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又猛又野,硬核國產,這過癮大片太上頭!
由 ZAKER精選 發表于 美食2021-12-10
簡介雲南的撒撇，用牛苦腸和苦腸液，混合生牛肉和其他食材做涼拌菜
水猛是什麼動物圖片
文 | 十點電影原創
大過年的，大魚大肉都沒少吃吧。
猛吃三天，老妹兒如今無論看啥，都像燒花鴨燒雛雞燒子鵝滷煮鹹鴨醬雞臘肉……
必須得來點其他的清清口。
恰好，這兩天B站就來了一部“不走尋常路”的美食紀錄片。
高能點外賣預警？
溫馨提示：千萬別在吃飯的時候看。
就是它——
奇食。
奇在哪兒？
奇在中華民族的五臟廟，千奇百怪無所不包。
也奇在天南海北的口味，酸甜苦辣鹹啥都可嘗。
越是山高嶺險，越有珍奇食材出產。
所以，作為一部探索奇葩美食的紀實節目。
《奇食記》第一個探訪的奇葩美食之地，就是雲南。
看看這紅撲撲的小菌子。
天生就是愛你的❤形狀。
但，可別輕易被它們可愛的外表欺騙。
資深攝影師大亨，在尋菌路上，道出自己的三大人生目標：
見天地，見眾生，見小人。
“見小人”正是在吃菌中毒後產生的幻象。
據說，人人所見的小人都不一樣，甚至還有喪女的母親能見到失去的親人。
而在這類菌子中，見手青是最美味的品種之一。
越是人跡罕至的地方，見手青的品質就越好，觸手生青，“像是菌子中毒了一樣”。
探訪深山老林，尋訪青色森森的菌子，再加上節目像《走近科學》一樣的BGM。
老妹兒簡直以為自己打開了恐怖片。
人類對美味的熱愛是無限的。
再孤高冷淡的見手青，也抵擋不住寬油下鍋，辣椒快炒。
最後的抵抗，可能就是，炒不熟，會中毒。
雲南人還為食客們預備了吃菌的三熟原則：
真是夠貼心的了。
雲南的見手青，只是開胃前菜。
緊接著上來的，就是紅遍大江南北的黑暗料理：
螺螄粉。
不識螺螄粉，枉為嗦粉人。
雖然名聲在外，但第一次嚐嚐正宗螺螄粉的食客，還是難免會被嚇一跳。
“下水道反味兒”“廁所壞了”，種種奇葩形容不一而足。
可在柳州本地人心裡，那是正宗的香。
一碗螺螄粉，螺，是本地的石螺，筍，是七八月的大頭筍。
經過削皮，沖洗，最終浸入一缸“修煉”了幾十年的老酸水裡。
罈子一掀開，臭味直衝天靈感，鄰居家的孩子都臭哭了。
旁白還用精妙的前調，中調，尾調解讀了酸筍的臭。
這得是奪了多少筍，才能進行如此精妙的解讀。
在翻炒烹煮的過程中，糞臭素逐漸稀釋，由酸臭轉為酸香。
八樣小料排開，紅油螺湯收湯。
化腐朽為神奇，是中華美食的魔法。
汪曾祺說：“中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。”
同樣是一種酸，在廣西是酸筍，在蘭州是漿水。
而在獨山就是鹽酸、蝦酸、和臭酸。
透過不同的主料和配料進行醃製發酵，最後得到不一樣的風味。
鹽酸又稱壇酸，用青菜來醃製，酸甜下飯。
蝦酸更上一層樓，主料是小河蝦發作腐蝦，再加入醪糟鹽辣椒酒。
已經看不出蝦的外貌，化作調味的醬汁。
但最厲害的，當屬用鳳仙花製成的臭酸。
看一眼這青黑的色澤，簡直像巫師煮出的魔法藥劑。
效果也相當無敵：品一下，正宗牛糞味兒，嘗一口，已經在吐了。
如果說這些，只是普通食材，經過奇葩發酵產生的奇妙味道。
那麼接下來的，就更能讓人大開眼界。
萬物皆可入藥，萬物也皆可入胃。
將動物下水化作美食，全球並不多，但在中餐裡卻很常見。
常有的是心肝胃，更重口的，就是腸子和腰子。
雲南的撒撇，用牛苦腸和苦腸液，混合生牛肉和其他食材做涼拌菜。
真是又生又野。
也難怪有人對它連連拒絕。
畢竟，雖然不是完全體，但還是令人瘋狂聯想……
但在大廚眼裡，正規的苦腸，墨綠色，有草香。
“苦是兩分，甜是還你三分。”
不僅要經過三四個小時的熬煮，還要往鍋裡丟一塊熱炭，殺菌提香。
在翻炒中，逐漸散發出豆豉和焦糊香。
不僅炒制手法像極了貓屎咖啡，連最後的苦水成品也很像咖啡。
添上捶打兩個小時的牛肉，蔥椒，牛肝，牛肚，連剩下的苦腸也不能放過。
真可謂物盡其用，每一寸都是神奇的美味。
最後，還有最生猛的重頭戲。
來自福建永春的尿肉尿蛋。
不像“老婆餅裡沒有老婆”，這款，真材實料。
別慌，在中醫裡，也能找到相應的科學依據。
在永春，紅白喜事，家族儀式，都少不了這道頭盤大菜。
家裡專門用來煮尿肉尿蛋的大鍋，已經有幾十年的歷史了。
老醋，醬油，紅酒糟，通通按瓶往鍋裡噸噸噸。
豬蹄放入老甕，紮緊封口。
而鴨蛋做的是近距離的接觸，直接將十幾斤的童子尿倒入擺著鴨蛋的鍋中。
氣味濃烈，連旁邊觀看父親炮製的女兒都只能捏著鼻子。
悶煮兩個小時，95%的水分蒸發，完美收汁。
無機鹽和尿催酶已經滲入蛋殼，有裂縫的蛋，吃起來有味。
尿豬蹄，則更具多重婉約風味。
彈幕裡，疑問頻頻出現：
怎麼想到吃這個？誰發明的？
第一個吃它的人是怎麼想的？
其實，不過是勞作辛苦，饑饉實多。
過年殺一頭豬，早就是許多鄉村通行的年俗。吃肉不易，自然從血到腸，每一塊肉都要精工細作地利用起來。
居安思危，未雨綢繆，早就成了我們這個民族刻進骨髓裡的記憶。
遇到災年，自然是草根樹皮都可食用。
到了在豐收的年份，為以後做長遠計的潛意識也牢牢紮根。
在儲存不易的條件下，如何不浪費一粒糧食，讓以後不至於餓肚子，直接催生了五花八門的發酵釀造手法。
但現在，由於生活水平提高，飢餓幾乎消弭。
吃飽，已經不再是人們追求的目標。
太容易滿足了。
我們被純粹的香甜俘虜，但DNA裡，舌尖上還殘留著五千年的習慣和回憶。
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於是就有了奶茶和螺螄粉，一香一臭，雙雙問鼎食物屆頂流的奇妙現象。
在紀錄片裡也能看到，傳統和現代的衝突。
許多珍稀食物，都已經成為非物質文化遺產。
但這無法讓已經走入城市的年輕人停下腳步，他們已經不再願意傳承古老的飲食文化。
孰是孰非？老妹兒不願意去評判。
只希望這些奇食的命運，也能像他們的滋味一樣。
經歷千錘百煉，從五味雜陳，終究化作生命的甘醇。
為了奇食之美，戳個【在看】吧！
