深入分析掛爐燒鵝的做法，這才是燒鵝充氣的關鍵操作！

一位從北方來到廣東地區工作的朋友，先前聽到他說起掛爐燒鵝的做法，他說到，自從來到廣東之後，才發現本地的人們能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，他不禁讚歎說，僅僅是一個燒鵝，廣東人們卻可以用各種材料來燒製，各種不同的方式

做法

，把燒鵝搭配酸梅汁或者甜麵醬等佐料，不管是口感還是味道上，都充分地發揮了鵝肉的優點，這一點讓他十分的欽佩。

掛爐燒鵝的做法雖然味道好吃，但是也有很多新手製作者們，不知道燒鵝製作過程中的充氣環節，它的重要性和操作中的關鍵細節，今天我們就一起來分析一下，讓你全方位掌握做燒鵝時，充氣環節的一些關鍵技術細節！

第1次充氣：剖好後的鵝軟作一團，接著在鵝的頸部開口之處，用氣泵吹至鵝皮脹起定型。具體操作方法，是將充氧機從鵝頸部插入皮和肉中間，然後充氣，使其皮肉分離的目的。

第2次充氣：從鵝氣管內充氣，把鵝腔充脹。鵝充好氣後，鵝的面板充滿了彈性，沒有一點死角，這樣皮水才能上得均勻，燒製之後鵝皮、脂眆、鵝肉才會層次分明。

第1次充氣的目的，是將皮、肉分離，氣泵從鵝頸部的皮肉之間插入。第2次充氣的目的，是將鵝的胸腔吹至飽滿、鼓脹，此次充氣，以充至七八成滿為宜，不宜充氣過滿，而且充氣之後，不可再用手觸碰鵝的胸脯之處，以免鵝身留下凹痕。

淋皮水：充氣好的光鵝，身型飽滿，這時候可以給它進行燙皮的操作，燙皮後再給它過一遍冷水，讓鵝身的毛孔收緊，然後將光鵝掛好鐵鉤。到了給光鵝淋皮水的環節，讓鵝的全身均勻地淋上皮水，淋好皮水的光鵝，掛到風乾房內，經過足夠的風乾時間，

做好

燒製前的準備。

燒製：爐溫先預熱到230溫度左右，再將光鵝掛到烤爐裡，蓋了爐蓋開始燒，燒製期間爐溫保持在230度-260度，燒製燒鵝約35-50分鐘，至色澤均勻，燒鵝成熟、皮脆即可出爐。

最後，掛爐燒鵝的做法，在燒鵝出爐之後，要晾一下讓鵝皮稍做收縮，這樣吃起來口感會更脆哦！