糖炒栗子多吃會怎麼樣為什麼炒的時候要放小石子！

近來，走在街頭，時不時能聞到一股特殊的香味。

順著香味走近，就會聽到翻炒砂石的聲音，再靠近點，就會看到糖炒栗子的身影。

當手裡捧著一袋剛出爐的、還冒著熱氣的糖炒栗子，心裡別提有多幸福了！

剝開外殼，將金黃的慄肉放入口中，你的味蕾幾乎在一瞬間就能被征服，那特有的清香充滿口腔，讓味蕾也跟著翩翩起舞。

這麼誘人的風味小吃，恐怕沒有幾個人能夠抵擋住誘惑吧？

歷代不少文人墨客也對其鍾情有加，張愛玲、徐志摩、梁實秋、老舍、魯迅……都喜歡吃炒栗子。

關於糖炒栗子，你是否也有這樣的疑惑？

1

為什麼要跟小石子一起炒？

這是因為栗子的外殼導熱很慢，還有它的形狀不規則，大小不一，直接用大火炒制，就算把外殼炒焦了，裡面也不見得會熟透。

而小石子受熱快、傳熱也快，還能填補栗子間的縫隙，與每顆栗子親密接觸，在炒制過程中，只要不停翻動，就能給栗子均勻導熱。

2

加糖是為了讓栗子更甜嗎？

並不是。

你看看那厚實的外殼，想讓糖分滲透進去是很難的。

加糖的真正目的有兩個：一是阻止水分的蒸發，保留栗子本身原有的香氣味道；二是讓栗子外殼色澤更加光亮，受熱更加均勻。

3

每次吃多少合適？

有傳言說6顆栗子相當於1碗米飯，這是真的嗎？

每100g栗子大約有212大卡的熱量，每100g的白米飯大約有116大卡。

從熱量上算，6~8顆大栗子的熱量差不多就相當於1碗白米飯的了。

即便如此，我們也不能直接把栗子和白米飯劃等號。

栗子的營養價值豐富，含有胡蘿蔔素、多種礦物質營養素、維生素B2、膳食纖維等。

另外，栗子還含有部分抗性澱粉，不好消化，在腸道會產氣，容易導致腹脹。

所以說，吃栗子不可貪多。如果不小心多吃了，要記得少吃點主食。

《中國居民膳食指南》（2016版）推薦每週吃50~70克堅果，相當於每天吃4~5個板栗。更多精彩內容，盡在“神農金康”。