的口感,使其質地變得不細膩,也會影響酸奶的營養。做酸奶的時候要注意多開啟觀察幾次,只要凝固了就要及時取出來食用,以防析出乳清。

冷藏。酸奶做好後最好放冰箱冷藏一段時間再食用。及時放在冰箱冷藏,冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃,因為微生物雖然在低溫下停止產酸,卻會產生香氣物質,讓酸奶比剛做好的時候更加美味。另外,自制酸奶冷藏儲存的時間不宜超過3天。隨著儲存時間的延長,會析出乳清,影響口感和營養價值。

自制酸奶的關鍵!教你做出便宜又美味的酸奶

Tags:酸奶乳清冷藏酸奶機牛奶