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甜點中的貴族,烘焙圈裡高階的通關難度,教你做出完美可露麗
由 吃貨帶你嚐盡食 發表于 美食2021-12-10
簡介出爐倒扣晾涼脫模,可露麗就做好了這是一款流行於法國波爾多地區的著名法式甜點,操作起來也很容易,關鍵是烘烤的模具小貼士1
烘焙沒有朗姆酒可以用什麼代替
說到四月就不得不提一款甜點,它是是“天使之鈴”,也是可露麗。作為與馬卡龍齊名的“法甜鼻祖”,可露麗在我國的知名度卻遠沒有“馬大餅”高。跟別的甜品不同,它沒有香膩的奶油,卻有香莢蘭和朗姆的特殊香氣。
可露麗是一款來自法國波爾多的傳統小甜點,充滿濃郁的香草朗姆酒的奶香,和外表脆脆,裡面QQ的口感,讓人吃上一口就會愛上它!烘焙前原料需要靜置18小時,烘烤時需要反覆上焦糖。在烘焙愛好者的圈子裡,可露麗是極高階的通關難度,只要掌握以下幾點也可以依次搞定它!
食材
低筋麵粉150g
黃油30g
雞蛋3個
牛奶650g
赤蘚糖140g
朗姆酒35g
香草莢1根
做法
1。牛奶+黃油+香草莢倒入鍋中
2。開小火慢慢煮,沸騰後立即關火
3。雞蛋+赤蘚糖用手動打蛋器攪打至糖化
4。篩入低筋麵粉,攪拌均勻
5。放涼的牛奶和黃油,分次倒入麵糊中,邊倒邊攪均勻
6。麵糊過篩2遍,裹上保鮮膜,冷藏24個小時
7。可露麗模具刷上一層黃油,倒扣在烤盤上,放冷藏5分鐘讓黃油重新凝固
8。拿出冷藏好的麵糊,多次加入朗姆酒攪拌均勻
9。麵糊入模具9分滿,放入預熱好的烤箱,210℃中下層烤20分鐘 ,再轉190℃70分鐘左右
10。烘烤在20分鐘後,當面糊高於模具時取出烤盤,讓麵糊回到模具內,如表面焦糖化過快,記得加蓋一層錫紙
11。出爐倒扣晾涼脫模,可露麗就做好了
這是一款流行於法國波爾多地區的著名法式甜點,操作起來也很容易,關鍵是烘烤的模具
小貼士
1。這個方子剛好是12個可露麗的量
2。最後幾分鐘時注意觀察可露麗的顏色,避免烤過頭或者烤得不夠。底部應該呈現深楓糖漿色。
3。有的烤箱可能溫度偏高,烤的時候發現可露麗頂部顏色過於深的話在上面蓋錫紙即可
4。 冷藏後的麵糊一定要回溫和拌勻