燉排骨的時候,別隻會加黃瓜胡蘿蔔,大廚教你一招,既好喝又營養

排骨那是我們再熟悉不過的一道食材了，同時它也是豬身上為數不多的一塊好肉，每每早晨開市都非常搶手。記得有好幾次，我要去買排骨給孩子吃，可我們這邊超市你去晚一步，別說排骨沒有了，豬身上好一些五花肉都很難買到。那麼說到排骨，我們就要知道它怎麼烹飪才好吃，怎麼才能最大程度保證營養不流失呢？我們也都知道排骨中含有大量的鈣，對於骨質疏鬆、提升抵抗力、增強免疫力有很大的好處。而這時候怎麼烹飪就需要格外上心了，上幾天我在家給孩子做了玉米燉排骨，出鍋可以說一家老小都喜歡吃，奇怪的是，相對於排骨而言，玉米在這道菜裡更受歡迎，出鍋的排骨和玉米老遠都能聞到香味。

這時候問題就來了，既然玉米燉排骨這麼好吃美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實聽菜名就知道，玉米“燉”排骨主要以燉為主。而這道菜除了調口以外，選材才是十分重要的，並不是什麼排骨和玉米都可以的。排骨要選用精排，不能選用帶太多骨頭的排骨，同時玉米要選用嫩一些最好，這樣出鍋玉米才能嚼動，同時嫩玉米和排骨味道融合，香味才會更十足，吃起來唇齒留香。

下面話不多說，今天就給大家分享玉米燉排骨的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：玉米三根、排骨兩根

輔料：鹽五克、雞精味精各一克、生薑蔥各五克、八角兩個、白芷兩片、白醋八克

——【玉米燉排骨之步驟】——

1、首先準備排骨清洗乾淨，剁成塊狀（塊狀不要太大，約有四五公分左右即可），再把玉米表面絨毛去除，同樣斬成塊狀（比排骨大一些最好，這樣出鍋的整體效果會非常好看）

2、鍋內加入清水，冷水放入排骨、鹽三克和白醋，水開去除表面浮沫，焯水三分鐘後倒出（一定要焯水時間長一些，這樣才能去除排骨表面汙垢），用冷水沖洗乾淨

3、準備一個煲仔（或者可以燉的容器），先放入生薑蔥、八角、白芷墊底，再把排骨放入，加入適量的清水（水要漫過排骨許多才行，因為在燉的過程中水會不斷的消耗，儘量不要二次加水）

4、用大火燒開，把表面浮沫去除，再蓋上蓋子用小火慢燉五十分鐘（這一步在燉的時候不能多次開啟蓋子，影響菜餚口感和燉的時間），加入清洗乾淨的玉米

5、最後再燉十五分鐘（這時候玉米和排骨已經熟了），接著開始調口，放入鹽、雞精、味精（口味要以清淡、清爽為主），入鍋攪拌均勻即可食用啦

——【玉米燉排骨之你問我答】——

問：為什麼我燉出來的玉米排骨湯，沒有飯店大廚燉出來的濃白呢？

答：這道排骨湯本身燉出來並不是多麼濃白，主要還是以清湯為主，如果有的飯店燉出來湯汁是濃白的，我相信那並不是排骨湯本身的顏色，應該被加入了一些三花淡奶等不該有的調料

問：為什麼排骨煮出來會有很大腥味呢？

答：排骨煮出來有淡淡的腥味很正常，後期和玉米一起燉就會融合，可如果腥味過重，那可能就是排骨不太新鮮了，或者就是排骨在焯水那一步沒有做到位

問：焯水的時候家裡沒有白醋，可以用香醋嗎？

答：可以是可以，但是卻沒有用白醋的效果好，而且用香醋焯過水的排骨顏色也會發生變化，在燉的時候，多多少少都會影響湯汁整體顏色，甚至還會帶一絲絲酸味

——【玉米燉排骨之總結】——

總結一、在我所知道的排骨烹飪方法中，玉米燉排骨這種做法能最大程度的保證營養不流失，因為它這種做法不像紅燒，也不像糖醋等，湯汁都會扔掉一部分，而玉米燉排骨則不同，排骨會在燉的過程中，直接就把營養融入到湯汁，所以營養絲毫沒有流失

總結二、這是一道清爽湯類，在調口的時候，儘量少放一些鹽、雞精味精等調料，湯汁喝起來就有些澀嘴，就會失去這道菜本身的特性，但是生薑蔥可以多放，這樣有很大提香去腥的作用

總結三、做這道玉米燉排骨，整體過程並不複雜，但是細節方面要多多注意，就比如焯水、調口等，可以說這些步驟新手小白都能操作，所以要想把這道菜做出一些特色，唯有從細節方面下功夫